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烧鹅是大家熟悉的广东名菜之一,顺德烧鹅也是一道经常可见的家常菜。与广州、中山等地的烧鹅不同,顺德人做烧鹅有两个特点,一个特别讲究“烧柴烧炉”,部分厨师喜欢用荔枝木,自己设计特别的烧炉,做成的烧鹅具有“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的特点;另外一个特点就是讲究“精华”,这些厨师不喜欢将烧鹅整个摆上,,反而喜欢上烧鹅腿等精华部分,让食客一尝烧鹅美味,但又不会因吃太多而“食滞”。
水果沙律和河粉争“主角”
多肉不肥腻 当属凼仔鱼
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