马铃薯含钾量高 切开后氧化褐变属正常现象

广东食物追溯讯 马铃薯别名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，我国启动的马铃薯主粮化计谋，提出把马铃薯作为主粮。近日食药监总局发布了有关马铃薯的消费提醒。

起*，马铃薯的营养。马铃薯块茎大约含20%的干物质，*要由淀粉构成，还含有少量的卵白质、炊事纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中*高的。马铃薯的营养成分相对周全，营养布局较合理，只是卵白质和钙的含量稍低。马铃薯块茎变绿及芽眼部门变紫，会使有毒物质大量堆集，如生物碱、龙葵素(俗称马铃薯毒素)，*要是茄碱和毛壳霉碱，失慎大量食用易致中毒。

其次，马铃薯的选购。在选购马铃薯时，应尽量选择滑腻圆润、颜色平均、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

第三，马铃薯的存放。马铃薯块茎的水分含量高、易腐臭，消费者采办后，宜存放在5℃摆布的阴凉通风处。温度高会导致抽芽或腐臭;温度低易冻伤;湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一路，可按捺块茎抽芽。

*后，马铃薯的食用。食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时摆布，可使残存的马铃薯毒素消融在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。要挖去有芽眼的部门，以免发生中毒。马铃薯切开后轻易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分化粉碎马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既甘旨又平安。