传统啤酒行业涌入“搅局者”

讯：“前不久，一家来自江苏徐州的投资公司老总，专门带着专项资金和处所当局的撑持，来到北京找到了我们，但愿借助我们的酿造手艺，进军精酿啤酒范畴。”在位于北京酒仙桥中路的中国食物发酵工业研究所，记者见到贾辉的时辰，她给记者讲到了如许一个案例。

作为中国食物发酵工业研究所精酿师培训项目标负责人，贾辉告诉记者说：“跟着国内精酿啤酒市场的崛起，近两年来，像徐州这位老总如许，直接带着资金来找我们追求合作的小微企业越来越多。”

当前，我国已经是世界上*大的啤酒消费市场，但值得一提的是，与成熟的工业化啤酒市场比拟，相对小众的精酿啤酒缘何走俏国内市场，引得本*的注重力，并纷纷意欲进军该范畴呢?工业化啤酒品类同质化严重

精酿啤酒市场渐成本*“新宠”

跟着炎天的到来，大街冷巷、餐厅酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒类品牌除了耳熟能详的如燕京、青岛、雪花、百威、嘉士伯等大工业企业出产出来的啤酒，另一种被称为“精酿啤酒”(也叫手工啤酒)的啤酒越来越受青睐。

所谓精酿啤酒，即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒，其怪异的原料配方和自力的酿造工艺深受消费者追捧。“不外，因为其源于欧洲，精酿啤酒曾是进口品牌的**，曩昔，中国消费者只能在酒吧和进口商品超市才能买到价*不菲的精酿啤酒。”在中华工商时报记者的采访中，一位啤酒快乐喜爱者是如许告诉记者的。

在该啤酒快乐喜爱者眼中，因为精酿啤酒酿造工艺、配方、口胃、原料都很讲究，其个性化口感，是多量量出产的工业啤酒如百威、燕京、青岛、雪花等品牌无法媲美的。“一百种精酿啤酒，可以做出一百种分歧的口胃。如许多性化、个性化的口感，深受追求品质和口胃的啤酒消费者的承认与青睐，而国内的一些工业化啤酒固然品类较多，但同质化很是严重，这已经不合适当下消费者追新的特点。”

跟着市场对精酿啤酒承认度的加深，近年来，国内掀起了一股精酿啤酒**，大*细小的精酿啤酒厂商和啤酒屋如雨后春笋一般涌现。越来越热闹的精酿啤酒市场，让不少本*看到了此中的商机，纷纷进入该范畴。

“这两年，来找我们合作的人良多，此中大都以小微企业为主，这些企业来自全国各地，除了北上广深港台等城市以外，也包罗来自河南、新疆、内蒙古、宁夏等各省市地域的。”在中华工商时报记者专访时，中国食物发酵工业研究所酿酒工程研发部主任王德良告诉记者说。

谈及本*纷纷发力精酿啤酒行业的*要原因，王德良认为，相对于工业化啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。稀有据显示，国内精酿啤酒毛利率和净利率别离能达到50%和30%，大幅跨越成熟工业啤酒市场的程度。

与之相对应的是，自2014年以来，我国啤酒市场持续20多年的增加势头戛然而止，呈现出疲软态势，2015年啤酒销量仿照照旧继续下滑。数据显示，2015年中国啤酒行业产量4715.72万千升，同比下降5.06%，减产251.41万千升，该产量创近5年*低。而曩昔数年，进口啤酒数目猛增。

在市场日趋饱和的环境下，啤酒行业处于微利状况。“精酿啤酒大幅跨越成熟工业啤酒市场的**程度，是吸引浩繁本*的注重力，纷纷进军该范畴的主要原因之一。”王德良说。

吸引本*投入的另一个主要原因，王德良认为，精酿啤酒行业的将来成长市场前景可观。他告诉记者，不管是从国内市场，仍是从国外市场来看，业界都感触感染精酿啤酒行业杰出的成长势头，对其将来市场成长前景遍及看好。

起*从国外市场来看，美国精酿啤酒从上世纪90年月就起头鼓起，尤其是在近10年起头呈现井喷成长。据王德良供给的数据显示，精酿啤酒在美国快速鼓起已占两成份额，曩昔5年精酿啤酒在美国蓬勃成长。2014年美国精酿啤酒销量266.4万吨，同比增加18%，发卖额196亿美元，同比增加22%，按销量计较市场据有率11%，按发卖额计较市场据有率19%。

值得一提的是，与此形成光鲜对比的是美国整体啤酒市场日渐低迷。数据显示，2014年啤酒总销量仅增加0.47%，曩昔5年CARG为-0.30%。2014年美国啤酒市场CR3为80%，比2010年降低了3.5个百分点，这意味着，传统啤酒企业面临来自精酿啤酒的激烈竞争。

记者领会到，当前，不仅国内企业对准了精酿啤酒这块“蛋糕”，国外一些啤酒厂商也纷纷进入中国市场赛马圈地。资料显示，仅2015年，百威英博便拿下了三个小型精酿啤酒厂，并以旗下鹅岛精酿释放进军中国旌旗灯号，推出鹅岛IPA、312小麦艾尔和Honker艾尔三款精酿啤酒。而在此之前，并没有任何一家国外的精酿啤酒厂商像鹅岛如许正视中国市场，并在中国设立分公司。

不少业内**纷纷估计，精酿啤酒市场将来必将是本*云集，争相争夺的新“地皮”。

各路本*纷纷倡议“猛攻”大啤酒厂商却在“半观望”跟着精酿啤酒逐渐囊括整个国内市场，近年来，一些国内本土精酿啤酒品牌顺势而起。如南京高峻师、京A、熊猫精酿、拳击猫、牛啤堂、莱宝等等自立精酿啤酒品牌遍地开花。此中熊猫精酿还在本年初获得2000万元人民币融资，此举，在业内看来，这充实申明了本*对精酿啤酒市场价值的承认。

除了这些本土自立精酿啤酒品牌外，国内一些大的啤酒企业，也接踵开拓精酿啤酒营业。此中，以珠江啤酒(002461,股吧)*为活跃，近两年，珠江啤酒陆续推出多款精酿啤酒产物，除此之外，珠江啤酒日前再次发声，按照啤酒行业成长趋向，公司将鼎力成长精酿啤酒营业，并会是以而涉足与精酿啤酒营业开展有关的餐饮经营营业。不仅如斯，珠江啤酒还颁布发表将于年末前在广州扶植一所精酿啤酒体验中间。除了供给精酿啤酒消费以外，还可以由消费者自行建造精酿啤酒，以增添互动性。

不外，记者注重到，除了珠江啤酒在精酿啤酒市场意欲深耕外，其他国内多家啤酒龙头企业固然也有所步履，但只是象征性的出了一些相关产物。

好比青岛啤酒(600600,股吧)客岁推出“全麦白啤”，这是款典型的德式气概小麦啤，其口感近似于进口啤酒的“爱丁格”“教士”。有业内助士评价，固然这款啤酒的品质同进口啤酒八两半斤，但青岛啤酒仍是依托于固有的营销渠道进行发卖，并没有挤进“精酿”渠道，在国内大大都啤酒馆找不到这款啤酒的身影。和青岛啤酒的计谋“打法”一样，燕京啤酒(000729,股吧)也推出了一款“燕京原浆白啤”，但结果同样不尽如人意。

而作为全球销量*大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎对精酿啤酒市场并不“伤风”。据业内助士指出，雪花只推出过一个叫“脸谱”的高端产物，但从市场反映来看，该产物也并未取得好的结果。

“对于国内的一些大啤酒厂商来说，他们其实并不肯意将更多本*和精神投入到精酿市场，在他们的眼里，精酿啤酒更像是啤酒市场的一个"搅局者"。”王德良如是说。

王德良对记者坦言，按照我们的领会，固然今朝有不少大的啤酒企业也接踵推出一些精酿啤酒产物，但归根结底，这些厂商并不情愿过多的将资金和精神投入到里面去，更多的只是“忌惮颜面”。“因为，相对工业化啤酒，精酿啤酒整体市场"蛋糕"较小，更主要的是，从出产成本、出产效率以及周转周期上看，精酿啤酒要比通俗工业啤酒成本高、时候周期长。”

记者在采访中发现，对于一些大型的工业啤酒企业而言，其经营理念是开拓渠道、节制成本，凡是是产物过得去就行。“国内一些大的啤酒厂商已经流程化运营，有些为了降低成本，利用的原材料也从纯麦芽换成了大米、玉米，啤酒的品质天然也大打扣头。”

“这也是为什么精酿啤酒可以或许在国内敏捷舒展的原因之一。”王德良说，总的来看，精酿在国内的受众仍然很小，因为它*要是面向追求高端品质和个性化口胃的消费群体，更主要的是，精酿啤酒的价*遍及高于通俗啤酒的5倍摆布，而中国啤酒消费市场，在“干杯”的酒文化布景下，价*差别成为啤酒市场消费的一大决议性身分。

“对于大啤酒厂商来说，出产一款

精酿啤酒产物不仅周期很长，卖出去的少，并且，昂扬的出产成本以及宣传推广成本将是一笔不小的支出，这也是他们并不肯意出产精酿啤酒产物的主要原因。”王德良说。

简直，相对于可以“短平快”地将产物卖给消费者的工业啤酒大厂商来说，花大量的时候去推精酿产物，但又无法大规模出产及发卖该产物，显然是一笔不划算的生意。

但这并不料味着，大的啤酒厂商就会抛却或无视精酿啤酒这块“小蛋糕”。在王德良看来，大啤酒厂商凡是都喜好直接“摘果子”。“也就是说，先让那些小的精酿酒厂商们本身先"闹一闹"，期待机会成熟后，经由过程高价收购的体例，将那些优质的小厂家或品牌收入本身的囊中。”

按照记者查询拜访发现，另一个令各大啤酒厂商对精酿啤酒并不正视的主要身分是，当前我国精酿啤酒市场的市场份额总体体量较小，尚未对传统工业啤酒市场造成威胁。

王德良告诉记者，“我国精酿啤酒市场起步晚，从市场份额来看，精酿啤酒占整个啤酒市场约5%摆布的比例，而这5%里面，还有一半精酿是由国外进口的啤酒，这个数字，对大工业化啤酒来说，几乎没有多大影响。”

行业呈现无序经营场合排场人才、尺度等问题待完美“我国精酿啤酒市场，今朝处在一个蓬勃成长的阶段，但也可以说，整个市场也正处于一个鱼龙稠浊的阶段，行业整体处于无序成长的状况。”采访中，王德良固然对精酿市场前景颇为看好，但同时，他也指出了当前整个新兴行业成长中存在的问题与隐忧。

王德良认为，纵观国内市场来看，我国精酿啤酒成长时候较短，整个精酿行业，无论是人才、设备，仍是手艺等，都还存在着诸多的问题，更主要的是，有关精酿行业的相关政策律例也没能实时跟上，导致整个行业的成长良莠不齐。

记者看到，我国精酿市场今朝的环境和上世纪90年月的美国出格附近。资料显示，上世纪90年月的美国方才进入收集信息时代，精酿啤酒行业急速扩张，浩繁酒厂纷纷成立敏捷达到高点。但因为扩张过快，导致的行业无序竞争甚至恶性竞争，极大限制了进一步成长，直到近些年才进入了不变增加且逐渐均衡的状况。

然后，比拟较国外市场，我国精酿行业还存在几个短板，起*就是专业人才的严重缺乏。王德良告诉记者，国外一些精酿企业的手艺、设备、从业人员本质的优势十分较着，但国内的精酿啤酒行业，仅有少数从业人员为进修啤酒专业受过专业培训，大都从业人员本质参差不齐。

“精酿啤酒行业如要健康成长，人员培训必不成少。”王德良告诉记者，为了培育更多精酿专业人才，中国食物发酵工业研究院倡议成立了一个“家酿魔法庄园”的机构，同欧洲、北美和澳大利亚等地诸多知名高档学府和科研机构合作，邀请和组织国际、国内一流的酿造师、品酒师供给专业化、个性化、系统化的家酿啤酒的培训、品鉴，提高国内家酿快乐喜爱者的酿造手艺、品鉴程度及啤酒文化素养。“我们客岁推出了"啤酒精酿师培训"课程，这个课程推出以来，吸引了来自全国各地的学员前来培训，此中，除了北上广深港台等城市以外，也包罗新疆、内蒙、宁夏等各省市。”

若是说，专业人才的缺乏制约了精酿行业的成长。那么，行业尺度的缺失，则是精酿行业呈现无序经营的关头身分。

记者查询拜访发现，截止到今朝，我国国度啤酒尺度并未对精酿啤酒做出明白界说。而美国酿酒商协会对精酿啤酒则有精确规范，包罗三个方面。一是指年产量不跨越600万桶(美国啤酒桶大约为120升，70.2吨)，发卖额市占率低于3%;二是指不跨越25%的股份由大型酒精制造企业节制;其三为所酿造的大部门啤酒的风味，都应该是从传统的或者立异的原料与发酵工艺中获得。

因为缺乏同一的规范，精酿啤酒在国内很难切确界定。王德良坦言，当前，我国精酿啤酒市场的近况是，啤酒品质的黑白，没有一个同一尺度，也没有第三方机构去检测，评估黑白。“其实，今朝国内精酿啤酒就是套用工业化啤酒的尺度，再加上酒厂自我约束，以不呈现食物平安问题为前提。所以，精酿产物品质可以说是参差不齐的。”

对此，业内助士纷纷呼吁，精酿啤酒应尽快成立一个行业规范和准则，避免因行业过速成长、精酿概念过度利用，而使精啤这一品类被“玩坏”。

一位业内**在接管记者采访时暗示，精酿啤酒行业的规范化，离不开市场，更需要来自当局的力量。一方面要从国度层面来规范行业，例如成立专业的中国精酿啤酒协会，从行业角度来调控、指导，借鉴美国和德国办理经验;再有，依托各地食药局增强对精酿啤酒理化指标、卫生指标和致病菌检测等。

关于行业尺度，尽管业内呼声不竭，但在王德良看来，因为精酿啤酒行业额的体量不大，将来3-5年内，生怕很难有一个同一的尺度出台。

不外，王德良认为，尽管当前，精酿行业没有一个同一尺度来指导，每一个从业人员，都应该自我约束，以一种匠人精力来酿造啤酒。“只是喜好和有热情是不敷的，还要具备专业的常识布景，深挚的文化素养，以及扎实的酿造手艺。”

在王德良看来，若是从业者只是抱着“一夜暴富”的急躁心态来进入到行业，而不是以一颗匠人精力去精心打造产物和品牌，那么，整个精酿行业很难以一个杰出的态势健康成长下去。“德国精酿行业的匠人精力，就很是值得我们去进修。”他说。