广州云吞面起源是哪里?广州云吞面做法有哪些

2017-04-18来源 : 互联网

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面*早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同*年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带),专营面食,其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。很显然,广州并不是以面为主食的地区。然而,广州人却对这碗云吞面情有*钟。“三楚面馆”因而生意红*,不久就有许多人争相效仿。初期,云吞面由小贩肩挑四处贩卖,以敲竹板作“*得*得”声招徕顾客,不久便发展至成行成市。

粤式云吞面的做法一、材料主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺做法将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;放入适量生抽; 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;再加入少许生粉;.*后加入少许香油;用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;取云吞皮一张,放入适量馅料于**;.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

吃云团面还有一点讲究,不是一碗面里面加几个混沌加点汤就是云吞面。接下来给你么讲一讲怎么辨别真假云吞面,韭黄不能缺。端面放在桌上的时候:碗底一般放一勺汤,五颗鲜虾云吞,铺上云吞面,面成鲮鱼背状,加上加入大地鱼、虾皮、瑶柱、*腿熬成的汤底。要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

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