广州虾饺好吃吗？广州虾饺做法

广州虾饺位居网友******名，这就引起了小编的注意了。让我们来看看这虾饺有什么*特的地方。虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的**点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮，鲜虾肉、猪肉泥(七分瘦肉，三分肥肉)、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。

虾饺是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼*创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

用料澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝5 广东虾饺 0g、蛋清1份、油2茶匙(10ml)、 香油1/2茶匙(3ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、盐1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)、水适量面皮做法1 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。2 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。馅料做法1 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地 广东虾饺 剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。2 整虾(或切成小段)加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉。*后把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小*蒸10分钟左右至熟即可。