脆皮咕噜肉怎么做-脆皮咕噜肉的做法

逗咕噜肉地是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士*熟悉的中国菜之一。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜逗甜酸猪肉地也带过去了。

后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，逗甜酸猪肉地也在唐人街中扎了根。到20世纪初，逗甜酸猪肉地成为中餐馆的一道*受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称逗SweetandSourPork地(甜酸肉)。

广东人见外国朋友如此赏面，便把逗甜酸肉地戏称为逗鬼佬肉地，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改逗鬼佬肉地为逗咕噜肉地。传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成，吃起来外脆内松，肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉，口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法，包括生炒骨，咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。

1.青、红椒去籽，洗净切片，洋葱洗切块，鸡蛋打散划匀

2.取一小碗，加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁

3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)

4.起油锅，至六成热时，将肉片逐一放入，小*炸透后，再转大*炸成金黄色，沥干油捞起，再将锅内油复烧热，把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感

5.另起锅加适量油烧热，爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内，加适量盐调味，勾芡煮沸，这时可以试下味，根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，这个过程要快，才能**咕噜肉酥脆，装碟上桌即可。

烹饪技巧

1、五花肉要先用慢*炸透后，再转大*炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有一油腻感。

2、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则咕噜肉沾了太多汁，时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。