不是所有的煨汤都是古色传香

2018-01-19 来源 : 3158招商加盟网作者:漫步云端

瓦罐汤是营养汤膳的最佳煨制方式,是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。但不是所有瓦罐汤都是山东的古色传香瓦罐汤!【点击留言获取免费资料】

炖肉骨汤时,先冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后文火煨炖,这样,可以使肉骨的骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。这样,肉骨汤便越煨越浓,油脂如膏,骨酥可嚼。了解古色传香瓦罐快餐,创业少走弯路>>

如果在煨炖中途加水,会使肉骨汤的温度突然变化,致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧缩,不易烧酥,骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时,汤中的蛋白质脂肪也就相应减少,从而影响汤味的鲜美。