如何做好火锅店的服务?

当今餐饮服务业竞争激烈环境下，“服务”该怎么做呢?怎样才能在强手如林的服务业立于不败之地呢?

那就要让餐饮*锅企业让服务动起来，即是在提供服务中要积极主动，灵活有弹性，坚持真诚相待，以行动来追求，实现零缺陷。只有以这种**的理念为指导，以**的姿态为顾客服务，才能赢得顾客的信赖和真心支持。惟有让服务动起来，以我们的行动让顾客感动;你动，我动，大家一起动起来，服务的品质才能得到提升。

让服务动起来绝不仅是一句口号，它包含着丰富的内涵。至于如何才能做到让服务真正的动起来呢?

一、积极主动的沟通

在这里，沟通包括员工与顾客，顾客与中高层管理人员，中高层管理人员与普通员工之间的沟通。只有工作在一线的普通员工主动而有效地与顾客沟通，才能真正了解顾客对服务的要求，满意度，意见等，才有可能将服务做到家，同时不断的提高服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度。而中高层管理人员直接地与顾客进行沟通，则可以得到**手的顾客资料，弥补因一线员工刻意隐瞒或反馈不及时而造成的顾客信息的缺失，降低信息隔层，及时发现管理中出现的问题并修正，使整个服务系统能良好的运转。中高层管理人员与普通员工的良好沟通，可以使上层了解下层的真实想法和意愿，从而能有针对的完善员工管理，容易使上下同心，那么公司服务政策的到位和从一线员工那获得顾客信息将会容易得多，*终服务水平的提高也将水到渠成。

二、宣扬助人为乐精神，提倡换位思考

别以为‘助人为乐’是雷峰似的人物才可能有的精神，其实我们每一个人都有过为别人做了一些事情而给别人带来莫大的帮助时自己也感到很大的满足和高兴的经历。奉献是一种快乐。这种观念应在服务业中得到强化。否则，服务人员只是盯着*看，哪个*多我就卖力讨好哪个，没*的寒酸的就爱理不理，那么谁敢上门接受这样的服务啊!再说了，如果没有乐于助人的精神，设身处地的为顾客着想，仅为了工作而工作，那么迎来送往那么多顾客，不同顾客有不同的要求，久而久之，你还能笑得出来吗?恐怕笑出来也会是‘皮笑肉不笑’。只有从顾客的角度去思考，把顾客的事当成自己的事，才能积极的为顾客出谋划策;只有以‘助人’——服务顾客为‘乐’，才能始终以饱满的精神状态去让一个又一个的顾客满意。

三、让员工和顾客参与新服务项目的开发

让员工充分发挥其在一线工作所获得的经验和信息来参与服务新项目的开发，可以提高员工的主人翁思想，激发其创新**。同时让员工参与，让其充分了解开发新服务项目的目的，意义，还可以减少将来新项目实施时的阻力。那为什么让顾客也参与进来呢?顾客的参与，可以使其融入公司的建设和发展事业中来，提高其归属感，使其情不自禁的关心公司，那么其忠诚度自然要高了!

*锅店客源分析

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与**白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于*锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于*锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于*锅的相互渗透性、交杂性，很多*锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择*锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对*锅的消费具有选择性，因此要把握*锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。