米粉店开店指南

米粉店在开店期间( 即有客人在餐厅消费期间)围绕、配合餐厅经营、针对开店的不同进程开展的各项控制管理工作。主要包括开店前准备、开店期间生产出品、开店后清理收档等，这既是配份烹调米粉店的工作**，也是整个餐饮企业米粉店日常生产管理的控制要点。

米粉店进行有效、周到的开店前准备是餐厅准时开店、米粉店及时提供**出品的前提。

(1)菜单供应品种原料准备齐全。开店期间米粉店秩序混乱，列入菜单供应品种时常缺售，*直接的原因是餐前原料准备不充分，不到位。因此，应检查、落实米粉店列入菜单经营品种的原料、半成品备量。

(2)当餐时蔬供应品种确定。为了在较长时间内拥有主动和便利，大多数菜单都列明经营时蔬，而时蔬的具体品种在当日、当餐必须是个具体的品种，餐前应有确切所指，并及时通报餐厅。

(3)当餐缺售，推销品种通报。原则上应尽可能减少或消灭菜单品种的缺售现象，即使有也应该控制在*小范围内。在受原料等特殊情况影响下，菜单经营的少数品种可能暂时或当餐无法生产供应，应在开店前确定，并及时通报餐厅，以免服务员对客服务时被动。同样，哪些品种的菜肴备份较多，希望加强销售，也应提前通报。

(4)提供备餐物品齐全足量。备餐间固然归餐厅管辖，但备餐物品，即奉送客人的开胃小食、售卖菜肴的调料、蘸料等，理应由米粉店制作提供。这些餐前不备齐、备足，开店免不了增加餐厅和米粉店的工作量，增添忙乱。

(5)调料、汤料添足、备齐。开店前米粉店进行原料的初步熟处理，需要用油、用调料的，如不及时添加，开店期间可能断档;在开店前及时补充，包括对已取用的油、汤等其他调味品进行清洁、添加，才可能为顺利开店提供**。

(6)菜点装饰、点缀品到位。菜点的装饰、点缀用品多为打荷保管使用，开店前没准备或准备不足，亦或这些装饰、点缀品还在远离烹调米粉店的其他岗位，开店时将直接影响出菜速度或菜点的美观。