老北京小吃——褡裢火烧

北京的小吃历来以品种多样、味道*特著称。这其中提起褡裢*烧，恐怕没有几个老北京人不知道的。***的褡裢*烧，当属位于北京前门外门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢*烧的名气，却吸引着京城不少好这口儿的食客们纷至沓来。

褡裢*烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，宜趁热食用。之所以被称为褡裢*烧，是因其制作成型后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。吃褡裢*烧时要配上用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

褡裢*烧的历史

说起褡裢*烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在东安市场摆了一个做*烧的小食摊。姚氏夫妇做的*烧与众不同，他们将猪肉剁成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和面，擀成薄皮，里面放入拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。*烧煎好了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越*。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢*烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。