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新的《消费者权益庇**》里有划定，网购食物7天内可以无来由退货。 新京报记者 王远征 摄
《舌尖2》捧红了不少美食，此中保举的切糕在节目播出当晚，某网站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在节目热播的周五当晚，以及之后的周六周日，搜刮量城市大幅上涨，随后又大幅滑落。庞大的销量背后，产物是否平安也对浩繁电商提出了另一个挑战。除平安外，颠末工业化加工的食物，其风味和营养又有哪些改变?
今朝，多家收集买卖平台都有食物及生鲜在线买卖营业。固然给消费者带来了便捷，但因为网上发卖食物准入门槛低，导致有质量问题的食物亦稠浊此中，网购食物平安问题也越来越引起消费者的正视。
是以，客岁送审的《食物平安法修订草案》在原有食物平安法的根本上新增了对食物收集买卖的监管束度。起*，划定收集食物买卖第三方平台供给者应取得食物出产经营许可。其次，收集食物买卖第三方平台供给者未履行划定义务，使消费者正当权益受到损害的，该当承担连带责任，并先行赔付。
大部门网购食物都有预包装
中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅暗示，固然新的食物平安法还没有公布实施，但本年3月15日刚实施的新《消费者权益庇**》事实上对网购平台的相关天资、网购供给者的法令责任，都已经有了很明白的划定。今朝来看，网购食物的平安**还算是好的。大部门网购的食物都是预包装的，上面标记都很清晰，出产许可证，畅通许可证等等都有。
并且在新的《消费者权益庇**》里也有划定，网购食物，7天内可以无来由退货，这其实给了消费者一个悔怨权。除了定做的、或者鲜活、不易储存的食物，属于还有商定，绝大部门食物，都在庇护规模内。
对电商的物流和仓储环节要求更高
某食物网站作为《舌尖2》*家合作平台，同步*发每期节目中的食材和美食菜谱。为了**网友可以或许买到*正宗的食材，该网站进行了严密的把关删选，**道审核出格邀请了《舌尖2》的摄制组来把关。
在《舌尖2》的**集《脚步》中，有一组惊险**的爬树寻蜜的镜头。**林芝地域，本地一位年青报酬了采集野生蜂蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，花了4个多小时，一点一滴地采集野生蜂蜜。事实上仅蜂蜜一项，在某食物网站中就有上百个商家在经营。可是*终，只有这家经由过程了摄制组简直认，因为他们供给的蜂蜜就是原产地在**林芝地域的野生蜂蜜。
该食物网站负责人透露，除了必需是原产地，商家一贯的诺言、办事能力、消费者的评价，包罗物流办事的能力，都是考查的尺度。是以和每集《舌尖2》同步推出的食材，都在**品种丰硕的前提下严酷节制数目，以**每一个食材的品质。其次，该网站在针对舌尖2勾当进行选品时，*选会遵循产地溯源的原则，要求商家供给的商品必需是与节目中完全一致的。其次还会要求商品自己在外观、口感、品质等细节与节目中连结相对一致。同时会要求商家必需按照网站法则的要求“如实描述、什物拍摄、7天无来由退换货”等等，来**消费者正当权益。
某生鲜网站运营中间总司理戴山辉暗示，对于入库的食物，确实有响应的监测尺度，他们拥有农产物自力检测尝试室，今朝具备43项常规检测的能力，食物在入库之前，除了要供给合适国度相关划定的相关品质检测陈述，还得经由过程该网站自有的自力检测。
工业化出产企业会有安检
《舌尖2》美食参谋董克平介绍，无论是食材，仍是食物，天然发展的，手工建造的，一般都没有检测。只有规模化、工业化、尺度化出产的企业，才会有平安检测的环节。好比华子鱼，有专门的渔场来办理，也有本身的品牌，那么就有响应的质检，好比冷冻手艺，运输**等。一般来说，若是有电商大量采购，他们是会有响应质检的。就像买菜，若是是直接跟菜农买，菜农不检测，顾客也没法检测，但若是是在菜市场，尤其是大的批发市场里买，市场要进行响应的检测，如新发地市场，就有很专业的检测设备，可以查农药残留，重金属超标等。
■ 风味与口感
“食材分开原产地就会有转变”
董克平介绍，节目里说起的食材热销，但事实上，原产地不成能有那么多，即即是有，远程运到北京，也不再是原汁原味了，因为食材分开原产地，分开它发展的泥土、空气和水分，过来今后，味道就会有转变，仍是很大的转变，“我曾说过一句话，分开四川没川菜，就是这个意思。”
另一位美食参谋二毛也表达了同样的概念，他暗示，真正的味道是在本地，仍是在本地的民间里。二毛曾在馆子里照着做了《舌尖2》的菜品，他坦承，达不到本地的味道。好比乐山嫩豆花，要做出本地的味道，就要用乐山的水和乐山的黄豆。但在北京，用北方的豆子和北方的水，永远不克不及达到那种味道。
还有，华子鱼或者乌鸡，都是天然发展的工具，味道就好。工业化出产的工具，就要差一些。真正甘旨的工具，就是属于这种天然发展的，手工的。好比说，用石臼手工碾出来，或者舂出来的汤圆面，辣椒面，都比机械弄出来的好吃。因为机械在打工具的时辰会发烧，发烧现实上是耗损能量的。
所以真正的味道是在本地的民间。但大师如果看着眼馋，可以仿照。而食材分开了原产地后，在路上运输的过程中，它就会丢失落甘旨和营养，这种损耗，手艺再高，也无法填补，*多做到掩瑜，尽量袒护它的缺陷，而底子达不到它本来的味道。
二毛一向强调味道的“道”，这个“道”包含了获得食材的体例，包含了烹制食材的方式，也包含了人们看待食材的立场，简单来说“道”指的是人和食物的关系，人与食物的故事。“道”必然是在民间在大天然里，在本地，但我们此刻都是工业化的出产体例，四周是大气污染、泥土污染、反季候的果蔬等等，这让我们丢失了良多传统的体例，非论是耕种仍是烹调，这就相当于丢失了“道”，此刻我们讲味道，良多只是有味而无道了。
■ 营养与储存
腌制产物水溶性营养素易消逝
正宗产地包管了食材的地道，必然时候的保留是否会影响食物口感及营养?中国营养协会常务理事、国度高级营养保健师熊苗告诉记者，其实这与食材自己有关，举例来说，《舌尖2》中说起的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保留的食物，并且腊肉在建造过程中也会晾晒必然时候以包管食材入味及口感。另一方面，《舌尖2》中保举的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民间的做法都是*传统的，宜少量加工，与大型工业出产比拟，出产工艺仍是有必然的区别，其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感，以腊肠为例，在颠末腌制及晾晒之后，此中的*要营养成分卵白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消逝。而煎饼包含不少淀粉，自己就易于保留，营养成分也不会有太大损失，只是因为气候潮湿发霉的可能性较大。
鱼类去内脏更易保留
记者在某网站保举中看到，一款500g的石斑鱼已经发卖15份，卖家也表白鱼已去内脏，已腌制。熊苗告诉记者，去除内脏也是为了保留，腌制过的鱼除了盐分相对较高外，其他并无大碍，一般也不会影响口感。这种保留方式起*包管了食材的平安，“对食物来说，平安是*要问题，营养是需要必然前提的，《舌尖2》中保举的不少美食都重在本地正宗食材及口感，有些食材可能从营养角度自己就不建议人们大量食用，如腊肠等。”
除了石斑鱼，其他鱼的处置体例也近似，华子鱼出水之后就要顿时开膛收拾清洁，一方面是因为华子鱼肚膛易破未便保留，别的，收拾过的鱼也要用盐腌制冷藏，据说因为华子鱼的卵白质含量高，极易败北，腌事后冷藏的鱼不离骨。
对于烹调方式，熊苗建议，以鱼为例，蒸是*有利于保留营养成分的烹调体例，此中的DHA(利于补脑)、EPA(可降血脂)等都能很好保留，但油炸却粉碎了此中的脂肪酸等成分。
