现代食物营养越来越低？

讯现在，超市货架上可以或许看到**无瑕的西红柿、鲜亮到几乎能照出人脸的大苹果、一个模型里出来的褐色鸡蛋等，然而将它们买回家尝了之后才发现，这些食物只是中看不中吃，口感欠安。更糟糕的是，过于追求外表的硕大光鲜，可能还会影响到食物的营养价值。

几年前，分歧的研究比对了美国和英国此刻与曩昔食物的营养含量，成果表白，现在的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半。圆白菜钾和镁的含量别离削减了40%和80%，其他良多农产物(000061,股吧)中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有分歧水平的下降。是以前的数据有误吗?这些流失的营养都去了哪儿了?

其实，有良多身分可以或许影响蔬菜的营养含量，此中包罗泥土的成分、利用的肥料、收成的周期、采摘时的成熟度等，此中*为关头的是播种的多样性。现在的蔬菜莳植品种已无法与半个世纪前相提并论。

19世纪末，曾有预言认为地球会因为生齿过剩而发生大饥馑。上世纪80年月后，世界生齿翻了四番，却没有呈现令人发急的灾难。合成肥料、农药，尤其是“侏儒作物”是鞭策收成增添的*要身分。所谓的“侏儒作物”指的是那些不**却会结出硕大果实的作物。“绿色革命”拯救了人类。

然而，收成的提高是要支出价格的。实践证实，泥土中过多的氮有助于作物的发展，但会降低作物中镁和维生素C的含量。此外，肥料无法激活微量元素，若是没有恰当的干涉干与，泥土*终会变得很是贫瘠。据统计，**有一半作物的泥土缺乏某种微量营养元素，尤其是锌、铁和镁。若是农作物中没有这些成分，那么糊口在这里的人们日常饮食中同样缺乏这些元素。

西班牙国度研究委员会**安东尼奥·莱瓦指出，过度追求以起码的投入莳植那些能结出硕大果实的作物种类“只是知足了出产者的需要，却轻忽了消费者的需求”。他说：“农人但愿种出外表光鲜且分量足的作物，是以不竭优化作物积攒水分的能力，却纷歧定能同时提高其获取其他营养成分的能力。”

生果和蔬菜中良多营养成分的缺乏从人类身上获得了印证。研究发现，美国人和欧洲人已经呈现了维生素D、锌、铁和镁等元素缺乏症，由此导致指甲懦弱、头疼和痉挛等症状。

不仅如斯，畜牧业和水财产的新兴科技也正在改变肉类包罗鱼肉的成分。大量的养殖导致牲畜和鱼类肉质中的Om ega-3不饱和脂肪酸含量大量削减，从而使得人们饮食中的Om ega-6与Om ega-3的比例失调，激发肥胖、心血管疾病、高血压和关节炎等疾病。

文/刘国信