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英国《餐厅》杂志评选的2014年“**50佳餐厅”的颁奖典礼日前在英国伦敦进行，丹麦诺玛餐厅第4次将“***佳餐厅”的声誉收入囊中。人们诧异地发此刻这份榜单列出的50佳餐厅中竟然没有一家中餐厅，中国*一入选的是主打法国菜的香港琥珀餐厅。良多人起头对这份榜单提出质疑，有着悠长饮食文明的中国，餐厅的实力似乎应该远远不止于此。
我们不妨先来领会一下这份榜单是若何发生的，“**50佳餐厅”评选由英国知名美食杂志《餐厅》组织，本年已经是第12届，这份榜单依据The Diners ClubR**50Best*佳餐厅学会的投票发生，该学会在**共有26个自力区域，每个区域由36名成员构成，汇聚了**900多名**厨师、餐饮业主及美食家，每年各个区域的评审委员会至少改换10名成员，主赞助商及所有奖项赞助商旗下的员工不得介入投票。
所有成员按照在曩昔18个月内本身**餐厅中的用餐体验依次列出*好的餐厅，评选并没有事先确定的评价尺度，什么餐厅是“*佳”，全由这些由遍尝世界美食的饮食家本身来判定。每位成员手中握有7张选票，而此中至少3票必需投给本身地点区域之外的餐厅，并且不得为本身拥有或拥有股份的餐厅投票。专业的评委团队和严酷的评选方式在必然水平上包管了这份榜单的权势巨子性和公道性，“**50佳餐厅”评选也是以被称为“餐饮界的奥斯卡”，入榜餐厅及主厨都可以名利双收。
在本年的榜单上欧洲餐馆依然是*大赢家，前10名中就占有7席，并包办前三名。在如许一份权势巨子的榜单上为何12年来从未呈现过中餐厅的名字?满坑满谷的中华美食和遍布世界各地的中餐厅因何未能打动评委?是什么原因让中餐厅难以走入美食界的“上流社会”?
带着这些疑问，记者采访了加拿大籍华人美食作家左壮师长教师，做过美食记者的他是一位资深“老饕”，世界各地的好餐厅去过不少，2009年起头本身在多伦多经营一家中国私房摒挡并担任主厨，2013年在国内出书了本身的第一本美食著作《一把盐》。
采访中左壮对记者说：“如许的榜单评选存眷的是餐厅从选址、办事、食材、样式所传达出的饮食理念，在饮食理念上欧美国度客观上确实要比中国的根本更好。中餐厅活着界美食界一向面对难被承认的问题，这从中国内地没有一家米其林三星餐厅就可以看出。” 米其林每年推出的观光餐饮指南《米其林红色宝典》被美食家们奉为至宝，在欧洲被誉为美食圣经，在至今所承认的百余家三星级餐厅里，也没有一家餐厅来自中国内地。
左壮认为，优异的餐厅必然是有本身推崇的饮食理念的，选址装潢、食材烹饪、办事办理都是环绕这个理念而睁开的，**的餐厅必然是做到了内容和形式的高度同一。比拟之下中餐厅却更在乎一些看得见的工具，在装修上大都采纳中西融合或者全盘欧化的气概，在视觉上尽力让本身看起来高档一些，但在菜品立异、样式设计、营养健康上却没有下足够的功夫，没有明白地传达出餐厅的饮食理念。中国的饮食文明汗青悠长，但在饮食理念的打造上还处于成长阶段，中餐厅还没有找到本身活着界美食界的位置。在左壮看来，饮食理念是一个餐厅的魂灵，没有了这个魂灵，餐厅就没有了生命力，只是一个冰凉的用餐场合。
左壮以四度夺得“***佳餐厅”的诺玛餐厅为例向记者介绍一个**餐厅是若何苦守本身的饮食理念。诺玛餐厅位于丹麦哥本哈根的克里斯钦港，是由船埠上一座18世纪的海运仓库改建而成，餐厅的选址和室内设计都带着强烈的北欧风情。“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食物”这两个单词的首音节构成的，餐厅的菜式也被认为是新北欧菜系的代表，原汁原味地反映了丹麦为代表的北欧风土与文化，纯正也恰是诺玛餐厅*主要的饮食理念。诺玛餐厅为了向门客们展示*纯正的北欧美食，对食材的选择近乎苛刻，只用丹麦和北欧应季新颖食材炮制美食，对峙不消进口食材，他们坚信本身糊口的地盘上才能发展出*适合本身的食材。
在诺玛餐厅，一个看上去很简单的煎蛋，鸡蛋是餐厅养的鸡产下的，排盘的草是餐厅后院发展的，煎蛋的油是本身种的菜籽压榨的。诺玛餐厅为了包管纯正的北欧特色，并不利用橄榄油如许的地中海食材。诺玛恰是因为对本身饮食理念的对峙，做到了内容与形式的完美同一，才成为当之无愧的王者。
诺玛餐厅可以或许取得如斯多的声誉，很大水平上要归功于热纳·雷哲皮(Rene Redzepi)，身兼餐厅老板和主厨的他被《餐厅》杂志誉为**菜式的“新捍卫者”。左壮告诉记者：“中餐厅的厨师绝大大都都不是餐厅的老板，而西方的餐厅老板往往都是餐厅的主厨，一位真正懂得烹饪的餐厅经营者才能让餐厅的饮食理念获得对峙。”细心翻看这份榜单，上榜的餐厅都有着本身*到的饮食理念，注重“感情菜肴”的西班牙埃尔·采莱尔餐厅，将“追求日本美食的一切可能性”作为本身饮食理念的日本东京龙吟餐厅。这些餐厅用美食征服了人们的味蕾，用本身的饮食理念博得了评委的投票。
香港美食家何以师长教师在接管《中国产经新闻》记者采访时则暗示了对中国餐厅更大的担忧，“中国菜博大精湛，汗青悠长，但良多煮法已失传。正如香港上世纪的移民潮，让良多有经验有实力的教员傅分开了，年青厨师无从进修。而国内新生代遍及嫌饮食界太辛劳不愿入行，某种水平上讲，中国餐馆的实力在倒退中。”中餐厨师讲究心口相传，厨师落空了传统，中餐厅也就落空了本身的根，立异更无从谈起。
“**50佳餐厅”榜单的发布也激发了网友的热议，有网友认为中餐厅未能进入这份榜单是因为中餐厅始终给人一种“脏乱差”的感受，食物平安、卫生情况难以让这些评委对劲。
食物平安是这份榜单*根基的门槛，在2013年，诺玛餐厅因为工作人员的一时疏忽导致部门门客用餐后呈现病毒性胃肠炎现象，这一事务导致了诺玛餐厅在2013年将已经持续三年获得的“***佳餐厅”头衔拱手让出，米其林也是以事务颁布发表永远打消诺玛餐厅获得米其林三星餐厅的资格。食物平安问题在如许的评选中是绝对不许可触碰的红线。说到食物平安问题，让我们在为中餐厅“打抱不服”时俄然感觉有些底气不足，瘦肉精、毒豆芽、牛肉膏……每个曝出的食物平安问题的背后都站着一批让人失望的餐厅。
若是“舌尖上的平安”都得不到解决，舌尖上的甘旨就无从谈起，食物平安应该是所有餐厅必需苦守的底线。中餐厅只有解脱了食物平安问题这个“鬼魂”，才谈得上与世界**餐厅竞争，这需要有关部分加倍严酷的监管，也需要餐厅的自律。卫生情况差是外国人对中餐厅的另一个坏印象，香港美食家何以师长教师暗示：“中国餐厅卫生情况的‘可骇’不是始于今天，外国人在中国餐厅吃完美食，一去卫生间，就当即扣分!”餐厅供给的是美食，但门客们来此的目标毫不仅限于此，一次美妙用餐体验离不开餐厅舒适卫生的情况，**餐厅总能在细节上让门客感应愉悦。
香港美食家何以在接管《中国产经新闻》记者采访时还暗示：“中国饮食界要跟国际接轨，起首要有一个大白外国食家需求的公关团队。只懂英文，将菜式翻译并未足够，而要大白外国人的饮食文化，正如外国人不会领会广东汤水的药膳功能，也不会领会每道菜背后的汗青传统。外国人也是需要教的。”
值得注重的是在这份“**50佳餐厅”榜单揭晓之前，《餐厅》杂志还发布了第2届“亚洲50佳餐厅”榜，在这份榜单上同样由The Diners ClubR**50Best*佳餐厅学会成员投票发生，这是该学会第一个地域性榜单，中国以上榜17家餐厅冠绝亚洲。此中不乏香港龙景轩、杭州湖滨28、上海厉家菜如许的中餐厅。世界美食家们的目光起头更多地投向亚洲，**中餐厅正在缩小与世界**餐厅的距离，相信在不久的未来东方的饮食理念会被世界所接管，中餐厅也就不会再缺席。
