活鸡统一屠宰你点睇？多数街坊担心冰鲜口感差

昨日，广州社情**研究中心进行了“活鸡统一屠宰广州市民看法”民调，多数市民赞成活鸡统一屠宰，53%市民认为**屠宰活鸡能够防范疾病，但是66%市民担心鸡肉冰鲜配送会影响鸡肉质量，使口感变差。
对于“统一屠宰活鸡，禁止市场档口杀鸡、卖活鸡”，超半数受访市民表示“赞成”，比例达53%，多于“不赞成”市民的31%。
社情**中心调查发现，市民普遍认为市场不杀鸡不卖活鸡，会改善市场卫生环境，比例达75%，有18%的市民表示“不会”。
53%的市民认为市场不杀鸡、不卖活鸡能够防范疾病，与认为“不能”的人相比明显多出23个百分点；本科及以上高学历者认为“能”的更多至60%。
如果市场不现宰现卖活鸡，不少有“食鲜”饮食习惯的市民对鸡肉的质量和口感表示担忧。
多达66%的受调者“担心”鸡肉质量不好，另有66%的人“担心”口感变差，而表示“不担心”鸡肉质量和口感的市民均不过三成，分别为29%和28%。
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营养学**：冰鲜鸡与活鸡营养差别不大
活鸡**屠宰、冰鲜配送措施在国内多个城市有所实行，随着广州人感染H7N9禽流感病毒案例增多，今年初广州市**对市场现宰现卖活鸡的做法作出重新审视。
今年2月15日起，广州市活禽市场休市两周。在随后召开的广州市食品安全工作会议上，广州市副市长贡儿珍解释，活禽休市的目的既是为了防止人感染禽流感进一步蔓延，同时也为休市是否能有效减少感染H7N9作科学认证。记者了解到，休市后广州感染H7N9人数有所减少。
2月25日，广州市副市长贡儿珍透露，穗深佛三市近期开始探索试点活禽集中屠宰，广州预计今年5月开始选择中心城区试行，10月份进行更大范围**。
广州市疾控中心主任王鸣曾告诉媒体，禽流感疾病防控是一项长期工程。目前国内有不少城市都禁止活禽交易了，广州市**也正在积极研究推进活禽集中宰杀，在中心城区不能卖活禽只能卖冰鲜。
3月1日，广州市**官网挂出《关于进一步规范禽鸟日常管理加强H7N9禽流感防控的通告》。通告规定，从3月1日起至8月31日，广州禽鸟批发市场每月2次定期休市，农贸市场、肉菜市场禽鸟售卖区“**一清洗消毒、一周一大扫除、一月一休市”。今后，广州将逐步推行“过夜禽鸟不存栏，全部宰杀”制度，并大力推进家禽“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”。
活鸡冰鲜配送对于喜欢“食鲜”的广州人来说是一项对饮食习惯的挑战。正如广州社情**中心的民调显示，66%市民担心冷冻鸡肉质量、口感变差。
不过，广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文介绍，禽类在冰鲜过程中会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸，因此肉质较硬没有鲜味。但从营养学上来看，流失的氨基酸只是一小部分，所以冰鲜鸡与活鸡营养差别不大。而且若是要将鸡屠宰作为冰鲜鸡售卖，其中有一道程序是将鸡放在一个机器中，用开水烫，然后机器会将其自动脱毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟就会灭活，这一程序也可以减少病毒的携带。
邱小文还说，冰鲜肉在贩卖过程中一般保存在0℃到4℃的空间，在这个温度下鸡肉会有一个排酸的过程，这样的肉可能比活鸡宰杀出来直接煮的口感还要好。