广州分站
广州分站
在《笑傲江湖》中，恒山派一众JJMM对比起其他武林门派来纯情无比，既无勾心斗角亦无争名夺利，只是默默地站在死后，赐与*贴心的撑持，大大地安抚了令狐冲那颗受伤的少男心。而在广州，也有这么一批餐厅，他们静静地守在大街冷巷中，不求出名不求做大，只是诚诚恳恳地守着本身的店，专心做好每一道菜，用一碗热汤一碟小菜的暖和，熨帖着那些都会归人。
绵密细腻粥水缘
必杀技：粥水菜+市师鸡
说起广州*早做粥水暖锅和菜式的店子，估量**都想不到粥水坊的名字，这家高高隐在4楼上面的店子，其实是**家在广州引入粥水暖锅和菜式的餐厅，但却从来不会以此兜揽人客，来由是：“熟客天然都知道。并且我们此刻除了粥水菜，也有良多其他菜。”一副老派人的口气，这全因主办店子的是一对年近60的佳耦，地道的老广州，很淳朴，他们的概念是：必然要让来饭馆的人吃饱吃好，并且，菜式分量和*候都比人家“够秤”。但其门面却小小的，非熟客不克不及发现。
生煲诚意粥
粥水坊*早的时辰开在鹿鸣酒家的位置，因为同伴之一是顺德人的缘故，便把那时顺德方才起头风行的粥水暖锅及菜式引入，垂垂吸引了一班回头客。后来鹿鸣被收回，他们才搬到了此刻中山二路中山医对面这个位置，依旧低调如昔，菜式亦大份如昔，于是旧时熟客又垂垂找上门来。这里的粥水底是生煲的，传统顺德做法，并没有讨巧地下京彩或者腐竹，“贪快味道会不敷的。”**娘张姨笑着说。这里的粥用的是泰国香米，煲出的粥又细又白，顺德人都爱用此种米来煲粥。煲的时辰也不消蒸气煲粥机，而是专门人手看*搅拌，长达一个半小时。如许煲出来的粥才*候平均，绵稠到有挂浆结果，舀一勺可以看到里面有极藐小的米花在。用如许的米粥涮出来的食材，非分特别的滑溜带米香。
讲究市师鸡
不外这里*出名的，倒是市师鸡。市师鸡用的是2斤6两到2斤8两摆布的120日鸡，太大会肥，太小则“削身”。并且指定要皮下脂肪少的鸡皮薄的，每日以手工宰杀，如许才能包管鸡肉不会散。做的时辰更是要讲究*候，为了使鸡内笼和外表的温度一致，不会呈现外表浸得过老而内笼*候不足的环境呈现，尤其是身颈毗连位也可连结滑溜。于是师傅在起头时是用手抓着鸡来浸的，*厉害的时辰是10只手指可以抓着10只鸡!至于浸鸡的鸡汤，则是有汤胆的，隔一段时候就加料，令到汤连结浓度。做法传统，但本来市师鸡上桌的时辰也有讲究，据**说，正宗市师鸡上桌前是要去骨的，然后砍成24块上桌，配蚬芥、姜葱、豉油。此中的豉油可是师傅用3种豉油兑成，豆香颇为浓烈呢。
必试保举
市师鸡35元/半只肉滑皮爽有味，皮出格对广州生齿味。豉油够香可以吊出甜味，姜葱是新颖做的吊香，蚬芥则可以带出美味来。
粥水浸鸭嘴鱼市价鸭嘴鱼用的是西江何处渔场的货，自小饮西江水大，颠末瘦身再运来，鱼肉细嫩而健壮。
风肾珧柱炖白菜38元/盅日限16盅，揭盖满屋香。里面的白菜胆条条有15厘米长，一盅有一斤多老鸡+赤肉等料，足够6人份。
**烧鹿腩68元一煲有8两摆布鹿腩，东北梅花鹿空运，够分量。
一餐吃尽五邑味
必杀技：黄鳝饭+五邑应季蔬菜
若论广东省内助气爆灯的食材产区，五邑必定是一众师傅首选，那边工业污染少，还保留着大量优良农产物，加上离广州不外三四个小时车程，一夙起货午时就可以运到，天然受接待。若是论*早成系列引进五邑食材的餐厅，则非东兴饭馆莫属，由*早的车碑到迎宾路再到广州河汉北，分店开了又开，加上墙上贴满包罗食神梁文滔在内的各式合照与报道，就知道它有多受接待。
当造无渣萝卜
这里的食材九成以上都是来自于恩平、开平一带，尤其是时令蔬菜更是全数取材于此，包罗夏历十二月到次年一月当造的台山萝卜和恩平清甜无渣白菜心，恩平牛头山的甘薯、五邑野生撑杆竹和丹竹的晒干笋尖等等，全都是**亲自去五邑搜罗回来的农家货，都是自然之作。此中尤其爱这里的甘薯饼，不像别家那样是糯米粉或者是沾米粉兑甘薯粉而成，而是直接用恩平甘薯上屉蒸熟后，打蓉插手少许糖煎香而成，外脆内粉糯而潮湿不干身，甜丝丝的清润而天然。至于另一应季的食材，就是每年事暮时节就露面的萝卜。这里的萝卜来自台山。在台山尤其是潮境那边的地盘都是半泥沙质的，*适宜莳植萝卜。此中又以潮境圩边的众享番头朗(土名)*出名。这一带的地盘尽是乌泥黑沙的半潮田，又有一条水质出格好的陈坑分支流经这里，是以长出的萝卜出格滑腻圆大，质地幼嫩清甜，并且不硬，用它来煲沙蚬*是清甜下*。
食神孖煲饭
这里*受人接待的，仍是黄鳝饭和金凤饭。梁文滔非论之前试过几家有多饱，来到这里都要放肚填多一碗。和一般煲仔饭比起来，其实这里的可算是煲“公”饭，一煲足够三四人份。两种饭都是现点现做的，黄鳝饭里，黄鳝和米的比例是1：1，按斤算。选的是手指粗来自恩平山区的野生鳝，条条都约有一两重，先用热水去黄鳝潺，再把它们灼到刚熟的时辰用手一条条撕开去骨起肉，*大限度地保留黄鳝肉汁和原味。至于鳝骨就用来熬汤，然后用这汤来煲饭。煲饭的米也有讲究，是用台山米+顺德丝苗等3种米夹杂而成的，不外比例就保密。这一煲饭金黄透亮，软硬适中，松软得不会成一团团，粒粒米都饱吸鳝味，并且涓滴不感觉腻口。至于金凤饭用的是毛重1500克摆布的恩平鸡，宰杀洗净后用豉油、胡椒粉以及**用海鲜酱、生抽王等十多种材料自调的独门酱料腌制，之后炒香切粒，比及米饭快收水时下到饭里捞匀，烟韧甘香。
必试保举
山乡薯饼16元/半打甜糯粉香而不会感受干巴巴，外脆内软。
深山野笋炒蒜苗28元以冬笋尖上一段晒干成半透明的笋片，吃起来脆脆爽爽的，还带点软，很有竹香。
恩平白菜心上汤窝25元水嫩嫩的白菜清又甜。
鲜香金凤饭36元/半例半例饭就搭配半只鸡，4碗饭摆布。一打开煲盖，香味就喷涌而出，每粒米都有好香的鸡味。
风流占尽11年
必杀技：安铺湛江鸡11年，小树都已经变大树的时候，对于竞争激烈的餐饮业来说，更是N个轮回。不外对于粤垦路上的瑞记来说，这刚好是它开第三家分店的时辰。而之前，它已经在这条路上对峙了足足11年，从这条路上的**家湛江鸡，到之后湛江菜馆的满路开花，再到此刻粤垦路上的其他一些湛江鸡饭馆已经慢慢寂静下去，唯有它仍是人头涌涌，只有继续开分店。
率直说，这里的用餐情况其实不咋样，就是一排档款式，和饭堂相仿，侍应忙起来也经常顾不外来，不外这都无损熟客隔三岔五前来报到。来由么?就是这里飞出的“金凤凰”——湛江鸡。不说不知道，这里的**其实并非是做餐饮身世，但就是自小吃湛江鸡的安铺人，对于鸡质出格较真，多年来鸡的品质从来没有叫熟客失望过。这里的鸡是安铺果园里的鸡，进步前辈场挑的头手货，足210日的，鸡香出格浓，肉滑金黄皮。鸡皮上菱格较着精密，接近可以闻到清楚的鸡肉香气。夹一块进口，很健壮，可以开足牙力大咬，但又不会感觉柴口和老韧，尤其赏识这里的蘸鸡吃的沙姜豉油，吃得出鲜沙姜和花生油味道，非一般用沙姜粉的行货。即使是看起来不起眼的花生油，也是**亲自去安铺收回来的，进货价得12元/斤。这里的另一人气之选河源豆腐，是专门请来河源师傅，用河源泉水日日现磨的。至于这里看起来通俗的豆角叶，也是湛江过来的品种，叶脉幼细纤维柔嫩，湛江黑泥地里农家肥浇灌大的，是以比广州的要嫩滑无渣得多。并且做的时辰是用鸡油煮的，吃起来自有幽香透出，远不是通俗的清水豆角煲可比。同时，凡在这里吃饭都有8.8折，廉价兼有品质包管，当然威名多年不坠。
必试保举
酸菜豆腐煲25元酸菜是安铺农家做的，酸味天然纯正，回味还有点甘，配甘香健壮的河源豆腐，出格惹味。
豆角叶春菜煲20元叶滑而无渣，鸡油煲出的味道出格纯正。
田七蒸乡间鸡58元/只田七味凸起，鸡肉滑溜。
药材骨鳝浸鸡子58元汤挺鲜美，鸡子胜在新颖。
