小作坊食品问 题多为熟食不合格

熟食不合格项目基本为菌落总数和大肠菌群。资料图片

南都讯记者卢凯阳实习生林晓红　昨日，区市监局通报了第二季度食品安全抽检情况。在三类专项抽检中，小作坊食品的不合格发现率依然*高，共有8批次熟食检出不合格项目。记者了解到，目前该局正对小作坊采取分类调研，并计划分门别类制定准入门槛和管理标准，以此优化对小作坊的管理。

373批次样品内在质量不合格13批次

在食品专项抽检中，该局对生产加工单位食品、学校周边食品、集体食堂、餐饮单位、节前单位、高考食品分别进行了专项整*行动，共抽取200家企业生产或销售的373批次样品。经检验，纯标签不合格产品9批次，内在质量不合格产品13批次，内在质量不合格产品发现率为3.49%。

另外，在食品添加剂、食品相关产品等抽检中，该局共抽取了28家企业的32批次产品，包括食品用塑料包装、容器、工具和化妆品等，合格率为100%。

记者注意到，在公示的抽检微生物指标不合格的企业名单中，高考食品不合格率为零，学校周边食品不合格产品两批次，分别为翅根和翅中，不合格项目为沙门氏菌。

记者了解到，一旦食用了未煮透又含有沙门氏菌的食物，有可能引起食物中毒。

小作坊食品问题发现率为15.69%

本季度小作坊质量安全抽检仍是**工作之一，该局对辖区内在册食品生产加工小作坊肉制品、非发酵性豆制品等共抽检51批次，内在质量不合格产品有8批次，发现率为15.69%。

记者注意到，不合格批次主要集中在豆腐、烧鸭、白切鸡、烧猪肉等常见的熟食中，不合格项目基本为菌落总数和大肠菌群。该局副局长孔繁昌分析，微生物不合格可能由原材料把关不严、生产可控性差、运输贮存未按规定、预包装不重视等多个原因造成。

目前该局已对不合格产品做跟进处理，要求召回、下架退市这些产品，建议消费者购买熟食后加热再食用，并尽快食用。

孔繁昌还提到，该局对食品的抽检是本着发现问题、降低风险的角度出发，因此选取的样品都是食品安全风险较大的批次，所以不合格率相对较高，“事实上，市面上流通的大部分产品都是合格安全的”。

疑问解答

毒豆芽怎么查？加强审查入场经营者

本周，顺德警方通报，在顺德境内捣毁生产毒豆芽窝点40个，缴获成品豆芽37吨、半成品豆芽16吨。据警方调查，大批毒豆芽在顺德内销，过去每天流向顺德各个市场的毒豆芽或超过30吨

针对这一问题，区市监局从前天起就部署了全区拉网式的清查，从市场准入和餐饮经营单位监管两方面入手。

“我们都会劝导经营者在这段时间尽量不采购豆芽等风险较高的食物。”孔繁昌介绍，其一是对豆芽入场经营者加强审查，发现可疑情况及时报告，并**检查经营者进货渠道，是否建立进货销货台账等；其次将集体食堂作为**检查对象，**其通过**渠道采购。

小作坊如何管？分门别类制定标准

日前，《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例(草案)》进入省人大审议阶段。草案中提出将对食品小作坊合法登记证，明确生产经营规范及其相应的食品安全责任等。

对此，孔繁昌介绍，目前条例仍在征求意见修订的过程中，但感觉此次修订还是比较切合小作坊的特性，更有利于地方监管。

据他介绍，顺德目前已经开展了对四大类小作坊管理的调研，考虑到部分小作坊涉及传统、历史等原因，及有解决就业的好处，届时将对各类小作坊制定分门别类的管理标准和准入机制。

相关新闻　两餐饮店试点HACCP体系

年初，顺德区试点建设餐饮业HACCP体系，为试点企业量身寻找关键风险点，*大限度避免食品安全隐患(南都顺德读本2月25日曾报道)。昨日，区市监局通报称，目前正在大良德顺广场的两家餐饮店开展试点，落实工作已基本完成，但尚未进入考核阶段。

HACCP体系是**上共同认可和接受的食品安全**体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。孔繁昌介绍，开展这一试点，既可以帮助****找准风险点和关键点，帮助完善流程制定，还可以带动员工培训，在实操中减少食品安全隐患。一则是企业诚信建设，二则消费者也可以更加理性消费。

据顺德HACCP工作小组组长林立峰介绍，两家试点工作都是从厨房改善开始，再对员工进行培训，其中一家试点快餐店的负责人告诉记者，以前在食品安全管理上都是凭感觉做事，现在有了规范和标准，对一些关键点、风险大的环节也会更加注意。

据悉，顺德区今年内预计设立20个试点，届时会将集体食堂和部分学校食堂纳入试点范围。