花样果蔬 清凉一夏

脆皮果蔬卷酿冬瓜焗金瓜

小暑已过，进入三伏天，昨日惠州气温高达35℃。夏日清爽的**，绝非依赖零下温度不可。以果蔬入馔，色彩斑斓的造型，清新宜人的滋味，也足以带你畅游凉夏。

近日，位于下角丰山的永记海鲜酒楼也遵循夏季消暑的原则，推出了夏季果蔬菜式。果蔬菜式的选材、造型以及烹饪技术，都考验着大厨们的功力。*先，须精心挑选当季新鲜的果蔬，与肉来搭配烹饪；造型上除了色彩诱人、精致之外，果蔬的条、丁、块、碎等不同形状，也适宜搭配不同的肉类；在烹饪时，果蔬须充分渗入主料中，两者的口感要充分协调，这很考究大厨。

酿冬瓜：清热祛*小清新

消暑食材中，要数冬瓜***了，其祛*解暑的功效无人不知。在民间，就有“大小暑必吃冬瓜”的饮食习俗，因此以冬瓜为主食材的菜式也举不胜举。

这里，大厨采用酿冬瓜的做法。在客家菜中，酿制的菜肴可真不少，比如酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。大厨酿冬瓜的做法，与传统的客家酿苦瓜有异曲同工之处。*先，冬瓜削皮清洗干净后，切成圆柱形的小块，中间挖开，酿入肉馅(猪肉、香菇、红萝卜碎片，放盐调好味)，放入蒸笼中蒸20分钟后，勾薄芡即可食用。

这道菜，造型小清新，色泽明亮，清淡中透着猪肉的鲜香，而冬瓜、香菇、红萝卜等均含多种维生素或胡萝卜素，食用后除了清热祛*外，还可滋补养颜。

焗金瓜：外脆里嫩很开胃

金瓜，顾名思义，其色泽金黄。原产于南美洲北部，大约在西汉时期传入我国，近年来已广泛种植。金瓜性凉味甘，具有补中益气、利湿消渴、健脾润肺、消食清*之功效。

以金瓜以主食材的菜式众多，如油炸金瓜、凉拌金瓜、金瓜盅等。这里，大厨采用的是焗金瓜的做法。金瓜削皮清洗干净后，切成长条形的小块，用盐先腌一会，撒上生粉，用热油炸一会捞起备用。咸蛋黄弄碎，放入锅里和炸好的金瓜一起炒干水分，铺在炸好的粉丝上即可上碟(粉丝泡开沥干水分，放入油锅炸几秒钟即可，放在金瓜下面垫底，可以吸收水分，保持金瓜的干爽)。

焗金瓜同样色泽诱人，外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远，在夏季食用令人胃口大开。

脆皮果蔬卷：外皮香酥馅丰富

南瓜，原产于墨西哥到中美洲一带，明代传入我国；而节瓜，原产我国南部，它具有清热、清暑、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜；马蹄，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

脆皮果蔬，是几种当季食材的集合，包括南瓜、香芋、红萝卜、马蹄、节瓜、韭菜、猪肉等。南瓜、香芋、红萝卜等剁碎，而节瓜切丝，韭菜切段，猪肉剁碎，所有材料用生粉和盐拌好，放入蒸笼蒸熟后切大块，裹上新鲜蔬菜汁调好的脆浆，放入热油锅里炸一会即可，切小块上碟。

脆皮果蔬卷，造型跟手抓饼类似，外皮香酥，但是油并不多，内馅真是够丰富，慢慢咀嚼，各种食材的不同口味溢满口腔。