真假鸡蛋若何分辩？ 需第三方食物追溯平台的介入

广东食物追溯讯比来，李嘉诚基金会，投资金额是1.8亿港元的“人造鸡蛋”就要在香港的超市出售了。据说这种“人造鸡蛋”是用植物卵白加工而成，口胃和真鸡蛋相差不多，可是成本要比真鸡蛋低良多。在此之前，中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋，市场反映并不睬想。

人造鸡蛋所用的都是化学成分，首要是操纵海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，此中的明矾、明胶等日常平凡只是作为食物的添加剂、辅助剂，而国度尺度对添加剂用法、用量都有明白划定，在人造鸡蛋中却成了首要成分，对人体没什么益处，营养角度上与真鸡蛋比拟更是不成同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工场，很难说这些工场用些什么原料。

那么，若何分辩是不是人造鸡蛋呢?

⒈起首，可以把鸡蛋放在强光下照看，察看蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。若是从外观上看还不克不及分辨的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。

⒉假鸡蛋的外壳亮一点(但不太较着)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比力粗拙，真鸡蛋滑腻点。尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐约的腥味。

⒊还有“人造蛋”蛋壳两头有穿孔陈迹。

⒋在晃悠时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

⒌“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一路，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

⒍煎假蛋时，会觉察蛋黄在没有搅动下天然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

⒎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

⒏煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感如同卵白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。

固然，人造鸡蛋的市场还未获得官方承认，可是，相当一部门消费者仍是更愿意接管真鸡蛋。

对鸡蛋进行追溯，早在2012年，山东省尺度化研究院曾经拟定过两套为生鸡蛋成立追溯系统的方案，一套是为每一个散装的鸡蛋都贴上一个二维条形码，让每一只鸡蛋都有处可追溯;另一套是只在高端鸡蛋的包装盒上贴条形码,以盒为单元追溯。可是现实应用过程坚苦重重，最终仍是因为现实操作过程中的问题而夭折。

跟着食安法的从头修订，食物追溯也垂垂提上日程。今朝市场上也呈现了专门做追溯的，好比，第三方食物追溯平台。对于鸡蛋追溯的问题，水到渠成。经由过程二维码，顾客可以查明鸡蛋来自哪个养鸡场，属于哪一批次，是哪个鸡舍的鸡所产，该鸡舍的鸡食用的是什么饲料，饲料的供给商是谁。一旦鸡蛋呈现质量问题,追责会很是轻易。

高科技时代也培养了高科技的追溯体例，在第三方食物追溯平台面前，李鬼赶上李逵，必然无处遁形。