广州分站
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烧汁白松茸堂煎雪花牛仔粒始创樱城蟹Rock不仅对酒有*到的理解，对餐酒搭配同样颇有心得。蒜蓉蒸波士顿龙虾百花脆皮鸡幸运上上签
八零后的Rock工作不仅特殊，而且羡煞旁人。究竟是做什么的呢？简单总结一下就是只吃不喝的时候少，只喝不吃的时候也少，又吃又喝才是生活常态。在这样的工作熏陶之下，Rock不仅对酒有自己*到的理解，对餐酒搭配也颇有建树。
工作即为生活，而生活也是工作，这样的专业享乐人生确实让人羡慕，但其实并非每个人都懂得享乐。有敏感的触角，有善于学习和总结的心，又乐于分享，这才让Rock的享乐显得更有意义。Rock说不管走到哪里，酒壶和雪茄套都是他必须带在身边的东西，烟和酒构成了一个真男人的骨架。说他是一个年轻的酒鬼并不恰当，更应该称其为“酒徒”，因为心够清醒，所以不会沉溺于酒的醉乡之中，所以明白每一分快乐与陶然来自何处。在他的眼中，美食与美酒的和谐关系有两种：“相映成趣”或者“你死我活”，两种截然不同的风格，两种效果迥异的感受，却都可以提升食物的美味程度。Rock**寻访的三个地方，有不同的定位，却都有精致的美食和醉人的美酒。正如他所说，广州是一个海纳百川之地，所有的需求在这里都可以得到满足。
1 山泉** 温馨精致的平民餐厅
山泉**是一家代表了大众阶层的餐厅，充满人情味的温馨氛围反而让人感觉可以放下生活中的烦忧，与家人朋友欢聚一堂，共享天伦之乐。尝尝美味的菜肴，随便聊聊家常，再品一杯美酒，这就是所谓的幸福生活吧。
幸运上上签：158元/份
本是四川串串香的形态，但串起的是很有潮州特色的鲍鱼、海参、猪肚等食材，并用30年的花雕和白卤水来调味。
Rock**：搭配这道菜的应该是**礼炮钻石之樽，这是一种高年份的调和型威士忌，放弃了威士忌一贯的浑厚口感，反而带有花香和杏仁清香，这与菜中用到的白卤水和花雕相呼应，令菜与酒的香味彼此衬托。
始创樱城蟹：238元/只
精选日本樱城肥仔米，将其**炒干后加海南和乐蟹进去，令干米吸收蟹汁，**浸透蟹的清香。海南和乐蟹是海南四宝之一，膏厚且金黄油亮，香气浓烈，同米香交缠互补，恰如其分。
Rock**：搭配单一麦芽的格兰威特21年，作为单一麦芽威士忌的**，格兰威特搭配蟹膏的香味*合适。
烧汁白松茸堂煎雪花牛仔粒：168元/份
这道菜中看似牛仔粒为主角，实际上决定味型的反而是蘑菇。白松茸清甜脆滑，香煎后的牛仔粒浇上烧汁，并以干蒜片搭配。
Rock**：用马爹利尚选干邑佐餐*佳，干邑作为一种葡萄做的蒸馏酒，味型复杂，有一种紫罗兰和白菌香气，与白松茸搭配十分和谐。
地址：海珠区新港中路350号影星宾馆2楼
2 桃园明宴
南北融合的新派粤菜
这是北方人开的一家粤菜馆，*招牌的反而是重口味并很有娱乐精神的水煮系列。综合看来，这里算是一个适合新广东人聚会、轻松的地方。
私房沸腾鳄鱼尾：168元/例
水煮鱼的形态，但主料换成了更为特别的鳄鱼尾。鳄鱼因为要经常甩动尾巴攻击其他动物，所以鳄鱼尾是整个身体里肉质*为细腻有韧性的部位。
Rock**：这道菜是水煮系，相对较辣，所以搭配密斯卡图粉红起泡酒*佳，它散发出的麝香气很吸引人，较浓的果香与果酸有解辣增香的作用。
蒜蓉蒸波士顿龙虾：238元/斤
这道菜取自Rock的idea，用到了生熟蒜结合的金银蒜与波士顿龙虾同蒸。清甜滑嫩的龙虾肉，配上大蒜，*大程度上满足了味蕾的需求，是一道极受欢迎的菜品。
Rock**：佐餐酒为巴黎之花美丽时光年份玫瑰香槟，因为这道菜中有熟蒜调味，巴黎之花玫瑰香槟中所含的少许单宁成分可以恰到好处地压住蒜中的油味，使整道菜更加清爽，同时也衬托出龙虾的鲜美。
地址：天河区黄埔大道西668号
3 公爵会
自斟自饮的私密空间
舒适奢华的装修风格，体贴到位的服务，都令这里成为一个适合*酌一杯的地方。确实，酒有时并不只是一种社交工具，一个人在雨夜*酌，用杯中物折射出自己的内心，完成一场自己与自己的对话，自己做自己的听众，这也是很有意义的。
福寿东星柳
这道菜将鱼脱骨，只取鱼柳，先过一下油再小炒，*后和青红椒丝、鸡蛋丝、橄榄菜、雪菜一起捞着吃，也取了捞起的好意头。
Rock**：搭配路易乐图骑士蒙哈榭特优园干白，这款入选世界十大干白的佳酿具有丰富的蜂蜜口感，柠檬干果香气突出，却架构严谨，即便配用橄榄菜捞起鱼柳也游刃有余。
百花脆皮鸡
烧鸡脱骨，酿虾胶再煎熟，鸡嫩，虾滑，一口咬下，两种不同的口感，却搭配无间，构成一种无比鲜美的味觉体验。
Rock**：搭配查理曼，*特的香味和良好的结构都令其成为佐餐佳品。
玉液花雕蒸加拿大生蚝
龙虾汤底煮出的生蚝，然后用蛋清来蒸，上铺鱼子酱，新鲜爽口。
Rock**：简单而精致的海鲜，搭配戈东查理曼葡萄酒*佳。
贴士：公爵会为私人会所，仅向该会所会员开放并提供私人订制餐饮服务。
地址：珠江新城高德置地广场f座5楼
餐酒哲学
跳出价格标签，
才能做出发乎于心的选择
有时候酒与美食的搭配并不是单纯价格的堆砌才*好，要真正从味觉出发去感受之间的和谐。例如Rock*爱的TORO金枪鱼腩，极其肥美，也是世间少有的珍贵食材，而他*喜欢搭配的居然是一种才40块一瓶的意大利沙当尼，他说这种酒强烈的DRY口感会“杀掉”口中食物的原味，让人忘记刚才食物的口感，这样每一口都是全新的体验，让人的味觉得到*大程度的满足。对他来说在千万种酒里挑选*适合的早已是游刃有余的技能，价格与品牌不再是一味追求的东西，这种信手拈来的气定神闲来自长久的生活经验。
Rock的私人爱酒是芝华士十八年，这种混酿酒被许多品鉴人士评价为“马都不喝”，他反倒觉得，这种酒喝起来很温暖，不论什么时候，不论喜悦悲伤，似乎都能让人有勇气去重新面对。他认为，只喝高年份的威士忌是喝不出酒厂自己风格的，芝华士十八年恰好达到的是简单与复杂的一种平衡。
采写：南都记者闫涛
实习生高崇文
摄影：南都记者黄集昊
