广州分站
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导语：广州夏天*锅哪里好吃？夏天吃*锅？岂不是*上加油？这样想的话你可就落伍了，*锅不仅是中国人特有的**，更在不同的季节里展现不同的性格。下面看看小编的广州夏季特色*锅店**，特色*锅与你夏日同行！
广州夏天*锅哪里好吃
夏天吃*锅？岂不是*上加油？这样想的话你可就落伍了，*锅不仅是中国人特有的**，更在不同的季节里展现不同的性格。夏天吃*锅，吃的不是热气腾腾的暖意，而是一口鲜汤下去，开胃、顺口的美妙滋味，是所有新鲜与当季的食材被丢进锅里，沸腾起夏日特有的一股香气的舒畅……
夏季*锅，说到底，比的是特色。从敢于当众炒*锅底料的*锅店，到全市独一的成都一人份*锅“冒菜”，还有被汕头福合埕老店授权的正宗汕头牛肉*锅店，每家店各有其撒手锏，麻辣和鲜香轮番上映，务求激活大家的胃口。
玻璃房中看炒底料
特色：川式锅底，港式涮料
一直以来，四川*锅的底料制作就好比武侠小说中的独门秘籍，不仅配方不外传，连炒*锅底料和炼*锅油时，师傅都要专门开个小房间来制作。不过偏偏在兴盛路上的“禄鼎记”就敢把自家配方“曝光”人前，而且还怕你看不清，在厨房里面辟出了玻璃房，让食客通过四壁无遮无掩的落地玻璃，把大厨炼油和炒料的过程看个一清二楚。老板明哥拍胸口表示：“我们的*锅不怕被人看，因为油不仅只用一次，所有的配料也是每天现炒！”
可任意观看的鲜制*锅底
为什么川式*锅总是那么勾人，叫人隔三差五就忍不住要去撮上一顿？是因为配料里加了什么特别香料吗？
以上问题，估计很多馋猫都会想去一探究竟，却没有几个真能走进厨房解惑一下。日前在珠江新城新张的“禄鼎记”，给食客提供了这么一个机会，在厨房中间位置，打造了一个四面通透的玻璃房，让你直击四川*锅从炒料、炼油到混合的制作全程。大厨所用的香料、味料和油，都摆上了桌面，让食客一目了然。
首先映入眼内的，是一溜不锈钢大汤桶，里面全是用鸡骨、猪骨熬出的乳白骨汤，把它和每日现炒的香料红油一混合，就是这里的辣*锅汤底。不远处，则是店家专门定做的大镬，大厨举着大镬铲猛力翻动，劲辣的辣椒王和清香绵阳青花椒在高温下腾起辣雾。此时，如果你不怕熏，可以试试出门转左伸头去嗅一下，保准让你急退三步外加流泪不止。小师傅会笑嘻嘻地安慰你：“一日炒400斤料的话，就会嗅习惯了。”冷柜里是来自四川的牛油，这时，资深的侍应会告诉你：“花生调和油是清油锅用的，而牛油*锅则以牛油取代了调和油。”
如果你觉得光看不过瘾，还想验明这锅底的“正身”，可以叫侍应从刚炼好的*锅底料处，舀一碗给你看看。由于炒料新鲜，炼出来的红油清澈透明，红色纯正，端手上就能嗅到那股特有的辣中带甘的味道。
生鲜的港式涮料
除了无添加的*锅底外，“禄鼎记”的涮料之多，也是其他川式*锅店少见的，合共有过百款之多，走的是港式路线。
涮料以生猛海鲜和进口食材为主，海鲜类包括有游水九节虾、象拔蚌、大扇贝等，即点即杀。进口食材则有法国鹅肝，在沸腾的锅里涮上两三分钟，可嫩滑到半融化的程度。此外，喷射芝士牛丸以及油脂花纹细密香润的手切厚版进口肥牛，都是这里的*锅涮料人气首选。
吃饱喝足后，记得来上一碗甜品“红白”，这算是四川冰粉的升级版，口感清爽解腻。
餐厅名称：禄鼎记
**菜式：酸菜鱼，水煮鱼，香辣虾，香辣田鸡，双龙出海，香辣龙虾
人均消费：￥95
餐厅电话：020-38988080
餐厅地址：天河区珠江新城兴盛路11号
附近公交：兴盛路口站（13843547等公交线路可到）
附近地铁：地铁5号线猎德站D出口
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牛肉汤底醇香不腻
吃牛肉*锅，必须是牛肉汤底。老板用牛腩、牛杂以及南姜、甘蔗、茅根等香料煲足10小时，直到肉味尽出，牛腩酥化才停*。
若被汕头人看到你开着大*涮料，一定觉得你不懂吃。涮牛肉时，汕头人会先把汤加热到沸腾状态，然后关炉子，靓牛肉当然要三下五起之间，立即进口。
汕头直达的黄牛肉*锅
特色：手切新鲜黄牛肉
一碟黄牛肉可以新鲜到什么程度？用指头按按牛肉片，会黏手，倒转白瓷碟也不会掉下来，肉质鲜甜到无需蘸酱。不过这种牛肉，自从离开汕头之后，就基本吃不到了，因为它在潮汕本地也供不应求。不过日前新张在天河上社加拿大花园后面的“福合埕餐厅”，却有办法从汕头直运新鲜黄牛肉到广州，每天早上8点半屠牛，每天下午4点到货，供应的全是养足了1年半以上的黄牛，肉味甜美，勾得不少汕头老饕闻香而去。
获老店授权的正牌餐厅
这家福合埕餐厅，是广州市内唯一一家得到汕头福合埕老店授权的正牌餐厅。餐厅所用的黄牛肉，全部从汕头直运而来，每天到货30斤左右，售完即止。
餐厅的牛肉有汕头人爱吃的所有部位，从吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥都一一囊括了，甚至有汕头牛肉店也少见的雪花脖兰，可说是汕头牛肉粉丝的聚集地。
汕头人好吃牛肉，会把一头牛身上最好的部位都用来涮*锅，不过这些部位合起来也不会超过牛体的20%，剩下的部分则会用来打牛肉丸。对于广州人来说，这些菜牌上的牛肉部位名字可就堪比*星文，完全看不懂了。以汕头人最爱的脚趾肉和吊龙伴为例，前者指的是牛腿里面的腱子肉，肉味甜。而脚趾肉中最精的一块为五花趾，是牛后腿的金钱腱肉，由于带筋膜，吃起来甜滑带爽。吊龙伴则是牛脊骨边上的一条，带一点肥，软香之至。
最能吃出甜味的，就是匙仁，它是黄牛的肉眼位置，据说是匙柄中最好的部位，嫩滑无渣。汕头食家推崇雪花脖兰，它指的是牛脖子上最经常活动的部位，油脂细腻，香嫩得很，叫人一试难忘。吃起来最爽脆的却是胸口朥，看着像是一堆肥膏，令人望而生畏，实际上，吃起来非但不油腻，还会爽脆醇香。
餐厅名称：福合埕牛肉丸广州第一分店
**菜式：脚趾肉、胸口涝、牛腩、炒粿条
人均消费：￥70
餐厅电话：020-62983259
餐厅地址：天河区枫叶路天河公园(近加拿大花园)
附近公交：枫叶路站（293194公交线路可到）
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一人版*锅的冒菜
特色：骨汤底涮锅
在成都，有一种被称为“一人份*锅”的特色菜，就是冒菜。它在当地街头的很多小馆子里都可以找到。
厚瓷大海碗里还是噗噗冒着热气和小气泡的一层厚厚红油，中间凸起小山尖一样的黑柏叶或是嫩牛肉、酥肉等菜码，食客一人一碗坐在条凳上埋头苦吃，一边吃得是满头大汗，一边还要呵气表示痛快。非川籍人士看到会觉得舌头发麻！不过日前就有辣不怕的冒菜爱好者，把这最原始的“一人份*锅”给搬到了广州岗顶的百脑汇六楼。
百分百骨汤底
成都的冒菜，是用香料和骨汤为底，然后把客人现场点的配菜放入*锅里烫好，再倒入海碗内奉客。碗底会有提前调好的佐料，之后撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成为了冒菜。按照当地人的说法就是：“冒菜就是一个人的*锅，*锅就是一群人的冒菜。”
在“食冒堂”，冒菜的纯骨汤是用猪骨、鸡骨熬上两小时而成，再加入成都香料老店配好的香料汤包合煮。而那一勺铺面的红油，则以白寇、干辣椒、芝麻、草果、八角、沙姜等香料与四川牛油一起炒出。用于搭配这个汤底的涮料，有鸭胗、嫩牛肉、酥肉、毛肚等将近30种食材可选，吃起来香辣开胃。
餐厅名称：食冒堂(百脑汇店)
**菜式：秘制嫩鸡肉肥牛鸭胗开心凉粉毛肚凉面脆脆藕丁牛筋丸鸡丝凉面墨鱼仔老成都凉糕
人均消费：￥45
餐厅电话：020-85293027
餐厅地址：天河区天河路598号百脑汇5楼GZ5Y04铺
附近公交：BRT岗顶站（B25B16B1等公交线路可到）
附近地铁：地铁3号线岗顶站C出口
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