没来吃螃蟹，你就错过了整个秋天

辽参扣大莲鲍大闸蟹

●吃货团

●“***”

锦合海鲜楼

●地址：东纵路与中山大道交会处

●简介：锦合海鲜楼是坪山一家老酒楼，具有25年历史，主要经营潮州菜和海鲜，颇受坪山街坊欢迎。

在坪山去哪里吃海鲜？那当然要选坪山的“***”锦合海鲜楼。

锦合海鲜楼位于东纵路和中山大道交会处的一栋大楼内。从1989年便开始经营，至今已经有25年历史。**是潮州人，主打海鲜以及潮州菜，不管是宴请宾客还是家庭小聚，这里都是坪山街坊的好去处。因为味道颇佳，不少街坊都感叹“食过翻寻味”。

东星斑和辽参，让你“食过翻寻味”

坐定入席，一碗炖汤上桌。主厨陈贾旭介绍说，这是玛卡炖排骨。陈贾旭也是地道的潮州人，锦合海鲜楼开业时，他就已经在这里工作，可谓是锦合“元老”。陈贾旭说，将排骨切成块后，跟玛卡一起放进炖盅，用慢*隔水炖4个小时，炖出来的汤很是清甜，不容易上*。玛卡是一种药材，不仅可以抗疲劳、快速补充体力，还有壮阳功效。

来到锦合海鲜楼，海鲜自然少不了。陈贾旭说，东星斑和辽参是酒楼卖得*好的两样菜。辽参通常选用日本关东辽参，下锅之前要在纯净水里浸泡两天。辽参扣大鲍鱼是常见的搭配，陈贾旭说，要先把龙骨、鸡肉和鲍鱼一起煲汤，4个小时后煨出了汁后，便将汤汁浇在煮熟的鲍鱼和辽参上。出锅的辽参肉质爽脆，味道清鲜，与鲍汁一同享用，更觉风味*特，口感**。

东星斑是生活在赤道周边热带海域的一种深海鱼类，肉质非常劲道，很有嚼头，翅汤东星斑是比较流行的吃法。所谓“翅汤”，用料很讲究，由老母鸡、龙骨及鱼翅骨等小*慢炖成汤，粘稠浓郁。选用鲜活的东星斑，去除内胀和骨刺，将肉切成蝴蝶片，跟芹菜和姜一起放入翅汤烫熟，出锅的鱼肉清甜鲜美，味道让人难忘。

用私人定制的菜干配大闸蟹，这个秋天不白过

俗话说，秋风起，蟹脚痒，进入9月，也就进入了吃螃蟹的*好季节。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的清代文人李渔把秋天称作“蟹秋”，说的是秋天没吃上大闸蟹，就错过了一整个秋季。每到秋天，也会有很多街坊到锦合海鲜楼吃大闸蟹，店家选用的大闸蟹肥美多膏，蟹肉丰满，一口下去让人唇齿留香，但陈贾旭提醒，虚寒者和胆固醇过高者不宜多吃。

吃多了肥美的海鲜，那就要来一点清淡的小菜减减油腻，陈贾旭向大家**了锦合海鲜楼的“私房菜”，那就是菜干。锦合的菜干可谓是“私人定制”，将包菜去梗之后，留下菜叶切成小丝，连续晒上三天才成功。“中途下雨就报废了，100斤包菜*后只能制成7斤菜干。”

为回馈《坪山通》读者，持本期《坪山通》到锦合海鲜楼消费的街坊，可享受全单8.8折优惠。

大厨的礼物

豉油王排骨

锦合海鲜楼大厨陈贾旭教大家一道普通的家常菜———豉油王排骨，大家不妨来学学：

1.选用肉多的排骨，切成肉块，不要太细，5公分左右为宜。

2.将切好的排骨放入锅中，加水，放上适量食盐，煮熟。排骨不宜煮过烂，用筷子戳下排骨，依然保持弹性时便捞起。

3.在锅里烧开油后，把排骨放进锅里，大约炸上两分钟，然后捞起。

4.将捞起的排骨拌入生抽，回锅再炒，等排骨吸收了生抽汤汁，便可起锅，一道豉油王排骨便做好了。