广州分站
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冬荫功海鲜汤。 受访者供图果木带骨牛小排。 受访者供图镇店**———果木烟熏牛小扒。琥珀牛肉越式斑兰糕。受访者供图越式班兰鸡。受访者供图
长假觅食，除了中式美食，还有更多选择。位于台城商业城二楼的厨尚概念餐厅便能满足你所有愿望。这里是市民非常熟悉的“***”，其除了主打各式西式牛扒外，也推出美味可口和价格实惠的其他菜式，而另一家华炯主推东南亚美味，连调味料都精挑细选，令人印象深刻。
厨尚
鲜嫩牛扒让你欲罢不能
走进店内，朦胧的灯光和简约用心的装修使人感觉既放松又安心。厨尚的副总经理李艳红告诉记者，餐厅开业至今已5年，餐厅**是一位美籍华人，一直将厨尚定位为西餐为主、中餐为辅的**餐厅。“每一位顾客前来就餐，我们都会为其提供中餐和西餐两份餐牌，其中西餐餐牌的定位较高，主打牛扒，而中餐餐牌则走大众化路线，以满足不同客人的需求。”李艳红说。
“牛扒是厨尚*大的卖点。”李艳红介绍，这里的牛扒主要从美国和加拿大进口，既有厚身的扒，也有薄身的扒。“厚身的牛扒是*好吃的，3cm厚的牛扒吃起来肉质特别鲜嫩，但考虑到有部分客人偏爱薄身扒，所以我们也有推出一些相应的菜式。”李艳红还告诉记者，牛扒除了有厚薄之分外，还根据其肥瘦程度而成为不同性别顾客的“心头好”。“比如板腱牛扒，选用的是牛的肩胛部位，肉质偏瘦，颇受女士欢迎；而肋骨扒的肉质则相对偏肥，更受男性顾客青睐。”
在她的**下，记者尝试了一份八分熟的果木烧肩胛肥牛扒。方晓红介绍，果木烟熏系列牛扒是店内*受欢迎的扒类，该系列全部使用精选厚牛扒。制作过程中，牛扒需放进烟熏炉的上层，通过下层荔枝木和苹果木的烟熏使扒身充分吸收果木香味，并锁住水分和营养。轻轻将牛扒切成小块放进口中，浓郁的果木香气和原汁原味的肉香便充斥口腔，轻轻一咬，马上感觉到牛扒的鲜嫩多汁，的确是上好的风味。
开业5年，厨尚一直致力于推出多元化的菜式。店内除了“高大上”的各式扒类外，还有三文鱼刺身、红烧三文鱼头煲、忌廉汤等各种带有异域风情的菜式。中餐方面，厨尚也有推出石锅饭、小炒皇、剁椒鱼头等“拿手菜”。当然，除了主菜之外，店内的甜点类亦颇为有名，既有芒果千层、意大利芝士蛋糕等西式甜点，又有炖雪蛤、炖燕窝等中式补品，可谓是“遍地开花”，让人口水直流。
**菜式
果木烟熏牛小扒
店内果木烟熏系列牛扒中的“翘楚”。使用精选厚身扒，以6-8分熟为*佳，肉质精瘦却不丧失鲜嫩多汁的本质，配合果木的烟熏香气，无需任何酱汁便让人一口难忘。
厨尚沙律
该菜式在摆盘上极为讲究，整盘菜可细分为四大部分，呈现四方造型，中间则以鲜花作为点缀。每部分的沙律各有千秋，既有芝士、鸡蛋，又有牛扒、*腿，还有黄瓜、西芹、胡萝卜等，营养搭配均衡的同时口味也特别清新怡人。
红烧三文鱼头煲
采用煲仔形式，将三文鱼头切成块状，以红烧方式烹制，加入烧猪肉、青椒、红椒、洋葱等材料，不仅去除了鱼腥味，也使味道更加浓郁可口，是一道性价比**的热门菜。
厨尚小炒皇
加入花甲肉、虾干、肉丝、韭菜、萝卜干等各式原料，味道鲜美，油而不腻，是厨尚中餐类菜式中的“招牌菜”。
华炯
每一道越泰菜都讲究正宗
在台山竞争激烈的饮食圈中，中餐厅和西餐厅均不少见，惟*中西结合的越泰特色菜馆并不常见。位于白石路侨雅花园正门右侧的华炯越泰风味餐厅是台山为数不多的越泰菜餐馆之一，尽管该店开业时间并不长，但其出品的各种菜式却以味道特别、性价比高让人眼前一亮。
陈先生是华炯越泰风味餐厅的经理，对于餐饮有着*到见解。“台山市内有各式各样的餐馆，但惟*在越泰菜式方面市场仍存在比较大的空白。”陈先生告诉记者，由于其*特的地理环境、人文宗教，越泰菜式既包含了中式风情，也融入了西式风味，在各国菜式中可谓*树一帜。“比如越南，它长期受中国文化影响，又曾在上世纪受法国侵略，其菜式也因此在吸收法餐特色的基础上增添了中餐的风味。”
陈先生表示，希望通过做特色菜，在竞争激烈的台山饮食圈做出名堂。“每一位顾客到我们店消费都是冲着特色而来，因此我们在不断推出各种菜式的同时，也尽量将价格控制在大众化消费水平，以吸引更多的客人。”
众所周知，越泰两国温暖多雨，终年如夏，为了达到开胃的效果，其菜式以酸、辣的重口味为主，对于香茅、南姜、柠檬叶、九层塔、泰式酸辣酱等香料和酱料均非常讲究。“为了保证原料的正宗，我们所有的香料和酱料均从越南和泰国进口，并根据顾客的口味慢慢进行调整，以适应台山本地市民的口味。”陈先生介绍，为了保证每一道菜的正宗，餐厅专门从香港请来从业多年、经验丰富的专业越泰菜式大厨，从设计菜式到确定菜谱均由其负责，“以保证每一道菜都是正宗的越泰风味。”
除了在原料和厨师方面下功夫外，华炯还一直致力于推出全台山*一无二的菜式。“比如*近推出的泰式炸榴莲正是全城首创，另外如越式斑兰糕、越式香茅虾饼、越式酸辣凤爪等菜式在台山都是仅此一家。”
菜式**
越式斑兰糕
将班兰叶打碎，通过与一定比例的糖、水、奶的调配制造，*终在放进冰箱后凝结定型呈固体状。凝固后的班兰糕分为上下两层，上层为深绿色，下层为透明浅绿色，其形态与布丁相似，味道微甜，口感特别。
越式班兰鸡
用班兰叶通过打结紧紧包裹鸡腿肉，再放进油锅中，在炸的过程中使班兰叶的香味渗入鸡肉中，吃起来外脆里嫩。
越式石锅香茅鸡煲
将半只新鲜的鸡放进锅中，先煎后焖，加入泰国进口的酸辣酱和香茅，使鲜嫩的鸡肉充分吸收其香味，吃起来既酸又辣，好不刺激。
冬荫功海鲜汤
浓浓鲜香的汤里既包含鲜虾、鲜鱿、白贝、青口等各式海鲜，又融合了酸酸辣辣的味道，扑鼻的柠檬叶和香茅的香味更是令人抵挡不住，对于重口味的人来说是不可错过的一道菜。
采写/摄影：南都见习记者罗韵姿
(除署名外)
