凉菜最懂健康的秘密

凉拌西兰花凉拌藕片凉拌木耳

●“吃货团”第14期

●凉拌王

●地址：龙城街道盛龙路32号-2

●**菜：五香黄牛肉、清爽苦瓜、凉拌海带丝、红油猪耳、凉拌西兰花、红油肚丝、凉拌小鲜笋

在大众食客眼中，凉菜一直是餐前的小食，不能跟主食分庭抗礼。作为佐食，它显得小家碧玉，没有出落得如主菜般大气端庄。在这家凉拌王店里，凉菜的所有特点被放大，所有菜品一如既往浓缩了其自身精华，精致小巧、色泽明艳。

店家是北方人，原本是做商超的凉菜配送生意，从制作间出来的凉菜好看又新鲜，但倒腾到配送的冷库车上再到商家的手中，这高温中间一进一出，已非原来的颜色和味道。索性，店家停了*初配送的经营方法，专门做起凉菜的小生意。

现在，食客来店内就餐，屋内的温度必控制在16℃。店家还准备把旁边的小店盘下来，通过把两店打通扩大经营面积，专门吸引吃凉菜的吃货们。冷库旁边的空间也将改成制作间，食客可以看着凉菜新鲜出炉，实现现做现买的一条龙服务。

*早，店家所做凉菜品种中，内脏等荤菜比较多，考虑到这些荤菜含有激素，都市人喜欢吃绿色食材，于是开发了很多新型的蔬菜类的凉菜，如清爽苦瓜、凉拌西兰花、凉拌小鲜笋、凉拌豆芽、凉拌海带丝等绿色食材。至于配料，店家选择货真价实的一级大豆油、菜籽油、花生油，放上各种秘制***的小料在一起煎炸，做成葱油、红油、素椒油，**从食材到配料都**绿色健康。

虽然素菜居多，但也有招牌荤菜，如五香黄牛肉，食客一定不容错过。黄牛肉来自河南南阳，熟后用冰冻的方法空运来深圳。到店里只消切片，撒上红油芝麻就可上桌了。此黄牛肉因来自黄牛*细嫩部位之一的腹部，因此肉片细腻嫩滑，纹理清晰，还因有牛筋错落其中，入口除有牛肉的清香，又增添了一丝不同的咀嚼味道。

红油猪耳也会让食客爱不释手。此菜香辣，五味俱全，不光猪耳爽脆，还辣得有劲道，是下饭的好菜之一。

至于店内现在主打的凉拌素菜，外表的模样平平淡淡，但入口就能让你的味蕾屈服。如凉拌西兰花，除了一些西兰花瓣散落杯盘，食客再看不到他物，但进口就得感叹一番，盐味适中、新鲜爽口，对于素食主义者，不失为开胃又舒坦的好菜之一。再有凉拌藕片，藕片颜色光亮。店家取材的鲜藕比老藕脆爽，不但口感好，味道鲜甜，而且还带点小辣味，同样是居家小酌的良菜之一。

征集令：龙岗吃货团第15期

地点：龙岗中心城(店名保密)

试吃时间：待定

采写/摄影：龙岗通记者　梅云霞