麻辣爽利湖北菜，浓色相和重口味才是它的关键词

阳干武昌鱼卤甲鱼

●餐厅：湖北佬

●地点：深圳市福田区香蜜湖新大好美食广场

●人均：80元

阳干武昌鱼有一种粗犷豪迈的劲儿

雄性食客可以考虑来这家湖北菜小馆子里感受下辣味江湖的“血雨腥风”。这里藏着许多不为人知的美食秘密，油焖大虾、泥鳅烧黄瓜、卤甲鱼和阳干武昌鱼，还有各种野味组成一部厚实的美味宝典，它们隐秘在菜谱背后，用通俗易懂的菜名挑战陌生食客的想象底线。据说，来这里的食客都有喝几杯再走的冲动，也许他们是被荆楚菜式迷醉了胃口，浓汁、重味和淡辣只是湖北佬的表象。在这里，食客们更善于研究每道菜背后的故事。

湖北人对待菜品的精细程度绝不输广东人。阳干武昌鱼，这道菜是扎扎实实的功夫菜，它看似重口味，其实鱼身上的配料很少，只有豆豉和辣椒。它虽没有新鲜鱼的鲜味，但其鱼肉香味十足，皮脆肉细，扎实而富有韧劲。据说，阳干武昌鱼做法的关键之处是腌渍和晒干。一般用1公斤以上武昌鱼，从背部剖开，加入姜、料酒等。*候和油温的掌握也很重要，因为晒过的鱼失了水分，皮子容易烧焦，故油温不能太高，而又要**鱼肉烧熟，这就要看厨师的手艺了。

卤甲鱼味道猛，别把它低估成一道小菜

在湖北人心中，卤甲鱼这道菜意义重大。它的地位可以堪比湖南、湖北人心中的鸭脖。但是别小看它的味道，甲鱼的样子憨厚，真正吃起来时味道却猛烈鲜辣，足以刺痛舌头。如果卤甲鱼只是辣，那才只是及格分数，它的肉更要有鲜滑和软嫩的特质。

小炒田鸡，更像是湖北版的麻辣香锅，同样都是浓油重*、都是越吃越有味，越到*后越能品出田鸡肉的辣味口感和粗野气息。吃麻辣香锅版的小炒田鸡会上瘾，多数食客*初只是想尝试下田鸡肉的味道，刚把肉块放进嘴里就立刻被锅里的调汁酱料吸引住，鲜嫩、顺滑这些原本形容生鲜嫩肉的词汇可以***放在小炒田鸡身上。当你渐渐对这道菜产生依赖时，才想起来点要一碗米饭来。从眼前的这一块田鸡肉里尝出了简单的家常菜味道。

采写：董馨

摄影：胡可