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肥肠刁子鱼铁板牛肉蒸蛋
●“吃货团”第19期
●金常湘居私房菜
●地址：公明南环大道1532号
●简介：这是家湘菜馆，招牌菜是茶香手撕鸭、香煎刁子鱼、羊肉*锅、武冈大坝香干、猪丸子鸭血和炒腊肉等菜。
吃一次就难忘，大厨手艺才是竞争力
光明新区的湘菜馆不少。秋冬时节，吃上辣辣的湘菜，全身发暖，倒也不失为一种过冬方式。在公明南环大道上，南光高速桥底下有一家门外玻璃上贴满当家大厨照片的湘菜馆，这就是此次的主角———金常湘居私房菜。大厨尹永君是湘菜一级厨师，曾任湖南多家大酒店的厨师长、行政总厨等，也是现任湖南省烹饪协会理事。在多年的厨师生涯中，*创出不少好菜色。他拿手的好菜是茶香手撕鸭，还有香煎刁子鱼。
*让店家骄傲的就是这位当家大厨的热辣手艺，餐厅经营者笑称只要吃了他家的菜，客人会自动回头。当真是无缘不“湘”聚、无湘不成“居”。
无刁不成席，细密排列的辣椒*了戏
俗语说得好，市筵刁子鱼，无刁不成席。在湘赣地区，刁子鱼可是家常菜。这种鱼生长在长江流域，形如柳叶，却肉质鲜美。*好的做法是煎炸。
金常湘居私房菜做的香煎刁子鱼上，密密麻麻地铺满了细碎的辣椒末，急不可耐地表明湘菜重头戏的身份。*先用盐和白酒腌制两小时，再用热油煎**次。将姜葱蒜、辣椒等配料剁好，下锅煸香。往锅里加水，把鱼烹一下，再把调料和剁好的配料放进去，使调料的味道融入到鱼肉里。香辣美味的刁子鱼，十分下饭，也让你的筷子和舌尖欲罢不能。
大厨的礼物
茶香手撕鸭是一道居家的菜
大厨尹永君向吃货们**了一道拿手好菜———茶香手撕鸭。从外观上来看，拍碎的白芝麻配上葱花香菜、红辣椒，还有大堆炒成黑色的茶叶，不算上相。但味道真是一级棒。大厨的做法是，先将铁观音的茶叶用冷水泡，挤干后用油炸好。接下来，要将过好水的鸭子卤一下，再挂凉。*后，用手撕开鸭肉，加上炸好的茶叶一起炒。做法简便，在家也可以轻松做出来。
吃货直播
苏琳：我喜欢那道酸辣肥肠。肥肠和泡椒一起炒，肥肠变得好吃又有嚼劲。再加入腌制好的酸萝卜和姜葱蒜等配料，让猪大肠的腥味被掩盖却又不失原味。
吴阳均：猪丸子鸭血炒腊肉，是湖南凤凰的特色小吃，出了名的香脆。这家做的腊肉，在味道上跟凤凰那边做的很相近，个人很喜欢。还有羊肉*锅，在秋冬时节吃*好，让人全身发热，再喝一口羊汤，特别顺气，又没有膻味。
胡亮：香煎刁子鱼很不错，在深圳很少可以吃到刁子鱼。这道菜的做法很繁琐，步骤很多。吃起来很香口，让人有家乡的感觉。鱼肉鲜嫩、食材新鲜，回味无穷。
采写/摄影：光明通韩志强甘明彦
黄旭：那么多道菜里*喜欢茶香手撕鸭，外皮很脆，里面的肉又很软，真是****。这道菜看上去不那么上相，但味道的确很好，而且做菜的方法*具创意。还有武冈大坝香干，外面的一层很有弹性，个人觉得这道菜很适合下饭。
