广州分站
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肥肠焖猪血莲花血鸭井冈山烟笋
●“吃货团”
●壹屋饭湘
●地址：龙岗区吉祥南路18号(吉祥地铁站南面500米)
●**菜：莲花血鸭、莲花小炒肉、剁椒鱼头、井冈山烟笋、鸭三件、肠焖猪血、红烧肉、大盆猪脚
在湖南人、江西人众多的深圳，湘菜馆如雨后春笋般遍地开花，真正有“湘土”特色的却鲜见，壹屋饭湘难得有这种情怀，无辣不欢是一大特点，*重要的还在于从老家运来的乡土食材，一道道“湘土”菜搬上桌，只叫湘赣两地食客大砸嘴巴，被唤醒舌尖上的记忆后仍意犹未尽大呼“有味道”。
每隔三天从湖南、江西运来土菜
壹屋饭湘虽处于龙岗中心城，并非繁华喧嚣的路段，但这并不影响饭湘人气，饭时人来人往，上下两层楼餐桌很快落座完毕。对于开门迎客尚不到2个月的饭湘，有如此兴旺景况，店家透露这缘于饭湘讲究食材，每隔三天从湖南、江西运来土菜，特别在用油上，**正宗可靠，店里用油全从乡下打来的菜籽油、花生油，由此出品的家常菜赢得***，迅速在周边打开了一片市场，以致老乡带老乡，熟客带生客，源源不断传播开来。
有故事的招牌菜“莲花血鸭”
如果你是食客，**次来饭湘，那一切从“味”开始吧！这里的味道都是呷出来的，不怕不入味，就怕太够味，对于身在异乡怀念温馨家常菜的湖南、江西人士，必定品尝后贪嘴上瘾还恋恋不忘。店里的招牌菜很多，*推莲花血鸭，此菜不光大受食客欢迎，在历史上还有大来历。
宋景炎元年(1276年)，元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。
对于这道有典故的莲花血鸭，店内大厨对技艺的追求可谓精益求精。大厨介绍*选重量在2斤左右的鸭子，重了太老，轻了没肉，制作时要在血鸭中加入适量老酒，一则防止鸭血凝固，待起锅时再将血鸭倒入，又无需加水焖煮，起锅后的味道还特别鲜甜。
相比芷江血鸭肉块的紧绷和颜色暗紫，这里的血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。因有湖南江西两地人喜爱的辣椒做调料，一小块血鸭入口，顿时香辣甜味俱全，虽辣得人额头冒汗，但唇齿难忘的舌尖美味，让人又不忍释筷。此菜还是下酒和下饭的好菜，尤受湘赣两地人士的偏爱。
剁椒就是要挑战你的味蕾
相信爱吃辣的食客对剁椒鱼头有深刻印象，既迷恋它的色香味俱全，又不会亏了自己的嘴巴。看着这般有品相的鱼头在眼前，不少食客都在抿口水了。这里的剁椒鱼头王就有这样的魅力，红彤彤的一盆端上桌，无处不显示食客对它的钟爱。一小块鱼肉入口，够辣够入味，大快朵颐到*后剩下的油汁水也不会被轻易放过，用它来拌饭也是**开胃的。大厨透露，要让鱼头入味又鲜嫩，做法有讲究，不但要把握好*候，还要在鱼头下面放个小架子，随时翻个身，让鱼头上下受热均匀，出炉的鱼肉才鲜嫩好吃。
在湘赣两地的食谱中，辣椒炒肉是一道百吃不厌的家常菜。饭湘的莲花小炒肉也是一绝。虽然满眼被辣椒占据，但身处红油中的瘦肉**让你食欲大振，瘦肉入口非常嫩滑，味道鲜美，下饭非常给力。作料中除有必要的剁椒，还配有若干蒜条，地道家常菜的蒜香扑鼻而来。此菜需大厨把握好*候，才能肉鲜蒜香，唤起食客记忆深处的儿时味道来。类似忆起那些陪着食客长大的飘香美食，如肥肠焖猪血、红烧肉、大盆猪脚等，来这里都能吃到，帮食客回忆起曾经的美食记忆。
“无辣不欢，江山一片红”的湘菜过足嘴瘾后，再来一些清淡菜品是食客的**选择，这里不得不推井冈山烟笋。因为店家是江西萍乡人，萍乡紧跟湖南交界，地处赣之西，湘之东，美食与湖南大体无异。如果你认为烟笋就直接用水煮，那境界有点低了，这里的烟笋出炉工序可谓复杂，要用童子骨和鸡骨架一起焖煮，让骨头中的营养充分熬制出来，入味到烟笋中，入口的烟笋才嫩滑有鲜味。这道菜特别受口味清淡的孩童欢迎，用它拌饭，孩子们吃得特别欢乐。
采写/摄影：福田通梅云霞
吃货直播
小魏：一走进店内，就有种亲切感，四壁挂有农家春耕图，店内摆放厚木桌子厚木椅子，好像有种回到家吃饭的感觉。*主要还是菜的口味正宗，可口，就像家常菜一样可口温馨。特别要提的是莲花血鸭，吃了不少地方的血鸭，感觉这家的血鸭味道*好，虽然辣得我满头大汗，但还是没能停下筷子，以后还会跟家人一起来这里吃家常饭。
大厨的礼物
莲花血鸭怎么做
壹屋饭湘 江西萍乡主厨徐金芳 湖南主厨熊辉
主料：莲花本地仔鸭一只。配料：鲜红椒150克。调料：茶油、莲花冬酒、生姜块、蒜子、酱油、精盐、味精、白糖、高汤、胡椒粉各适量。
制法：1.将鸭子宰杀，让鸭血流入装有冬酒的碗内，用筷子搅匀。将鸭子剁成1厘米见方的丁，鸭内脏也一并切好，鸭头、鸭翅、鸭脚剁件待用。
2.生姜切末，蒜子切成蒜蓉，鲜红椒切成粒状。
3.炒锅置旺*上烧热，倒入茶油，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉炒出香味，再把鸭块倒入锅内合炒，加入冬酒、酱油、精盐、红椒粒、白糖翻炒，快起锅时淋入鸭血，边淋边翻炒，使鸭块沾满鸭血 ，再加味精、胡椒粉略炒，起锅装盘。
征集令：龙岗吃货团第20期
地点：龙岗中心城(待定)
试吃时间：待定
