这里的水煮鱼和毛血旺让四川人都吃出了乡愁

板栗烧鸡红烧排骨毛血旺水煮鱼

●吃货团

●四川一品红

●地址：宝安区西乡街道宝民二路33号

●**菜品：水煮鱼毛血旺

宝安川菜馆林立。川菜作为中国汉族四大菜系之一，受欢迎程度不需怀疑。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其****的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，享誉中外。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

水煮鱼和毛血旺，麻上头，辣过瘾

到四川一品红*该吃的菜便是水煮鱼，这是一道巴蜀地区的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”。

做法方面，一品红大厨姜栗山毫不藏私，将自己的*家做法一一道来。*先将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，同时烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小*煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大*，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大*，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟即可关*。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关*先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小*慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意*不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关*，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。一份香喷喷的水煮鱼就做了出来。

姜栗山师傅**的另一道则是四川名菜毛血旺，麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指的是血豆腐，一品红采用的是鸭血，此外配菜中还有鳝鱼片、广肚、鱿鱼、大肠、午餐肉。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其实不用介绍，几乎所有人都知道毛血旺的名气已**川菜大军，席卷了大江南北。四川一品红对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点更加放大。

吃货直播

让四川人吃出了家乡的味道

李静：吃川菜一定要吃麻辣菜，毛血旺、水煮鱼一定要做出原地风味才叫过瘾，作为一个四川人，一品红让我吃到了家乡的味道。

毛血旺是必点菜，又辣又鲜香

张伟：要是不能吃辣就别吃川菜，要是能吃辣一定要吃一品红的毛血旺，不光辣还鲜香，这滋味就是一个爽！

采写：宝安通李国斌