团餐是餐企转型新出路？业态整合能力是关头

讯 全聚德、俏江南、湘鄂情、净雅等**餐企纷纷颁布发表进军团餐市场，让团餐这一鲜为人知的行当起头引起公家存眷。公开资料显示，今朝中国一年餐饮收入2.56万亿元中，快餐约占40%，而团餐则占到快餐的50%。在业内助士看来，团餐是个千亿级别、没有鸿沟的大市场，没有房租压力、不消担忧人工成本，是餐饮业一片真正的“蓝海”。这又是个难以将以往成功经验复制的行当，因为它考验的是餐饮分歧业态的整合办事能力。

**餐企*食团餐

团餐，就是集体用餐的一种餐饮办事形式的简称，它是一种群体集中炊事办理的新餐饮模式。两边以合约的形式，按两边事先商定的模式和尺度以及商定量供给餐饮产物及现场办事，且在合约周期内模式、尺度、经营权等根基不变。其运营模式可大体分为三类：现场建造发卖、半配送并在现场出产发卖、配送已加工建造好的食物。

跟着“三公”消费受限、**餐饮业绩下滑，**餐企正在探寻新的**渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。

早前，全聚德也与美顿公司合伙成立了北京全聚德美顿餐饮办理有限责任公司，参股5%，涉足团餐市场。湘鄂情也以8000万元收购北京龙德华餐饮办理有限公司100%股权，借龙德华原有渠道在北京*占了跨越30家大中型团膳客户，资料显示，其今朝在华东、华北、华中等多个城市已承接了50个团膳营业点。

俏江南则同样暗示要进军团膳营业，但具体操作内容未知。不外针对团餐营业的人员雇用已经起头，雇用地址为北京，雇用人数若干。据俏江南内部人士向媒体透露，团膳*要是新增外卖外烩及团膳营业，使营业辐射更多商圈，前期*要面临北京市场。此外，净雅也正在酝酿涉足“房车餐饮”，即经由过程收购团膳企业开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点供给餐饮办事。

诱人的“蓝海”

然而，今朝**团膳餐饮企业在中国市场仍处于**地位。按照中餐协统计，国内团膳市场前两位企业均为外资企业，别离为法国索迪斯和美国爱玛客，而英国的康帕斯亦****，三家均为世界团膳排名前三的企业。此中，法国索迪斯是1995年进入中国市场的，今朝已广泛包罗北上广深在内的40多个城市，拥有近600个营运点，团膳是其*要营业之一，已持续五年入选中国百强餐饮。

而跟着中国机关、院校、军队、病院等后勤社会化鼎新，中国的团餐行业近年来也逐渐鼓起。只不外因为其B2B的行业特征，很少为公家所领会。

与当前社聚餐饮面对的高房租、高人工、高原材料成本等困境比拟，以劳务调派为焦点特征的团餐则根基没有这些懊恼。

据行业一位**人士介绍，在团餐行业，厨房操作间、就餐场合等都是由客户方出，一般社聚餐饮企业面对的门店选址、房租上涨等问题十足没有;因为是劳务调派，员工薪金现实上也是对方付出;固然看起来每餐人均15-50元可能利润不高，但与社聚餐饮淡旺季差别较着比拟，团餐天天的就餐人数、需求量都是高度可控的，是以可以或许经由过程**地采购、备货、避免华侈等来提***率;并且团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了**，也不需要像社聚餐饮那样投入大量广告，是以是一种稳稳当当的*钱体例。

考验业态整合能力

固然团餐市场是一片极具诱惑力的蓝海，但要想做好也并不轻易。有业内助士坦言，成功的社聚餐饮企业未必能成为成功的团餐企业。这是因为团餐考验的不是某一业态的经营能力，而是多种餐饮业态的整合能力。

“一招鲜往往就能成就一家社聚餐饮企业，好比某家的烤鱼出格好吃、某家的川菜出格有名，大师可能呼朋唤友前去品尝。可是作为日常工作餐，没人能忍受天天反复同样的食物，多样化和营养搭配，这就是团餐与社聚餐饮的最大区别。”一位不肯透露姓名的跨国团餐公司相关负责人坦言。

用中国烹调协会团餐专家夏连悦的话说，团餐是餐饮分歧业态的差别化连锁。现实上，团餐并非就是有些人理解的食堂、员工餐，团餐傍边也有宴会包间，也有中餐零点，也有近似快餐的员工餐，也有茶餐厅、咖啡厅、面包房等分歧业态。是以，团餐不是一个厨房，而是分业态的，它考验的是餐饮企业的整合办事能力。这也恰是像索迪斯一类的跨国团餐企业喜好从酒店挖人的主要原因，酒店餐饮凡是包罗多种业态组合。

而像索迪斯等团餐巨子在业态上更为细分。它将本身界说为“综合举措措施办理办事供给商”(Integrated Fatilities  Management)，即为客户供给非焦点营业之外的各类打包办事，包罗餐饮办事、健康等糊口便当办事、行政及根本举措措施撑持、楼宇运营维护、尝试室办事等。

百亿级企业降生地

品牌社聚餐饮纷纷进军团餐，让团餐行业露出冰山一角。人们赫然发现，与动辄20亿元、30亿元、60亿元收入的团餐大佬比拟，一年收入几个亿、十几个亿已经赫赫有名的社聚餐企本来只能算是“小兄弟”。

“今朝，国内最大团餐企业收入已经冲破62亿元，本年有望达到70亿元。来岁，中国团餐行业有望降生百亿级餐饮企业。”夏连悦还透露，国内*家团餐上市公司也有望于来岁上半年挂牌上市，这家公司位于上海。

在夏连悦看来，跟着中国行政后勤社会化开放水平的加大，团餐行业将会迎来庞大的市场机遇。固然与**团餐巨子比拟，国内团餐企业时候堆集较少、专业性相对较弱、运营办理模式还不敷切确，可是也有本身的相对优势。“市场是分层的。按照二八原则，500强企业就那么多，而更多中低市场需求对于国内团餐企业来说是机遇。中国人更领会中国胃，餐饮地区性很强，与跨国企业比拟，国内团餐企业会更接地气。此外，一些当局、军队等机构出于平安性考虑，可能也会更多采用国内团餐企业供给办事。”

值得一提的是，团餐企业的强大也令其在行业的话语权获得增强。北京商报记者从中国烹调协会获悉，11月26日-28日，中烹协将举办“移动互联时代快餐·团餐变化论坛”，团餐将初次从快餐平分离并作为自力单位开展相关钻研勾当，这标记着中国团餐行业成长迈上一个新台阶。小编提醒：若要领会更多食物资讯和广东食物追溯信息，请登录。