广州分站
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鑫桂园番禺万达广场店。
丽江腊排骨
“川悦”的麻辣黄骨鱼。
蒙自年糕
“川悦”的装修风格复古又时尚。
虽然说下馆子是为了吃味道而不是看环境，但身处一个鸟语花香赏心悦目的地方吃饭，总比蹲在旮旯地方将就一下舒坦吧？
一个好的餐厅*先是一个让人坐下来就不想马上走的地方，布局的雅俗也流露出经营者的用意和心态，所以不能“以貌取人”，但“以貌取店”还算靠谱。
云南菜馆玩波普又玩简洁
时间在流逝，时代在改变，上世纪80年代人们喜欢流连于吃生猛鱼翅的超级大酒楼；90年代人们更倾向于选择到航空母舰式高聚合体的餐厅就餐，到了现在这个信息传播的时代，悄然流行着一类精致又具有传播价值的时尚型风格小馆。在这种“麻雀”大小的餐馆里，现代流行的元素得到了释放，无声地标榜着这个时代肆意狂放的特点和风格。
***云南餐厅鑫桂园的新店在番禺万达商业中心里“辩证”地绚丽存在，波普风格的涂鸦壁画，色彩艳丽的霓虹灯牌，简洁时尚的吊灯，形式*特的座椅，加上半封闭式的空间格局，这种现代感十足，潮流时髦的装修风格，令人有走入艺术馆的错觉。
但对于熟悉的老饕而言，“还是熟悉的配方，还是地道的味道”，坚持着用云南的原材料，云南的师傅，做云南的味道，坚持在这个时代中做着更土却也更时尚的自己。
[评菜]
丽江腊排骨
丽江*有名的就是腊排骨，一排排整块的排骨挂在院子里风干是丽江特色的民间风光，只用盐来腌制的腊排骨，有一股特别的肉香，无多余调料的原始风味令人难忘。
蒙自年糕
地处亚热带气候的蒙自市，出产的甘蔗糖分多，从中提炼的糖虽表面比较粗糙，但营养价值很高，用这种当地特有的红糖做成的年糕，自带甜味，无需蘸糖，即可体验其自然软糯香甜的口感。
特色罐罐米线
相比普通的碗式米线，这种一人一罐的罐罐米线显得非常小巧而原始，罐子的保温作用，能让里面上好的汤底保持着温暖的状态，配上口感特别的米线，这小罐子的美味实在是令人食指大动。
版纳香茅烤鱼
烤制鱼时撒上各种青辣椒与山上野生的香料，地域风情的美味由此而生，**型的口感，像是少数民族的歌舞一样别具野性和粗犷之美。
[**消费]
丽江腊排骨：29元/份 特色罐罐米线：9元/份
蒙自年糕：19元/3片 版纳香茅烤鱼：29元/份
西双版纳凤尾竹筒饭：16元/份
包烧野生菌：39元/份
风味野生沙松尖：32元/份
纳西风干肉：29元/份
香格里拉苦荞饼：3.8元/个
山珍剁椒恋鱼头：29元/个
香格里拉牦牛肉煲：39元/份
风味小炒耗牛肉：39元/份
墨江凉三样：16元/份 滇味萝卜皮：9元/份
地址：番禺万达广场三楼
川菜馆连鸟笼、绣花鞋都搬出来了
说到做鱼这事，粤菜注重其原味，而川菜则注重变味。水煮鱼、豆瓣鱼、酸菜鱼等**的川系鱼菜反映出川菜烹鱼的流行技法：以辣起鲜，以辣椒、花椒等浓重的香料来除去鱼腥味从而引诱出鱼肉中的鲜甜。
复古又时尚是“川悦”的装修风格，一入餐馆门口，古韵的屏风和两旁大大的泡菜坛子立马闯入视线，钟鼓、鸟笼、绣花鞋等装饰品，默默地体现了餐馆的*特品味和新潮的态度。
为了备上做鱼用的好泡菜，餐馆在四川成都的郊外租借了一间清朝老四合院，专做河鲜泡菜之用。四川的泡菜大致分为下饭泡菜和入菜泡菜，入菜泡菜又有普通入菜泡菜和河鲜泡菜之别，川悦的河鲜泡菜比普通泡菜的自然发酵时间更长，自然发酵4个月以上才能起盖。
**的环境遭遇花时间的“泡”，这里的鱼味就婉转起来了。
地址：珠江新城兴国路11号兴盛汇三楼
[评菜]
家常岩鲤
岩鲤是长江上游的冷水鱼，肌肉多油脂少，肉质比较细腻，烹饪岩鲤时先采用了具有咸鲜微甜微辣味型特点的家常做法，小*慢煨片刻，*后浇上一勺由**和香料熬成的秘制油便可出锅。家常味型、河鲜泡菜和四川岩鲤的*次搭配，碰撞出一种融合了豆瓣鱼家常鱼多种味道的新型复合口味。
藿香禾花鲤
藿香禾花鲤是传统川菜藿香鲫鱼的改良升级版，藿香是四川常见的一种**药，有顺气调理脾胃等功效。这道菜烹制时也加入了河鲜泡菜，因此整体呈现出一种酸甜口感，入口酸，回口甜，加之细腻鲜嫩的鱼肉，浓郁清新的藿香，着实舒爽畅快。
麻辣黄骨鱼
四川的厨子都是用辣的高手，每天早晨调制辣椒是后厨师傅们的必做工作，不假**之手，捣盅辣椒花椒必须得是师傅级别的厨师亲自动手，才能精准地把握“麻”和“辣”的比例。麻辣调料中采用的二荆条辣椒是川悦在四川牧马山上承包一农户种植而运至广州的。有了精心的调料，加上广州本地鲜甜的黄骨鱼，再配合恰到好处的“麻辣”滋味，呈现出的那种入口先是细腻，再是鲜甜，*后才是麻辣的多层次立体口感。
[**消费]
家常岩鲤：180元/条
藿香禾花鲤：原价108元/斤，特价128元/份
麻辣黄骨鱼：原价108元/斤，特价128元/份
酸菜鲈鱼：原价108元/斤，特价88元/份
鲜椒圣子皇：原价98元/份，特价88元/份
采写： 闫涛
梁欣仪
摄影：黄集昊
