以粥为媒 吃出海鲜不一样的鲜与美

蜜会手工饼保质期只有15天。“花开富贵”套餐。“孔雀开屏”套餐。

**菜品

古法蒸鱼头：98元/例

锡纸大盘焗鱼：268元/例

家乡酿鲮鱼：78元/条

三杯鸡：98元/只

凉瓜焖骟鸡：238元/只

古法烧鹅：68元/例

煎酿尖椒：43元/例

生炒菜心：48元/例

凤城鱼面炒牛奶：58元/例

XO酱炒陈村粉：30元/例

**油条：9.8元/条

地址：番禺区市桥兴泰路23号

相较于高雅的茶文化，粥文化就平民朴实了许多。它可是餐后的总结，也可是养气的滋补，既可是富贵人家的精细之作，又能成为贫穷书生饥寒中的温饱。从饮食饱肚到药用养身，小小的一碗粥水，承载着*为寻常与朴素的愿望，也带着能够化腐朽为神奇的力量。讲究养生的粤菜，对粥水自是偏爱，既有生滚鲜甜的潮汕粥，也有温润细滑的顺德粥，风味虽有不同，功能却是相似，在愈见寒冷的冬日，热气袅袅的白粥唤醒了封尘的味觉与触感，为每一道盛宴打开通道，于丝丝细腻中感受美食的精妙。

以粥为底，吃的是温润养生

城中的滋粥楼，是主打顺德菜肴的老店，十年光阴，坚持着传统原味与精细出品。良心出品的粥底*锅是其招牌菜肴。大*煲煮的靓米，在3-4小时后**化开，隔掉米渣的粥水细腻绵滑，不勾兑藕粉或薯粉，每一勺粥水都散发着粮食的香气，乳白的色泽与细滑的胶质，令人静心品尝这温柔的舌尖触感。除去粥底的精细烹制，擅长做鱼的顺德酒楼对*锅料也是精心雕琢。配合其十周年庆推出的“花开富贵”与“孔雀开屏”套餐，是海鲜的盛宴，鲩鱼、白贝、鲍鱼、对虾、深海蚌仔……精细摆盘下有着浓浓的富贵与喜气，粥底的浓稠与包裹，让海鲜的肉质更加丰厚清甜，手工的鱼丸与肥嫩的牛肉堪称锦上添花，让味觉有了多重体验。

以鱼入宴，品的是美形美味

点单量达到9.5万的古法蒸鱼头，食材讲究，功底深厚。扣养过的大鱼，祛除泥味腥气，徒留鱼鲜。恰到好处的时间，**了鱼头的嫩滑与鲜美，滑软的肉质配合打底的凉瓜，更加浸润甘美。做法复杂考究的锡纸大盘蒸鱼，鲜美且丰盛。选用四斤左右的缩骨鱼，现杀后焗蒸六七分钟，放入鲜虾、白贝、生蚝、带子、花蟹等海产一起同蒸，淋上酱料后，鲜上加鲜，甜香扑鼻。鱼肉的鲜嫩，虾肉的爽口弹牙，生蚝的软滑，复杂的菜式考验着厨师对*候的掌控，也带来了另样的舌尖感受。

讲究刀法的顺德出名厨，在滋粥楼，一味顺德啜鱼，体验的就是厨师的纯熟技法。扣养40天以上的甘竹淮大头鱼，肉质成熟，在厨师刀下，化作厚薄均一的鱼片，晶莹通透，入口嫩滑。凤城传统特色的家乡酿鲮鱼，前后十几道工序，粗发细制，吃的就是**手艺。完整的鲮鱼皮，把剩下的鱼肉去大骨并剁碎，加入腊味、陈皮、虾米、粉丝等混成馅料再酿入薄薄的鱼皮中，煎成诱人的金黄色并扣熟，原汁勾芡上碟，美形美味。

以鸡为席，要的是爽滑浓郁

鲜美鱼肉过后，是鸡肉的爽滑。滋粥楼的两味鸡肉，对爱吃鸡的老广来说不得不尝。配以一杯酒、一杯酱油、一杯糖的浸熟鸡肉，在瓦煲里翻煮，风味浓郁，入口鲜嫩，与台湾三杯鸡的烹饪方法与口味都大相径庭。曾获奖项的凉瓜焖鸡，虽然费时费力，却是大受客人青睐，两面煎至金黄焦香的鸡块，加入自家酿制豉油、糖、蚝油等酱料以及凉瓜焖煮，让人食欲大增。

滋粥楼的十年**菜，无法不提的有招牌烧鹅，皮脆肉香。选用黑棕草鹅，经由纯炭*烧制，甘香不肥腻，肉质结实有鹅味，是每桌的必点菜式。

采写：闫涛李肖雅摄影：黄集昊

食·新品

这些饼干，每一块都手工制作

蜜会手工饼干礼盒应景广州“置办年货”的传统而推出。所谓“时间的味道”，不仅在于尊崇自然赋予原料的*特口味，更在于每一块饼干都是师傅手工制作。以榛子硬饼干为例，先要初烤一次，师傅用刀切片定型后再入炉，数千盒的榛子硬饼，没有一片是机器切片定型的。

同传统美式曲奇入口甜腻且面粉成分较多不同，蜜会手工饼干坚持黄油高配比。不少人知道，手工饼*重要的材料是黄油，蜜会用的是100%进口新西兰黄油，成本比普通黄油高许多，口感却会相当不错。此外，蜜会手工饼干坚持不添加任何防腐剂，保质期只有短短15天，旨在呈现*天然本真的食材味道。

**：

蜜会马卡龙：今季限量推出两款融合了甜点**无限创意的口味：原味百香果和巧克力覆盆子。

巧克力杏仁曲奇：一款40%的重牛油曲奇，纯巧克力与美国大杏仁的搭配，酥香清新，甜度恰到好处。

法式榛子硬饼干：这款无油少糖的饼干里面加入有“坚果**”之称的榛子，葡萄干增加少许甜味，淳朴简单的牛油味，入口有着直击人心的香气。(闫涛)