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啤酒鸭宫保杏鲍菇小面红焖羊肉
达人
姓名：吴妈
职业：媒体从业人员
年龄：对陌生人保密
厨龄：两个巴掌数得过来
吴妈喜欢一切美的东西。每次看到她戴着珐琅彩手镯的手总是觉得，这样的女人怎么可能会做菜呢？可是人家偏偏就行，还做得很好。来她家吃过吴氏家宴的人都会多说一句：“你做私房菜吧，我肯定来捧场。”可吴妈总是很谦虚地说自己也就是喂饱老公，而且做得慢，若真是做生意肯定会被差评的。其实慢工出细活的道理谁不懂啊。
喜欢做菜的人大多对食材非常讲究，买原产地的铁棍山药，网购四川芽菜，吴妈都有尝试。更把厨房美学贯彻到另一高峰的是她对食器的讲究，这包括烤箱、炒锅、盘子、碗甚至筷子。所以，她的朋友会得到她因为觉得“长得不好看”而被淘汰的烤箱。她还会千里背回死沉的法国铸铁锅，碗和盘子一水的和风款式，连筷子都是充满了不规则的手工刀削痕迹。
当然吴妈的作品可不是只有外貌的样子货，美之外也真的好吃。“我出去吃饭就琢磨做法，回来就尝试做，也会从网上、书上学做。”所以**吃货常有，能吃会做的吃货却不常有，只能怪你们不勤奋啊。
拿手菜
啤酒鸭
[材料] 鸭肉、青辣椒、红辣椒、蒜、啤酒、生抽、老抽、糖、盐、姜、八角、桂皮、花椒
[做法]
1.鸭子洗净，斩小块。姜一半拍散，一半切片，蒜切片，青红辣椒切小段备用。
2.锅里加清水入拍散的姜块，烧开后入鸭块焯水五分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。
3.锅内加入少量油，烧热，入姜片、两粒八角、一小块桂皮，炒出香味。
4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干，加入盐、糖、生抽、少许料酒，继续翻炒。然后，倒入一整瓶啤酒，大*烧开后转中*慢炖。
5.鸭炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色。继续炖至鸭肉酥烂，留下一些汤汁装盘。
6.另架锅入油，烧热后入青红辣椒和蒜片，再加少许生抽，炒出香气后加入鸭肉(连汤汁)翻炒一小会儿，装盘。
[尝味]在阳朔旅游时，几乎家家都有啤酒鸭卖。甚至还有传言说啤酒鸭的前身是康熙访问临武县时吃的米酒鸭。如果说阳朔的啤酒鸭是旅游区招揽生意的法宝，有意无意都会做得口味更重以求一见钟情的话，那么这道家常版的啤酒鸭则可谓浓纤合度的小家碧玉。*候刚刚好，鸭肉还能保持鲜嫩又不会有腥味。咸淡刚刚好，不求短期效应，一口爱上，而是越吃越香。下饭菜里又添一丁。
红焖羊肉
[材料] 羊肉、铁棍山药、胡萝卜、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、姜、盐、糖、香菜、葱
[做法]
1、羊肉切块、胡萝卜去皮切块、铁棍山药去皮切段。
2、锅内加清水放入羊肉，煮开5分钟后捞出羊肉，用温水洗净。
3、锅内烧热油，放入葱、姜片、八角、桂皮、茴香慢*炒香，然后放入胡萝卜、山药翻炒。
4、放入羊肉，翻炒变色，加入生抽、盐、糖、料酒。
5、把炒匀的这锅菜转入铸铁锅(铸铁锅之前要预热一下)，加水，水量要没过食材，大*烧开。
6、水开后撇去浮沫，加入一片香叶和少许老抽，小*慢炖40分钟直至食材熟透。
7、出锅时加一小把香菜进去，提味同时配色。
[尝味] 以前吃羊肉总觉得还是有点硬，有点膻，究其原因不过就是舍不得用*和舍不得用料。大约是用了铸铁锅的原因，这一锅只有羊肉的美味，却没有了其它异味，又软又嫩，又不失筋骨。铁棍山药更是出彩的配角，酥烂之下还有纤维，可谓冬季食补**之选。
宫保杏鲍菇
[材料] 杏鲍菇、黄彩椒、红彩椒、青椒、生抽、香醋、白糖、葱、姜、蒜
[做法]
1.把杏鲍菇、黄彩椒、红彩椒、青椒切丁，葱、姜、蒜切末。
2.白糖、香醋、生抽、盐调成汁(吴妈觉得芡汁会有些过于浓稠，所以没有加入水淀粉)。
3.锅热后放入油，将杏鲍菇过油后倒出。
4.锅中放少许油，放入葱姜蒜末快速爆香，下彩椒丁翻炒，再加入杏鲍菇翻炒。
5.转小*，淋入之前调好的汁，快速翻炒，起锅。若还想香气更浓郁些，可在起锅前淋入一点点香油。
[尝味] 宫保鸡丁吃得多了，用宫保鸡丁的方法做宫保杏鲍菇是不是也能达到同样的效果呢？“有一次家宴，我做了好多肉菜，突然想起有个朋友吃得比较素，正好家里还有杏鲍菇，就做了这个宫保杏鲍菇。”这款“灵机一动宫保杏鲍菇”色泽赤红，香气浓郁，刚一上桌已经惊动了食客。杏鲍******，不但模拟了而且超越了鸡肉的嫩滑，彩椒提升了色彩感，还增添了爽脆的口感。是一道超级下饭菜，如果是一个人吃饭，做成盖浇饭或者拌面都会有上佳表现。虽然全是素的，但一点也不清汤寡水。真是一道超级随和，国民百搭的菜肴。
小面
[材料] 辣椒粉，花椒粉，芽菜，细梗通菜或西洋菜，细面条，油炸花生米，姜、豆蔻、丁香、香叶、草果、八角、桂皮等十几味调料
[做法]
1、油入锅烧热，放入姜、豆蔻、丁香、香叶、草果、八角、桂皮等十几味调料，小*慢慢炒到调料的香气都浸入油中。关*，将辣椒粉、花椒粉倒入油中，用勺子不停地翻动，待到色泽红透，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
2、在面碗中加入红油、生抽、少许香醋、芽菜、油炸花生米。
3、将细面条煮熟，挑入面碗内，加入烫好的细梗通菜或西洋菜，加入面汤(吴妈一般是加骨头汤)。若喜欢麻味，还可以再淋入一点点藤椒油。
[尝味]在重庆，八成的人早餐会选择红油小面，尤其在冬天，吃完小面再喝下碗里的汤，舒服极了。红油是小面的灵魂，好的红油不是只知冲锋，一味傻辣，而是在辣的度上收放自如，不只辣，还麻酥酥的，香喷喷的。小面里有没有芽菜也是鉴定其正不正宗的一大标志。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。“我以前没有用芽菜，总觉得自己做的小面还是缺点味道，后来在网上买了，一放进去就觉得对了。”由于没有通菜，所以这道面用了西洋菜，又是一番风味。
采写、摄影：张远
