本地人心动的沙井蚝，油炸版更让人心动

濑尿虾炸蚝

●餐厅：铂丽金大酒店

●人均：100元

●地点：深圳市宝安区沙井街道锦程路(蚝二商住楼)

对于老深圳人而言，说到蚝就一定要提大名鼎鼎的本地沙井蚝。从沙井长大的深圳人，每到过年还必须回沙井吃各种蚝食、囤一些**炮制的蚝豉和蚝油，回味一下儿时记忆和思想情怀，沙井蚝，不仅好味，还走心。

姜葱蒸蚝有点小清新

其实从上世纪80年代起沙井蚝民便开始走出去异地养蚝，在阳江、台山、惠东沿海建立养殖基地，将沙井蚝*特的生产流程**延续，养殖出来的蚝依旧体大肉嫩，皮薄味美，乳白爽滑。

在铂丽金大酒店，***而简便的沙井蚝烹调方式就是姜葱蒸蚝，清蒸的蚝肉既保持了蚝自身的特点，原汁原味，吃起来十分软滑鲜甜，又经过姜葱的配搭口感清新，健康而滋补。味道类似的还有沙井蚝仔粥，用生蚝仔和生菜熬粥，慢*煮熟后再放上油、盐，搁上姜丝、青蒜，撒点胡椒即可食用，低油低脂，润肺润心。

沙井炸蚝外焦内嫩

每年，沙井蚝宴上不能错过的还有金银蒜蒸生蚝———用鲜蚝、蒜茸在大*上蒸，铁板烧蚝以及沙井炸蚝。当天运抵的生蚝被开蚝师傅捞出水后，经过开壳工序后把肉和壳分离，鲜蚝便直接送进厨房让厨师烹制成菜肴。

招牌的沙井炸蚝，鲜美肥大的鲜蚝从特制的面浆出浴，再投身*辣辣的油锅，寥寥数分钟后出锅时已外焦内嫩，香脆的面皮和濡润的蚝肉结合，一口咬下去百般滋味，真是神仙般的体验。除了生蚝外，铂丽金酒楼的生猛海鲜如虾蛄、大花螺等也值得品尝。

采写/摄影：林嘉文