讯 眼下正值冬春季之交,菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一,无论零丁清炒仍是和肉类同炖,都受到不少市民的喜爱。然而食用未炒熟煮透的“四时豆”等菜豆类却极易引起食物中毒。昨日,记者从市疾控中间获悉,该中间日前发布了本年第3号健康提醒,提醒泛博市民注重——“四时豆” 等菜豆类不煮熟,食物中毒风险大。
据市疾控中间公共卫生与食物卫生科**介绍,四时豆别号刀豆、云扁豆、白云豆,含有皂甙和红细胞凝固素等有毒物质。摄入未煮熟煮透的菜豆,皂甙可对消化道粘膜发生强刺激感化,激发胃肠炎症状,而红细胞凝固素则发生凝血感化,从而引起中毒,*要临床表示为**、吐逆、腹痛、腹泻,部门可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木,甚至电解质杂乱等症状。
别的,面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等,外观绿色,部门豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素,如烹饪不妥,未煮熟煮透,也可导致食物中毒。
冬春季候菜豆类
储蓄积累毒素*多
市疾控中间公共卫生与食物卫生科**暗示,冬春季候菜豆类储蓄积累毒素*多,此时应尽量削减此类菜豆的摄入。“菜豆类食物中毒者可先自行催吐,并实时就医。菜豆类食物中毒病程一般为数小时或**,**快,愈后杰出。”
该**称,别的高温可**粉碎皂甙和红细胞凝固素的毒性,家庭有用预防菜豆类食物中毒的方式是将其**煮熟煮透。“在烹饪前,把毒素含量较多的四时豆两端和豆荚去除;在烹饪四时豆时,每一锅豆的量不宜过多,用油炒事后,加适量水,加上锅盖焖至少10分钟,并用铲子翻动,使其受热平均,使外观落空原有的生绿色,进食时无豆腥味。”
市疾控中间提醒,集体单元食堂和餐饮单元应增强对工作人员的培训,强调“四时豆” 等菜豆类中毒的风险,引起工作人员的正视,防止因加工烹饪“四时豆” 等菜豆类不妥引起集体性食物中毒事务发生。