福喜事务倒逼餐饮行业反省供给链系统

讯 2014年，食物行业的热点莫过于上海福喜食物公司向包罗麦当劳在内的多家知名餐饮企业供给过时变质肉类原料的事务，包罗国度食药监总局在内的各级监管部分对此赐与高度存眷并进行了峻厉的查处。数名上海福喜办理人员被刑拘，福喜母公司OSI集团遏制上海福喜的运营，而麦当劳等多家快餐企业也遏制了与福喜的合作。

受上海福喜事务的影响，麦当劳不仅业绩大幅下滑，而近期麦当劳*席执行官也换人。食物平安一向备受瞩目，上海福喜事务使得公家对餐饮业食物平安问题的存眷度进一步提高。

现实上，福喜事务也在倒逼餐饮行业自省。而食物平安不仅是餐饮办事一个环节所面对的问题，还需要整个上下流财产链齐心合力配合尽力。

成长多家供给商风险共担

从麦当劳近期发布的2014年业绩显示，全年总运营利润比2013财年的87.6亿美元下滑了9%。而福喜事务后，麦当劳整个业绩在亚洲区都下滑严重，表白消费者对于餐饮的认知摆在*位的就是食物平安。

“近年**出的餐饮业风浪良多都来自于供给商环节，福喜事务后，供给链系统的平安性也越来越受到质疑。”中国烹调协会副会长冯恩援接管《中国经营报》记者采访时，现实上，在麦当劳餐厅并没有发生顾客食用而发生平安变乱，而是上游供给商不规范。消费者对其品牌的不对劲也直接影响到麦当劳发生危机。

2014年据外媒报道，麦当劳*席执行官Don  Thompson曾暗示，被上海福喜食物公司的质检陈述骗了，“我们将**利用这家公司的原料”。事发后，上海食药监局告急约谈麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士等22家下流食物畅通和快餐连锁企业。过时肉事务曝光后，相关餐饮企业均颁发公开声明，死力与福喜“抛清关系”。

其实，公家**次传闻福喜也是在过时肉之后，在消费者的印象中，他们只是传闻麦当劳、肯德基、德克士出事了。对于福喜过时肉事务的报道，媒体报道的题目也是“麦当劳肯德基供给商违法”。在福喜事务中，口水纷纷指向了知名洋快餐品牌。

对于供给商的管控，确实近年来成为洋快餐的一浩劫题。在福喜事务之前，连锁餐饮企业的原料供货商概不向公家透露。该事务后，上海食药监部分多次约谈百胜、麦当劳、棒约翰、德克士、汉堡王、卡乐星等部门连锁餐饮企业，按照国度《食物平安法》有关划定，要求其在官网上发布本企业所有食物供给商、食物原料及相关天资材料、每批食物出厂查验陈述，做到产物查验陈述和食物同业。

记者领会到，截至今朝，百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等企业已在其官网上公开了*要食物原料供给商信息，并开通了供给商信息的查询办事，以便接管监管部分的监管和社会监视。赛百味在卷入福喜事务后的**反映，便是声明本身的肉类原料来自豪成和雨润。

作为肯德基的供给商，针对此前发生的上海福喜事务，大成食物副总裁李景辉暗示，事务发生后，短期之熟行业整体都受到了影响，消费呈现下滑，包罗国内鸡肉对日本的出口也受到必然影响。不外，因影响刻日不长，加上大成食物在中国大陆分歧渠道都有供给，事务对公司业绩没有任何影响。

但受福喜事务影响，也强逼大成改善食物平安追溯系统。大成食物还**发布“食物平安实名溯源系统”，并推出电商平台，这是国内*个“实名溯源”食物类电子商务平台，今朝除了大成食物旗下自有产物之外，还纳入了食物财产链范畴内的其他品牌的鲜肉、海产等产物。

福喜事务后，麦当劳也改变了中国地域供给商为福喜、欧圣、铭基三家的供给系统，改变为铭基、嘉吉、荷美尔、海神叉和圣农成长五家供给商配合分管的模式，以此来降低企业运营风险，**企业在不测事务下正常运营。除圣农外，其余都是外资供给商。这也表露出了供给商的问题，中国的50万家食物加工商中，绝大部门规模太小或太缺乏经验，不适合为外资连锁餐厅等既复杂又要求严酷的客户办事。

现在，福建圣农集团取代已经和麦当劳合作跨越60年的福喜，与麦当劳进行了半年来的合作，作为*一一家麦当劳的中国供给商，此事务起*打破了对外资养殖企业的过度迷信。福建圣农成长集团在接管记者采访时暗示，作为一体化的养殖企业，从泉源就是可控的，麦当劳也派人增强了对食物平安检测的力度。

不外，对严重依靠福喜的麦当劳来说，**改换供给商，对于鸡翅、鸡腿重量微差以及每袋薯条长度的严苛尺度，不是随便一家供给商短期内可以做到的。而两边数十年的合作关系，也并非一个通俗的供给商可以代替的。

企业测验考试抱团采购

跨国食物企业凡是被视为食物平安**水平较高的企业。但“福喜过时肉事务”**倾覆了中国消费者的心理预期。固然国外的快餐连锁比拟本土餐饮在中国消费者中一向拥有更好的口碑，但供给链中存在的食物平安问题仿照照旧不容小觑。

据悉，麦当劳遴选供给商有具体的量化尺度，其供给商分为一级(*要做深加工)和二级(根本原料供给)，在中国的一级供给商只有5家，福喜是此中之一。而二级供给商达上百家，年采购额超20亿元人民币。近年来洋快餐已屡屡陷入食物平安风浪，此中多起与供给商有关，有业内助士称，或与业绩压力、疏于办理有关。

其实，在食物出产链条上，越是处于上游的原料供给商，越轻易激发系统性风险。食物供给链从上游至下流并非一对一的单一流向，上游企业的产物可能会流向多个下流企业，发生近似核裂变式的放大效应，这就是为什么一个福喜能激发蝴蝶效应的原因。

今朝麦当劳的菜单是恢复了，但消费者的决定信念却很难恢复。“‘过时肉’事务，洋快餐企业也推卸不了责任，全球大型快餐连锁品牌不解除对上游供给商压价。”中国食物商务研究院研究员朱丹蓬暗示。

据餐饮行业的统计数据显示，今朝各地餐饮企业的利润率平均在3%~5%之间，有的只有1%。与前些年比拟，大部门餐饮企业的利润率跌去泰半。值得存眷的是，供给商这几年人工、原材料等各类成本都在上涨，在成本居高，降低报损率的压力下，将过时肉混入及格肉中的近似环境仍有呈现的可能。

当然，也有积极的一面，冯恩援暗示，福喜事务后，餐饮企业正在抱团集体采购。据悉，为增强与供给商深度合作，餐饮企业在上海还成立了众美联，在这个平台上，企业家可以联袂打造采购平台，今朝一年的采购量已达上千亿元。