低温浸熟的鸡胸肉能保持水分和嚼劲

配上甜醋汁，芝士和鸡肉味道更好。煎大虾要透，但“透”和“老”仅一墙之隔。鱼柳、意面、各类调料充分“翻滚”，能吃出缠绵的味道。

看过一篇文章，对比中国和法国初中生作文考试题，法国的题面开放，多做哲学之思，每个阶段还都会给出不同答案的问题。而中国*常见的就是《记一件有意义的事》。其实题目没错，关键是看问题的角度和思考的方式，比如“有意义”三个字，不同角度理解也会有所不同。助人为乐、见义勇为是有意义的事情，买了件漂亮衣服是不是？做了一道所有人都赞不绝口的菜是不是？尤其当这道菜还是在一栋有历史的小洋楼里完成的，由专业厨师亲自传授，做完就吃，吃完还不用洗碗的时候，那意义更超越了尝味，更升华到了体验。

两个超专业的大厨———Jack和Roy随意透露个小贴士给你，都能受用**。

低温浸鸡胸肉卷配甜醋汁

【配料】

鸡胸肉1块、生粉少许、白兰地少许、柠檬皮、柠檬汁、马斯卡彭芝士50克、松子仁10克、九层塔10片、胡椒碎、盐、洋葱、樱桃番茄8粒、小胡萝卜、花叶生菜、红叶菜、八珍甜醋50克、糖。

【做法】

1、用盐、黑椒碎、生粉、柠檬汁、白兰地把鸡胸肉腌制3个小时。

2、把腌好的鸡胸肉切成片，用扒锤把它拍松，抹上马斯卡彭芝士，撒上松子仁、柠檬皮和九层塔。

3、把鸡肉卷成长条形，用保鲜膜包起，放入冰柜半个小时，定型。

4、烧一锅热水，水开后把鸡肉卷放进去。关*加盖浸8-10分钟。

5、坐锅倒油，把鸡肉卷轻微煎一煎。此时鸡肉卷已经熟了，此步骤只为上色和给表层香酥的口感。

6、把樱桃、番茄及洋葱丝加油、糖、盐、黑椒碎煎香，备用。用煎过番茄的锅加入八珍甜醋，煮开即可。

7、鸡肉卷从中间斜切，搭配各生熟配菜，撒上甜醋酱汁即可。

【秘诀】

1、擦柠檬皮的时候，擦子直竖利于柠檬皮碎掉落。一擦到白色部分就停手，换黄色部分再擦。因为白色部分很苦。

2、芝士可依据自己的喜好添加，如果喜欢更润的口感，可以多添加一点。

3、做番茄一定要放少许的糖，味道才好。

【尝味】

水分、嚼劲一样不缺

开始担心这没有“开过锅”的鸡肉熟了没？等到切开时，已经变成流体的芝士涌出的时候，心下只想着“赶紧到我碗里来”。以前总不明白，外国人为啥放着鸡腿不吃，非要吃又老又柴的鸡胸。后来才发现是烹饪方法不对。

这鸡胸肉做的肉卷只用低温浸熟，再加上芝士的滋润，水分、弹性、香气、嚼劲一样不缺。尤其配上甜醋汁，给香气上占优势的芝士和鸡肉带来味觉上升华的可能。如果你有纤体的要求，鸡胸肉是*佳的摄食肉类之一。还有搭配的小番茄，生吃极甜，熟后又增加了烟*气。

龙利鱼配意粉

【材料】

龙利鱼200克，意粉100克，九层塔1棵，百里香1枝，番茄半个，蒜头1颗，洋葱1/5个，橄榄2颗，酸瓜粒3粒，意大利银鱼柳1条，白葡萄酒3汤匙，橄榄油2汤匙，海盐、黑胡椒调味。

【做法】

1.龙利鱼用海盐及黑胡椒调味；

2.番茄切粒，蒜头切片，洋葱切粒，橄榄切片；

3.烧热煎锅，加入橄榄油，将龙利鱼两面煎至金黄色，加入1汤匙白葡萄酒后，放入烤箱180℃烤3分钟；

4.用煎完鱼的油烧热，加入银鱼柳、蒜片及洋葱碎炒香，再依次加入酸瓜粒、橄榄、百里香、九层塔翻炒，*后加入番茄，翻炒均匀后加入白葡萄酒，*后加入意粉翻炒，用海盐调味；

5.取出龙利鱼，放在意粉上面，用九层塔装饰。

【尝味】

龙利鱼配意粉也可以叫做“打卤面”了

今年《春晚》上岳云鹏管比萨叫做打卤馕，引来爆笑。以此类推，这道龙利鱼配意粉，也可以叫做打卤面了。以前常吃浇上一勺意粉酱的简易意粉，总觉得“卤是卤、面是面”，就像同床异梦快要离婚的夫妻，尝不出半点恩爱。这个鱼柳、意面、各类调料充分“翻滚”过的菜肴，能吃出缠绵的味道。

香煎大虾沙律

【配料】

大海虾2只，海盐少许，芝麻叶、意大利生菜、羽衣甘蓝各50克，意大利黑醋10克，橄榄油30克。

【做法】

1.先将大海虾洗净，在整个虾身的背部纵切一刀。平底锅烧至冒白烟，倒入橄榄油猛*煎至虾身变金黄色，煎时可撒少许海盐调味。

2.将芝麻叶、意大利生菜、羽衣甘蓝放入煎过虾的橄榄油里，加入少量意大利黑醋拌匀。

3.将沙律摆碟，放上煎好的大虾。

【秘诀】

给海虾开背的时候，建议使用厨用剪刀。

可按个人口味适当增减盐和黑醋用量。

【尝味】

煎大虾要透，但要透而不老需掌握*候

煎大虾一定要透，但“透”和“老”之间的间隔只有一面墙，所以*候的拿捏还是相当关键的。这一道软而不烂，熟而不柴，有筋骨也有肉感，牙齿和舌头都非常满意。还有，以前吃虾，不是椒盐的，就是白焯的，这次用的是意大利黑醋，非常新颖，也非常能提亮整道菜的精气神。