美厨娘
MISSCHEF
彭慧
家庭主妇,两个孩子的母亲
菜品介绍
西兰花炒腊肉
经常吃彭慧做的菜,朋友们老乡们每次酒足饭饱后建议她去开家“家乡私房菜”,其厨艺非虚名,所有做出来的菜色香味俱全,每次大家都吃得光盘,连汤汁都不剩一滴。
作为一名家庭主妇,如何把老公和小孩的胃牢牢拴住,搞好后勤服务,不是件容易的事,所以,她平时会经常琢磨做菜的技艺,尝试使用同样的原材料炒出不同风格的菜品。也是,同样的原材料,在不同的人手中,会炒出不同的滋味,所谓一个师傅一套法。
就比如说这道菜吧,很家常,但炒出精致水准非易事。西兰花切成小块,特别是仔细看看根茎部,老的地方用菜刀削掉不要。然后,浸水洗泡。腊肉是过年从老家带来的,农村养的土猪肉,吃青菜长大的,食材纯正,香气扑面。先把腊肉清洗干净,放进锅里用水煮熟。然后,盛起来。只见彭慧操刀,腊肉瞬间变成薄薄一小块。
然后,锅里水烧开加少许盐,西兰花焯水捞出过凉水,沥干待用。点*,锅里少许油,放入生姜、大蒜片,倒入切成片的腊肉,把好的腊肉炒出油,并滗去多余的油,倒入西兰花,翻炒一下即可装盘。腊肉肥而不腻,搭配西兰花正好去油。彭慧的经验是,腊肉腌制过程中使用了大量的食盐,做菜之前*好用清水浸泡,去处多余盐分,这样炒在菜里不会太咸。
众所周知,每周吃西兰花3至5次,可有效发挥其抗癌作用。科学家*新研究发现,吃西兰花的时候如果加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显,您不妨试试。
采写:福田通陈铭
摄影:福田通赵炎雄