师奶赛厨艺喜气闹元宵

桂姐和阿惠合作的一味煎双宝，体现了顺德人对鲮鱼酿尖椒的考究。郑俊彬摄

何帆燕元宵节前街坊厨艺比赛，昨日，一场民间厨艺比赛在大良举办，参赛者均为社区居民，将自家厨房内的功夫晒上了舞台，如其中一道“煎双宝”中便见顺德人对鲮鱼制作的考究。

昨日上午10点，大良升平社区东明文化广场，空气中有浓浓的油锅味道。这是个有着简单小舞台的社区公园，此时广场内摆满的六七排座椅只坐了7成满———公园**设的咖啡、奶茶免费取用区和美食试食区排着长队。

升平社区居委会是这次比赛的主办方。相关负责人称，这是为庆祝元宵节、三八妇女节的双节到来而举办的活动，取“喜气洋洋闹元宵”之意，有20个由社区内街坊组成的队伍参加，而主办方更邀请来了当地两家酒楼的大厨作厨艺秀，顺德的民间厨艺交流活动频繁，该负责人说光是这个社区已不是头一次举办这类比赛。

[现场特写]

跳广场舞结缘，“母女档”配合默契“煎双宝”

因舞台小，20个参赛小组被分作三轮上台竞技。这时小舞台上，排在第二轮参赛的各个小组已陆续出菜了，热气腾腾的菜品被分作两碟，一碟排盘考究，将被排放到铺有红布的展示台上，一碟则见朴实，被拿到台下，分予台下的7人评委小组及其他居民，共同品尝打分。

这让在小舞台上左上角的桂姐有些焦急了。这时她和搭档阿惠的“煎双宝”才刚下锅，“我们这道菜前面比较费功夫。”

这是一道鲮鱼作主角的菜品，“双宝”分别为均安鱼饼和虎皮尖椒。桂姨说，这鲮鱼肉胶的口感好坏决定了这道菜的品质。2斤半的鲮鱼起出肉片后，放冰箱急冻，一到两小时后取出，骤冷的温度让鱼肉急速收缩，解冻后鱼肉将因此而富有弹性，这是她多年掌厨得出的经验，现居大良升平的她少时生长在顺德均安，自言吃鱼长大，对鲮鱼的吃法讲究。她说，将鱼肉剁碎，加入盐、胡椒粉等，拌至起胶时，鲮鱼肉便准备妥当。

因为比赛的时间紧，鱼肉是提前准备好的。到了台上，“双宝”的制作便直奔主题。桂姐先煎鱼饼，而一旁的搭档阿惠则是负责把腌好的鱼肉馅入尖椒，配合默契。

这是两位有着多年家中掌厨经验的师奶。桂姐今年68岁了，她开着玩笑说，两人是母女档———阿惠刚好与她45岁的大女儿同岁。这对“母女”因同在顺峰山公园牌坊下跳广场舞而结识，发现同住升平社区，平日多有交往。“我们的健身队算上没有正式登记的有两三百人呢，平常一起跳舞、约唱卡拉OK、喝茶，我不认老的，整日和她们开心玩儿。”

平日里，厨艺交流是少不得的一项活动。除了轮流到各自家中聚餐，健身队里的众人还时常会用食盒带得意菜品拿到广场去分给大家品尝，“小到糕点，大到菜肴、羹汤，都会带去，让其他人给些建议。”这次参加元宵前的街坊厨艺比赛，她们俩的虎皮尖椒和均安鱼饼的制作数量都近20个之多，“我们希望与更多人分享。”

说话间，鱼饼已煎好，虎皮尖椒下锅，待将要起锅时，倒入生粉水“挂味”后，分别摆入盘中，放入芫荽、撒上炒芝麻伴碟，这道色香味俱全的“煎双宝”便告完成。可桂姨不满意，悄声说，“**次上台比赛有压力，鱼饼不够圆。”