乳酸菌饮料你该知道的“奥秘”

讯 跟着多家企业的积极插手，乳酸菌饮料已成为国内饮料行业*热点的品类，然而跟着该行业的**式增加，低温乳酸菌饮料不低温保留、常温假充低温等问题频发，带给消费者的是概念混合和对食用平安性常识的缺失。针对此，北京商报上周特举办“乳酸菌饮料的奥秘——乳酸菌饮料食用平安**钻研会”，为消费者从行业近况、存在的问题及食用平安等多个角度揭秘真实的乳酸菌饮料市场。

奥秘1：活菌促消化感化更佳

来自北京师范大学的微生物**在钻研会上介绍，乳酸菌指*要产品为乳酸的一类细菌的总称。这是一群相当错乱的细菌，今朝至少可分为18个属，共有200多种。另在康宝莱(中国)**品有限公司**营养师杨爽看来，乳酸菌是细菌，并不是营养，它是一大品类，在人体内，以公斤计存在。“乳酸菌在肠道内，有的对饮食消化有促进感化，它还可以或许按捺有害菌的保存。”杨爽说。

针对乳酸菌感化，上述微生物**称，乳酸菌经由过程消化道，进入人类肠道，并在肠道中不变存在，*要功能是调节肠道菌群，改善微生态的情况。*有益的感化在于按捺有害菌的发展。

即便有上述益处，经由过程饮料等路子外界弥补的乳酸菌还面对着*大的挑战：即乳酸菌可否达到肠道，上述**称胃可能会消化失落乳酸菌，使其难以抵达肠道，“所以，凡是环境下，乳酸菌饮料里面会添加干酪乳杆菌和双歧杆菌，这两种杆菌是耐酸的，在我们胃里可以或许连结活性。从今朝来看，若是在饮猜中添加其他好比保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，可能只会增添一些口感的结果，但*后对肠道的益处，我们仍是持保留立场的”。

奥秘2：全程冷链*关头

钻研会上**均暗示，乳酸菌饮料若想起到庇护肠道的感化，产物中就必需含有活菌，而活菌的存活前提对储藏温度是有严酷要求的。“乳酸菌饮料的冷链是指饮品在产物加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产物所必需的低温情况下。这种冷链，必需全过程连结低温状况，差一个环节也不可，否则就落空了冷链的意义。”北京师范大学上述**介绍。

该**进而指出，在冷链保障方面，国内与国外*大的区别是软链接。举个例子，软链接打开后，多长时候把工具运出去，这此中的时候差也会导致产物质量发生底子区别。“此外，在乳酸菌饮料常识普及率较高的市场，消费者的后备箱里凡是有一个冰箱，把乳酸菌饮料买归去的过程就很好地保障了冷链的终端，而在国内因为消费者缺乏这方面的常识普及，终端保障就会有所缺失。”

**认为，国度的监管若是能与企业的自律连系起来，再加上**和媒体的呼吁，冷链的全过程可以获得比力好的保障，对消费者而言这将是持久消费乳酸菌饮料的*大福音。

奥秘3：饮用量不宜过多

乳酸菌饮料有这么多大大都消费者不太领会的奥秘，那么怎么喝乳酸菌饮料才更健康呢?中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授赵亮暗示，常暖和低温乳酸菌饮料的区别在于活菌数是纷歧样的，喝之前，一般看标签写的是什么，是低温乳酸菌饮料仍是常温乳酸菌饮料。在调节肠道菌群方面，低温的产物更好。

养乐多(中国)投资有限公司方面也向北京商报记者暗示，必然要按照本身的需乞降身体状况来选择，分歧品类产物有各自的特点，若是需要卵白质，需要再搭配一些酸奶和牛奶，如需要弥补对肠道调节有益的乳酸菌，活性乳酸菌饮料就长短常好的载体，并建议天天早上喝一小瓶，饮用量节制在100毫升，*好是在饭后喝。

不外北京师范大学上述**认为，乳酸菌饮料作为饮料，产物里面是否含有其他物质仍不得而知，而这些物质是否对人体有益也值得商榷，所以应尽量避免大量服用乳酸菌饮料。

此外，该**也提醒消费者，活性菌饮料在必然水平上帮忙消化，可是消费者不克不及只想着经由过程简单的喝乳酸菌行为来彻底改善胃肠功能，这是不切现实的做法。

奥秘4：百毫升饮料热量等于一碗米

乳酸菌饮料口胃佳，并利于促进肠胃消化，受到消费者热捧，可是含糖量高是乳酸菌饮料的通病，在庇护肠道的同时，也给消费者带来糖分摄入过多的压力。

“其实纯真的乳酸菌饮料是很难喝的，所以在建造过程中需要添加大量的糖。大要可以给大师一个参考，乳酸菌饮料每百毫升热量能达到7万卡路里，这相当于一份小碗米饭，而这种热量不是一种没有手艺含量的热量，是纯真的空白热量，换句话说，人体要接收它很快。所以说，有些存在血糖代谢问题的老年人是不太适合喝如许的饮料的，包罗儿童”，杨爽阐发暗示。

北京商报记者走访发现，市场上发卖的乳酸菌饮料，除了喜乐、养乐多和津威等品牌包装在100毫升摆布外，光亮、味全、蒙牛、君乐宝等品牌的产物遍及容量在330-500毫升之间，而这与**建议天天100毫升的乳酸菌饮料食用量相差过大。而凡是环境下，消费者习惯打开一瓶后全数喝完，或者一天内饮用多瓶，这就无形中造成糖分摄入量过高。

此外，也有**暗示，市场上发卖的活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分，高糖分提高了龋齿、肥胖、“三高”的发生率。

“从营养角度来看，乳酸菌饮料里面的卵白质含量、脂溶性维生素，包罗矿物质含量远远低于牛奶的含量，如许的饮料是否适合孩子喝有待商榷。再从饮水的角度来讲，正常人日需水量差不多1000毫升，若是一天光喝饮料就能喝到500-1000毫升，那么摄水量怎么节制这些都需要我们进一步思虑”，杨爽提醒。

奥秘5：白叟小孩饮用需谨严

钻研会上，多位**遍及称，人体内自己是有乳酸菌的，有了它的存在，才能更健康。但为什么还要经由过程饮料等路子别的弥补乳酸菌?在杨爽看来，乳酸菌饮料复合增加率跨越三成的背后是消费者对促进消化、减肥的追求心理支撑。

“2012年，我们做了一个肠道健康调研，成年人中，真正健康的人群只有50%，残剩50%中有些人去病院查抄，凡是查抄不出任何成果”，杨爽说，人类饮食布局的转变以及心理压力等身分为有助消化的乳酸菌饮料供给了充沛的市场成长空间。

在钻研会现场，养乐多(中国)投资有限公司董事、副总司理中岛纪幸认为，在36、37℃前提下，乳酸菌在肠道中工作：“就像人天天洗澡一两次，乳酸菌进去相当于给肠道洗澡。”不外专注微生物研究的北京师范大学另一位**提出了质疑：“持久饮用是否可行?”

针对此，杨爽暗示确有相关人群并不适合饮用乳酸菌饮料。“活性乳酸菌饮料一般环境下在2-6℃的贮存前提下活性菌才能阐扬调节肠胃的感化，但这个温度下的饮品，并不适合白叟、儿童及肠胃欠好的人群饮用。是以，消费者仍是要连系自身环境和需求来选择。”