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笋
莴笋
蒜苗
搅碎
拌橄榄油
应节食材精选12市场
格价每周一期今期买乜餸
立春一过，笋儿破土而出，才冒出尖尖的细角便被农民们挖了出来，带着泥土芬芳一路赶到菜市场的架子上；香椿树上的嫩芽也被采剪下来；大批量上市的莴笋以及助长生机的豆芽、蒜苗，分别经过煎炒煮等不同的烹调，成为街坊餐桌上不可或缺的春季食材。春天，万物复苏之际，就应当吃*应季的菜。
笋
清明前吃的是冬笋而非春笋
“这个时候的笋*好吃了，过了清明笋就比较老了。”来自东漖肉菜市场的档主介绍，清明节前的笋依旧叫做冬笋，是尚未**冒出地面的竹笋嫩芽，从土里直接挖掘而出，个头比较幼小，口感鲜嫩，适合用来与腊肉一起烹饪。而清明过后的笋，则是长出地面的完整的竹笋，个头*大且口感较苦涩，多用于腌制成酸笋。
在市场上，卖笋的档口并不是非常多，且笋的数量也相对有限，档主表示，冬笋不适合长期存放。从土里挖了出来之后，*好在两三天内烹调进食，“吃笋一定要趁新鲜，如果买回家不马上吃，可以将笋去皮切成片或成个，用自来水浸泡，保持笋的嫩度。”如果尚未去笋皮，则可以用报纸包裹笋，并放入冰箱内保存，但同样需要在两到三天内进行烹饪。在烹制笋前，焯水的步骤可以减少笋的酸和苦涩。
挑笋除了新鲜，还可以从外形上进行甄别。因为笋皮较厚，不容易看出内在，档主教路，可以通过笋壳的颜色来鉴别，未**长出土的幼笋，外壳应为黄色；通过笋底部露出的笋肉，则可鉴别其是否脆嫩，“一般笋肉颜色越白则表示越脆嫰。”另看笋的整体，若蔸大尾小则表示，笋的肉多壳少，味道尤为鲜甜。
笋因其脆嫩甘甜、爽口鲜美，食之不腻而受到人们青睐，虽是美味，但从中医角度而言却是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病[尤其是旧病宿疾]或加重已发疾病的食物)。从事中医行业的谭先生介绍，笋并不适合多吃，尤其体质湿热的人，例如长期便秘，容易咽痛、生湿疹、发热感冒以及过敏体质者不宜吃笋。笋不容易消化，老人小孩及肠胃不好的人群，均不宜多进食。
莴笋
莴笋大量上市 茎皮鲜白透绿*好
“莴笋新上市啦，清甜得很。”作为应季菜，市场上的莴笋已开始大量上架，价格更是从1元起跳。这个形似长了“头发”的棒球棍形状的蔬菜，因为营养价值丰富且口感清甜，同样作为春季餐桌的**之选。
有街坊困惑，经常买到空心莴笋。应该挑选才能避免呢？
街坊林姨介绍，*先，看莴笋身茎，根茎粗大，且掂起来实沉饱满不弯曲。茎皮*好是鲜白透绿，没有斑痕烂伤，“如果呈深绿色的，那就老身了”；二则是看莴笋叶子，*先色泽要翠绿挺身，其次看叶子数量，十来片的就*合适，“叶子太少还没成熟，叶子太多就代表老了”；*后可看莴笋根部的横截面，透过根部可以看到莴笋肉的色泽，青绿色的就*新鲜。
此外，皮薄的莴笋去皮后刨丝、切片，吃起来口感会更脆嫩爽口。不过林姨提醒，焯莴笋时切勿时间过长，温度过高，“这样会使莴笋变软，失去了清脆口感。”烹饪过程中，同样不宜过多放盐，容易导致营养成分外渗，影响其口感。
豆芽
胖壮卖相佳*好不买怕含激素
豆芽一年四季可见，但其所含有的营养物质，在春季时*为鲜活。在春季进食豆芽，有利人体助长生机。
豆芽无论清炒还是打汤都很美味，受到街坊们的青睐。不少街坊挑豆芽过程中，会优先选看起来肥胖茁壮的豆芽，这恰恰是一个误区。
据街坊涂大姐介绍，现在市场上一些豆芽加了化肥激素，导致豆芽胖壮卖相佳。长期吃不仅没有营养价值，且对身体有害。因此我们在挑选豆芽时，要选身材短细的豆芽，“简而言之，就是要挑没那么靓的！”以绿豆芽的长度3厘米、黄豆芽4厘米左右为宜。涂大姐表示，因一家三口爱吃豆芽，她甚至花79元网购了一台家庭豆芽机自己在家发豆芽。
蒜苗
春天传染病高发 吃蒜苗杀菌
在万物复苏的春季里，*适宜多吃蒜苗、洋葱等辛甘味、益气升阳的食物。
从事中医行业的街坊陈小姐表示，蒜苗适合胆固醇和甘油三酯高的人群。且蒜苗中含有杀菌的辣素，被称为“食物抗生素”，在春天传染病高发的季节里，适宜进食蒜来辅助杀菌。
选购时，应先观察其枝条，以粗壮鲜嫩且为好。如果捏着蒜苗感觉发软，叶片枯萎，则可能是摆放时间过长，不要购买。再看两头，根部根须呈现白色且不枯萎，蒜叶顶部不黄不烂，颜色鲜艳，则表示该蒜苗新鲜且辛辣度较浓。
与普通蔬菜一样，蒜苗可以清炒，也可以与其他肉类一同烹炒，蒜香味能为菜肴增色不少。烹炒时不宜过烂，以免破坏辣素的功效，降低杀菌效果。
蒜苗虽好，但不容易消化，建议消化能力不佳的人群少吃。
采写：叶孜文 夏嘉文
摄影：(部分由受访者供图)
