广州分站
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香茅飞飞鱼香草鲜虾米纸卷鸡肉捞檬粉
●“吃货团”第31期
●餐厅：美奈小馆-越南料理(花园城店)
●地址：南山区南海大道1086号花园城中心第2楼219号铺(蛇口沃尔玛对面)
●类型：朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会、工作套餐
●口味：越南创意料理
●本期**：美奈香茅飞飞鱼、鸡肉捞檬粉、香兰千层糕、烤猪颈肉沙拉、越南炸春卷、越南蒜香炸鲜鱿、招牌无骨凤爪沙拉
说到越南菜，很多人想到的便是酸甜的口味，与各种香料的清香，大多数国人对于越南菜都不排斥。其实，越南菜结合了中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调*重清爽、原味，其中鱼露、香花菜和青柠檬等是必不可少的作料，做法以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，即使是一些被认为较“上*”的油炸或烧烤菜肴，多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下*”的功效。食材方面，除了热衷以热带蔬果入菜外，在做法上倾向天然清爽，因其清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存材料的原味为原则，也颇受健康饮食派的推崇。
本期吃货团我们把目光转向越南餐厅美奈小馆，这里的主厨曾在香港的越南餐厅芽庄掌勺，正是因为做得一手正宗美味的越南菜，才被如今的**高薪挖到深圳。
吃货直播
美奈香茅飞飞鱼
鲈鱼外酥里嫩，造型奇特
吃货评级：★★★★☆
游啊游：这个飞飞鱼是我印象*深的一道菜，造型奇特十分*眼，鲈鱼的外皮炸得香脆，但里面鱼肉很嫩，搭配特调的鱼露真的很赞，对得起限量版招牌的称号。
米拉拉：鲈鱼跟香茅香料一起炸，好香！然后弯弯地立在一大块菠萝上面，有一种鲤鱼跃龙门的感觉啊，意头蛮好的。底下的菠萝很解腻，感觉是泰国的金钻凤梨，超级甜。
Candy团长：工作人员向我们介绍说，这条鱼是**在越南采风的时候见过的菜，就远远地看了一眼就下定决心要做，经过几年的研发终于做成了这道招牌菜，无论是口感还是口碑都很好，想想看每天限量供应的30条鲈鱼都需要用香料腌制6小时，才可以入菜的，不好吃也难。
鸡肉捞檬粉
酸甜爽口荤素搭配
吃货评价：★★★★
游啊游：粉是比较细的圆米粉，上面铺上了分量很足的烤鸡肉，肉不会太老，保留了肉汁很好吃。把一小碗鱼露淋在蔬菜和檬粉上，那种融为一体的口感让人难忘。
阿里汪汪：鸡肉捞檬粉的粉有点像缩小版的桂林米粉，这一道菜给人总的感觉就是清新，薄荷叶、檬粉，还有一点点清爽的辣味，搭配上烤得恰到好处的鸡肉，简单又有营养。
鲜虾米纸卷
清新自然，营养均衡
吃货评价：★★★★
米拉拉：米纸卷是我比较喜欢的食物，食材新鲜吃起来有种清爽的感觉，薄薄的米纸裹上很饱满的蔬菜，搭配鲜虾再蘸酸辣酱，太好吃了，夏天的中午简单吃一点这样的蔬菜肉卷超级满足的。
Candy团长：他们家的米纸卷个人很喜欢，之前吃过他们的芒果纸米卷，感觉很适合女生的口味，蔬菜和肉的比例刚刚好，搭配一点鱼露恰到好处，简单舒服这就是越南菜*让人惊艳的地方。
美厨娘
食材新鲜与否
决定了西餐的生命力
曾经十指不沾阳春水的Sophie，在出国念书后开始学习做饭，“*初的目的是填饱肚子，找的食材也比较简单，后来慢慢开始尝试做各种各样的食物。”在Sophie的世界里，美食与美酒是享受生活必不可少的，当然也少不了她*爱的各种古典家具，闲时游走在欧洲的大街小巷，寻找她喜欢的古典家具与二手摆件，是Sophie的“旧货美学”里*重要的篇章。“二手家居杂货店”是她给自己开设店铺的定义。在她看来做菜与淘旧货一样，用自己的心思与审美，重新赋予原本事物新的生命力。
“食材新鲜与否决定了西餐的生命力。”Sophie认为，西餐与中餐*本质的区别在于烹调、调味手法的差异，西餐不要求肉类与海鲜类全熟食用，因此食材的新鲜不仅关乎食物*终口感，还会影响到食用者的健康，因此她也提醒喜欢自己在家做西餐的朋友们，注意食材的选择，这样才能做出地道又好味的西式料理。
食材：三文鱼腩200g，盐少许、黑胡椒、罗勒碎叶适量，食用碎冰适量
烹饪工具：*枪
烹饪过程：1.三文鱼腩放入冷藏箱解冻，切片备用
2.解冻好的三文鱼用厨纸吸去多余水分
3.鱼皮朝上，撒上少许海盐用*枪进行来回炙烤约30秒，炙烤时间不宜过长，*力大小也需严格控制，鱼皮表面出现微黄为佳，否则影响鱼肉的口感，炙烤时间太短鱼油难以渗出。
4.将预先准备好的食用碎冰码在盘内，并趁热铺上三文鱼，撒上黑胡椒与罗勒叶碎或是其他香料进行增香调味。
本版采写：南山通陈紫嫣
本版摄影：南山通霍健斌
