佛山猪肉约三成是当地猪 南海耗损量最大

讯 近日，有海关查获大量冻龄超40年的“僵尸肉”，比你春秋还大的肉，让人心惊肉跳。这些骇人听闻的食物平安事务又触碰着了市民的神经。日前，南都记者加入了由佛山市农业局组织的生猪**屠宰企业开放日勾当，跟着70多名市民到狮山金怡肉联厂现场旁观生猪查验检疫和屠宰过程。佛山对猪肉的需求量有多大?生猪屠宰流程是如何的?怎么检测“瘦肉精”?南都记者经由过程采访佛山市农业局和屠宰企业，同一为市民解答。

宰前24小时

冲个凉静静听音乐

从养猪场出来的猪们，被货车同一运到了屠宰场卸猪区，这是他们在屠宰厂的**站。进厂后，生猪会按照划定进行同一清洗，**猪体概况不得有尘埃、污泥、粪便。随后，生猪将按划定静养12-  24小时，进行各类宰前查抄和察看。在静养区，待宰的生猪们一般会受到“优待”，好比天热时会有喷雾电扇。记者曾到过顺德一家屠宰厂参观，静养时还会给猪听音乐。

宰前要验尿

开膛还要查肝胆

生猪从进入屠宰厂到肉品出厂共需进行进厂查验、宰前查验、同步查验检疫三道法式，检疫(是否有流行症、寄生虫病)。

拿“瘦肉精”药物残留检测来说，在宰前静养时，会按比例对进厂生猪采纳“验尿”的体例，用一种近似验孕棒的“速测卡”，快速检测生猪是否含瘦肉精。只有检测及格的生猪，才可以送进屠宰流水线。抽检比例方面，驻场官方兽医按照不少于5%比例进行抽检，屠宰企业按照现实和各区工作要求按照不少于5%比例进行抽检。非基地猪的抽检比例会恰当提高，碰到节沐日，抽检比例也会有所提高。

在关头工序上，会再有查验检疫人员对生猪进行进一步检测，例如：开膛净腔时会摘取扁桃腺等“三腺”作进一步检测。同时，在“开边”(将猪只劈开两半)的时辰，也会有检疫人员查看，察看猪体是否有黄疸等病变。

查抄出来的病害猪和不及格肉品，须在动物卫生监视部分人员的监视下按划定进行无害化处置，一般是高温焚烧。

多种手段致昏

“牺牲”后享受主动刮毛机

今朝，佛山各大生猪屠宰企业都采用机械化设备，按流水线的体例运作。大致分为致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、胴体机械切半分边(将猪只劈开两半)、整**检(清洗整修副产物和肉品品质查验)、预冷等工序。狮山金怡肉联厂的负责人暗示，每小时可屠宰  400只摆布的生猪。

猪在刺杀放血前，一般都要先致昏。致昏的体例八门五花，光是设备就有手麻电器、光电自控麻电机、托腹麻电输送机、托腹式三点麻电机等，还有二氧化碳致昏。为的是避免猪在宰杀前的惊骇、挣扎，避免猪骨的骨折、断裂，包管宰后猪肉品质。同时减轻工人的劳动强度。

在浸烫脱毛环节，被刺杀放血后的猪只在开水中浸烫后，进入一个主动刮毛机，出来后就变得光秃秃了。

“开边”环节，工人把吊挂的猪只推上一个近似“滑梯”的装配，装配顶部是一把高速扭转的电锯。猪只从滑梯的这头上去，下来就被劈成两半了。

气候炎热时上车前厂家会进一步对倒挂着的肉品进行冷水冲刷，一来降温，二来洁净。整个运输过程，肉品一向是吊挂在车中。

G P S监控运输车平安达到菜市场

为规范肉品运输秩序，2013年10月1日起，佛山在全市规模内周全奉行肉品同一配送，由屠宰企业或专业运输机构设置装备摆设专业冷藏运输车辆，对出厂的生猪肉品实施同一配送，并在每台运输车辆上设置装备摆设G  P  S监控系统，肉品从屠宰企业到发卖市场运输过程实施全程动态监控，**私宰肉在运输途中稠浊发卖和“失落包”防止运输途中的二次污染。也就是说，车开到哪里，有没有泊车，有没有开门“失落包”猪只，监管部分一览无余，对配送过程进行24小时的监管。今朝，佛山共设置装备摆设肉品同一配送车辆382辆，日配送生猪肉品  1.3万头，笼盖529个农贸市场(超市)。

猪从哪里来?约三成是当地猪 南海耗损量*大

据统计，2014年佛山全市生猪屠宰消费量约为475万头。2014年佛山生猪出栏量为149.5万头，自给率为31.5%，其余均为外埠供给，外埠生猪*要来自广西、四会等地。今朝共认定生猪**供给基地296家(含市内、市外)，年供给生猪约为  330万头，约占全市屠宰量的70%。别的，有一些不是以上**供给基地的养猪场或散户喂养的生猪，被称为“非基地猪”。今朝，佛山天天屠宰生猪约1.3  万头。此中，禅城区0.15万头、南海区0.7万头、顺德区0.3万头、**区0.06万头、三水区0.1万头。佛山全市今朝共有生猪**屠宰企业19  家，此中禅城区1家、南海区7家、顺德区6家、**区4家、三水区1家。