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网上**的各类食物相克册本
讯 “鸡蛋糖精，同食中毒、灭亡;豆腐蜂蜜同食耳聋;海带猪血同食便秘;土豆香蕉同食生斑点;牛肉红糖同食胀死人”，互联网上，各种食物相克理论令人惊心动魄。
作为吃货，你是不是深信不疑?
前不久，中国疾控中间营养与健康所所长丁钢强在中国食物辟谣联盟成立大会上说，早在1935年，我国闻名生物化学家、营养学家郑集传授就证实这是一个错误概念，而这些错误观念至今仍在广为传播。
新京报记者领会到，郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了科学尝试，受试人群均未呈现任何不适症状和临床反映。
事实上，在科学界向食物相克“开炮”的80年里，不竭有权势*子**站出来辟谣，但仍未扭转谣言扩散之势，使得食物相克成为中国汗青上传播*久的食物谣言。
新京报记者查询拜访发现，除开人们盲信传统摄生学说，一些所谓营养**助传之外，贸易好处也是助长该谣言的另一大推手。市道上**着大量食物相克的册本，多为东拼西凑的速制品，靠操纵人们的认知盲区获利。
而权势*子学者指出，食物相克谣言对公家准确配餐造成误导。食物多样化是营养学*底子的法例。食物相克谣言可能使中国人饮食单一，造成炊事失衡甚至营养不良。
●发源 食物相克谣言源于“五行相克”?
汗青上**个食物相克谣言已无从考据，但追本溯源，多位营养学、医学工作者都提到传统“五行相克”道理。一些古典医学名著如《食疗**》、《**纲目》、《饮膳正要》、《寿世保元》等也记录着大量有关食物相克“警示”。《金匮要略》中有“生葱不成共蜜食之，杀人”、“牛肉共猪肉食之必作寸白虫”说法;《**纲目》认为“鲫鱼同砂糖食，生疳虫”、“鸡子和葱蒜食之，气短”等。
上述说法换成今世白话，就是糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱、野鸡炖蘑菇吃下去通通城市呈现问题。而这些菜肴在今天已履历过无数次的肠胃“试验”，不仅餐馆在售，在苍生家里也是常见菜肴。
北京中医药大学摄生康复系主任林殷曾公开暗示，有良多零丁食用就可能呈现问题的工具，不克不及以相克理论殃及“无辜”。好比在《金匮要略》中记录“食生肉、饮乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会发生白虫。那时认为这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现，这个白虫现实指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，若是肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。林殷认为，那时没有显微镜，良多传播下来的常识被曲解，但在现代医学的前提下，就不该该再盲目鼓吹“食物相克”了。
曾对食物相克进行尝试的兰州大学公共卫生学院传授张印红认为，民间有关摄生**的古籍被视为**，但并不都是准确的，“古籍中良多说法都找不到切当的佐证，很多常见食物搭配禁忌过甚其辞。”
中国疾控中间营养与健康所所长丁钢强对新京报记者说，现代科学证实“食物相克”理论是不成立的，“两种食物一路吃就能发生毒性，那杀人岂不很轻易了?”
兰州大学张印红传授介绍，食物相克并不是我国“**”，在日本及东南亚国度都有如许的提法，如相信田螺等贝类在产卵季候卵巢会发生毒素，食用可能中毒，日本民间就认为田螺与荞麦相克，但其实与荞麦无关。
●辟谣 科学家用尝试辟谣80年
针对食物相克的传言，中国的科学家很早就起头了辟谣，有据可查的辟谣至今已有80年，尝试前驱是我国闻名生物化学家、营养学家郑集。
1935年秋，南京市传播着“蕉芋同食中毒”传说，曾引起多方注重。郑集认为，这类食物相克说法与苍生日常糊口关系紧密亲密，应该用准确的科学尝试来判定长短，以解公众之惑。
于是，郑集亲自用尝试证实了蕉芋同食无毒，随后又从古籍及民间搜罗了广为传播的148种“相克食物”，如香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等14组，按照通俗炊事搭配喂给白鼠和山公各2天，他本人也与同事试验了此中的7种组合。经由过程对介入试验的人及动物的脸色、行为、体温、粪便等进行具体察看，成果显示，尝试对象各种反映均属正常，毫无中毒迹象。
2008年前后，兰州大学、哈尔滨医科大学针对“食物相克”的科学性问题也进行了尝试。兰州大学拔取5组传播的“相克食物”，如猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆等，由100名健康自愿者食用持续试食7天，没有发现任何不良反映与临床症状。哈尔滨医科大学的尝试则另选了12组食物，30名自愿者在持续吃了3天后，也未发现有任何异常反映。
然而，有些人在同食啤酒与海鲜、螃蟹与柿子后，确实呈现了痛风、腹泻等不适症状，这又该若何诠释?
曾任***副部长、中华医学会***的黄树则曾在《“病从口入”与“食物相克”》中暗示，食物不洁、饮食过量、体质过敏等城市导致少数人呈现腹泻、皮肤发痒等不良反映。当真实身分未引起注重时，人们就会把食物的“适逢其会”看成患病身分而传说开来，“适逢其会的次数愈多，也就愈轻易引起‘张冠李戴’”。
大连市中间病院营养科主任王兴国称，“食物相克风行就是因为大师缺乏根基的科学素养，轻易被忽悠成为受害者，也很轻易传谣成为害人者。”
●背后的渔利者：
“食物相克”宝典一个月可拼集出书
恰是操纵了公家的常识盲区以及对健康的正视，一些人将食物相克谣言变为渔利东西，*常见的就是各类食物相克的速查手册及相关册本。
兰州大学昔时进行“相克食物”比对尝试的同时，对1994-2008年食物相克的61本册本和187篇文献进行了统计，成果发现，这些图书作者均非资深营养学家，且大多缺乏现实依据，更缺乏科学性，“相当一部门反复性描述，互相剽窃，极易找出疑点”。
新京报记者近日也走访图书市场发现，市道上的“食物相克”读物首要分为挂图、速查手册、图文大全、电子书、影碟几大类，共同营养摄生菜谱刊行，售价从0.9元到89元不等，均价在15元摆布。
在京东商城，售价3元的食物相克手册在该主题下销量*高，采办记实里仅评价就有3209条。销量较高的一本《食物相克与食物适宜》册本，售价13.9元，采办评价有3016条，还被列为畅销书。此外，在北京王府井书店、北京图书大厦、新华书店等书店，也有食物相克册本呈现在推介畅销书栏里。
翻看内容，诸如虾和维生素C会发生剧毒、粥和牛奶搭配会造成消化不良等说法在大都食物相克速查手册、图书中均可查到，且说法大致不异。
这些册本都是由什么人编写的呢?新京报记者对当当网上120本食物相克册本的作者进行了粗略统计，作者中有医学或营养学布景的约40人，其他则均为图书编纂汇总。
以某出书社的《食物适宜相克》为例，作者之一双福还曾出书过《时尚佳丽馆》、《从小爱吃的家乡菜》、《家庭万年历》等，涉足范畴颇广，记者并未查到其医学或营养学身份;另一出书社出书的《食物相克与饮食搭配》作者余可，曾编著过“女生暗暗话”、“男生暗暗话”等册本，也未查到其专业身份。
一位资深图书编纂向新京报记者透露，市道上很多摄生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业布景，攒一本书的价钱凡是5000元摆布，一般一个月就可“速成”，“内容也是东拼西凑，同类图书之间互相剽窃很遍及，食物相克这类图书就是典型例子”。
兰州大学公共卫生学院传授张印红归纳了3种“食物相克”谣言习用的“依据”：一是两种或两种以上的食物所含营养物质在消化接收代谢过程中，发生拮抗感化，彼此排斥，一方阻碍另一方的接收或存留;二是两种或两种以上的食物在机体内分化消化接收过程中，发生晦气于新陈代谢的有害物质;三是食物同食后，在机体内配合发生寒凉或温热效应。
张印红说，这种册本对“食物相克”的大举鼓吹有悖于事实，对公家准确配餐会造成误导。“人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学*底子的法例。过度强调不科学的‘食物相克’将使饮食单一，易造成炊事失衡甚至营养不良。”
■ 辟谣
戳破六大食物相克谣言
针对传播甚广的螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆乳、黄瓜与西红柿这六大食物相克的传言，新京报记者请北京中医药大学传授胡素敏、大连市中间病院营养科主任王兴国予以破解。
**认为一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实呈现身体不适，这凡是是因为季候性原因、食物自己有毒、食物变质等身分引起的，与食物相克无关。
进场**： 胡素敏 北京中医药大学传授 王兴国 大连市中间病院营养科主任
1 螃蟹与柿子
传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反映会造成痛苦悲伤、腹泻。
破解
胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，还可能躲藏有微生物，易激发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹自己就是一种不太轻易“把握”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱对蟹肉过敏的人更要避免。
胡素敏称，有说法认为，柿子中含有柿胶酚，遇胃酸可发生凝固而沉淀，还含有一种可溶性收敛剂红鞣质(未成熟柿子中含量高)，在胃酸感化下与卵白质连系，凝成一种不溶于水的鞣酸卵白而沉淀在胃内，激发胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子平安无事，而有的人吃此中一种却会腹泻，这与小我体质和摄入量有很大关系。
王兴国：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含卵白质，两种物质之间会发生彼此影响。但在人体情况内是否发生反映并不切当。
这种影响不会造成腹泻、中毒或其他较着不适，其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含卵白质食物近似螃蟹，都很轻易败北变质、细菌滋生并导致腹泻，但这与柿子无关。
2 啤酒与海鲜
传言：啤酒与海鲜同食后会彼此感化，导致痛风。
破解：
王兴国：这种搭配的错误谬误是嘌呤良多，增添血液中尿酸(嘌呤的代谢产品)浓度。但首要原因并不是两者发生了什么特别的反映，而是因为啤酒和海鲜自己都是高嘌呤的食物。
别的，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，城市增添血尿酸浓度。这些食物非论如何搭配，城市对痛风患者或高尿酸血症患者晦气，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
胡素敏：风行病学研究表白，高尿酸血症其实与多种食物(啤酒、海鲜、肉和果糖)都有关。
3 虾与维生素C
传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
破解：
胡素敏：虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有必然的还原性，按化学性质说，碰到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要必然的前提和剂量才会发生，不是说将它们同食就能发生剧毒。科学系列尝试证实，假设人体是个还原反映的场合，被吃进肚子里的五价砷全数还原为三价砷，起码一次要吃125公斤摆布的虾，再喝上*量的维生素C，才会发生毒性。别的，海鲜里的砷首要以有机砷的形式存在，根基会被原封不动地排出体外，风险小。
王兴国：这个“相克”是当今人牵强附会到食物相克中去的。这种还原反映需要大量的维生素C，一般蔬菜生果中的维生素C没那么多，就算服用维生素药片(100毫克/片)也很难达到足够的量。若是虾没有被砷污染，就更无从说起了。
4 菠菜与豆腐
传言：菠菜中的草酸与豆腐中的钙连系后发生草酸钙，按捺钙接收。
破解：
胡素敏：若是菠菜没经滚水焯过，直接与豆腐炒在一路，简直有增添草酸接收的可能性。焯水时水要多一点，沥水充实一些，才能充实地除去草酸。
其次，要看一天傍边摄入草酸的总量。除吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一路，仍可能带来草酸盐过量的问题。
我国医学界查询拜访证实，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，若是不吃富含钙豆成品，结石的危险反而更大。
**甚至建议，*好把高钙食物和草酸食物一路吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀，避免被人体大量接收。
5 鸡蛋与豆乳
传言：一种说法是豆乳中有胰卵白酶按捺物，能按捺卵白质的消化，降低营养价值;还有说法是鸡蛋中的黏性卵白与豆乳中的胰卵白酶连系，形成不被消化的物质。
破解：
胡素敏：生豆乳中含有两种首要影响食用平安或故障营养素接收的物质：一是凝固素，为一种糖卵白，摄入过多可使人恶心吐逆、消化不良甚至发生中毒;二是胰卵白酶按捺剂，可能导致肠道对卵白质消化，引起胰腺肿大等中毒症状，但这两种物质颠末充实加热就能被粉碎。豆子浸泡12小时后，100℃加热后，豆乳中的胰卵白酶按捺剂程度会下降至平安程度。一般家用、食堂用的豆乳机所制豆乳、市售冷藏包装的豆乳等，平均胰卵白酶按捺剂保留率在13%摆布，即便和鸡蛋一路吃，也没什么问题。
王兴国：两者都是富含卵白质的食物，一路食用没任何问题。但要注重食用生的、未彻底煮熟的豆乳可能发生不良反映。但只要彻底煮熟，这些物质就可以安心食用，无需担忧。
6 黄瓜与西红柿
传言：黄瓜含有可粉碎维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿(还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等)同食。
破解：
胡素敏：维生素C存在于每一种蔬菜和生果中，不仅是番茄;维生素分化酶在食物中普遍存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很轻易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜生果都有维生素C，多吃一点就足以填补损失，和“有毒”二字拉不上关系。
王兴国：黄瓜自己也含有维生素C。若是担忧这个问题，那意味着黄瓜跟任何富含维生素C的蔬菜和生果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。
