南京摊贩用糟头肉做肉夹馍 业内：是公开奥秘

讯：近日，南京地铁3号线五塘广场站2号出口四周一家“刘氏正宗西安肉夹馍”，**用槽头肉做肉馅的事被曝光，引起市民存眷。昨天，现代快报记者查询拜访发现，不少菜场肉铺**暗示，有低价槽头肉供给，价**低4元一斤。不外，相关部分暗示，槽头肉并不是不克不及发卖，但必然要查验及格才能上市畅通。

肉夹馍用槽头肉做馅被查

事务

天天早上，位于南京地铁3号线五塘广场站2号出口四周的“刘氏正宗西安肉夹馍”生意都很*爆，**声称用上好五花肉做的肉夹馍皮软馅多，5元一个，很受过往上班族的接待。不外，比来有细心的市民发现，肉夹馍里面肉块的品相跟正常的五花肉比拟有点怪，思疑可能掺杂了其它廉价的肉。

9月25日午时，南京市鼓楼区市场监视办理局法律人员对这家肉夹馍摊点进行了突击查抄，面临扣问，这位摊主暗示，他确实采办过低价的槽头肉，但都将肉转给了亲戚利用，本身并未用这种肉做肉夹馍。当法律人员暗示，利用含有淋巴组织的槽头肉存在平安隐患，**违法时，摊主认可，他曾经用过槽头肉做肉夹馍。

固然现场并未查到摊主刚买的槽头肉，但法律人员仍是发现了大量煮熟的鸡肉，**假充猪肉利用。今朝，法律部分正在对这个肉夹馍摊点和加工点做进一步伐查处置。

有肉摊暗示卖槽头肉，*低4元一斤

槽头肉，是指猪头与躯干毗连部位的颈脖肉，由猪皮、油脂、淋巴和松板肉(猪颈肉)构成。这个部位气管、血管比力多，并且还有淋凑趣(腺)，不少细菌、病毒进入了猪体内后，被淋巴腺等免疫器官所按捺，即使高温处置，细菌和病毒也难以****，持久食用，会对健康发生影响。

“此刻有不少包子店、肉夹馍店用槽头肉和洽肉混在一路做馅料卖，只要不是全数用槽头肉，一般人很难分辩出来。”一位熟悉食物行业的人士告诉现代快报记者，用价*低廉的槽头肉做馅料已经是行业一个公开的奥秘，去通俗菜市场就能找到供给商。

昨天，现代快报记者随机走访了新街口四周几家菜市场，发现雨润、金锣等知名肉类品牌均暗示没有槽头肉供给，但一些小摊铺**却暗示，想要几多都可以，持续供给的话价*还会更优惠。“我们现场当然没有槽头肉，现场卖的都是好肉。你如果想要槽头肉，需要提前和我说，我帮你拿货。”一名摊点**告诉记者，若是是持续供货的话，*低价*在4元一斤，“进货地址当然不克不及告诉你。”

另一名**则给出了4.5元一斤的价*。“*低了，大师都知道槽头肉欠好，如果用来做包子的话必定要加好肉，全数用槽头肉出事了就麻烦了。”这名**谨严地暗示，他们家现场也没有槽头肉卖，需要的话需要提前打德律风预订，她直接带过来。“我们是从六合加工场拿的，江宁、马鞍山也有拿货。”

既然槽头肉有点儿不讨喜，那槽头肉去哪儿了呢?现代快报记者在采访中领会到，除了部门槽头肉被一些商贩用来剁碎，稠浊在好肉中做成肉馅发卖以外，大部门槽头肉被一些生猪产物单元收购，用来提炼猪油。

有“两证”的槽头肉可上市发卖

昨天，现代快报记者查阅了GB/T17236-1998《生猪屠宰操作规范》发现，里面说起“按挨次整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和漏掉病变腺体。”是不是说猪肉在上市前，就要割失落槽头肉?

“槽头肉是老苍生和屠宰行业通俗的说法，法令律例及国度尺度均没有同一界说。按照《生猪屠宰操作规程》这一国度尺度，生猪屠宰过程中要求割除槽头，是指割除槽头中的病变淋凑趣及其他有害组织，不是割除整个槽头部门的肉块。”南京市农委动物卫生监视法律支队工作人员暗示，今朝，猪肉流向市场，必需要按照GB/T  17996-1999《生猪屠宰产物品质查验规程》进行查验，拿到检疫及格证和肉品品质查验及格证两张“身份证”才能上市。

证件不齐的猪肉，*高处10倍罚款

据鼓楼区市场监视办理局工作人员介绍，此次五塘广场站2号出口四周的“刘氏正宗西安肉夹馍”被查，因为临时没有在现场搜到槽头肉，所以还在进行进一步伐查和处置。

“若是查到槽头肉了，我们就需要查看检疫及格证和肉品品质查验及格证，若是有，则申明他的这个肉类是及格的，临时没法子惩罚，若是没有，则申明他这个肉有问题，我们会进行惩罚。”相关工作人员称。

怎么惩罚呢?“按老的食物平安法，货值不满10000的，处以2000-50000的罚款，跨越10000的，按5-10倍惩罚。货值金额以违法出产、发卖产物的标价计较;没有标价的，按照同类产物的市场价*计较。”这名工作人员暗示。

提醒

营养专家：

不要食用带淋巴的肉

南京农业大学食物科技学院的李春保教员告诉记者，一般来说，带淋巴的猪肉是不克不及吃的。“在正规的生猪屠宰企业，像是颌下淋凑趣等重点部位，淋巴都要摘除失落。”他说，猪全身良多处所都有淋巴，但在屠宰环节，纷歧定是每个处所都查抄并摘除，有经验的消费者看到带淋巴的猪肉，都是会本身摘失落的。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东指出，淋巴自己是肌体的免疫系统，相对来说是轻易“藏污纳垢”的处所，所以，不要食用带淋巴的肉。

去菜场买肉，若何分辩是不是槽头肉呢?“起首是看外观。”南京市农委动物卫生监视法律支队工作人员支招，槽头肉看起来比力肥，并且比力大的淋凑趣可以或许用肉眼看到，“看起来像瘦肉，可是不会像真瘦肉那样成片毗连或者分布，而是一个个零丁分布的，看起来像是卵形。”