水饺粉包不成饺子 本来是面粉“缺根筋”

讯：和面做馒头，面粉不听使唤成不了团。用水饺粉连包三次水饺，下锅一入水就散开。对于市民接连碰到的“率性”面粉，手艺人员解答，可能面粉筋度有问题。

和了一个小时

面粉却不抱团

商河的李师长教师开了一家馒头房，用德州一家面粉厂的面已经两年。本年6月份他又从本地代办署理商那买了150袋，可这些面粉似乎不太对劲。“面粉一向不抱团，怎么和都成不了一个，就跟沙子水泥揉不到一路一样。”

李师长教师的和面机一次能放入多袋面粉，本年6月11日工人用了70袋面粉，和成疙瘩似的块状面团，勉强做成了5000斤馒头。“当全国午，卖出去的馒头起头缩小，不少人又把馒头给退回来，退货能有一两千斤。”

李师长教师说，和面跟以前用的机械和方式都不异，仍是头一次碰到这种环境。次日，不甘愿宁可的他又用15袋面粉做了一下试验，成果仍是不成团，于是他把这些夹杂物存进了冷库。

后来他带上面粉，跟代办署理商一路找到厂家。“厂家用一斤面手工揉了一下，还做了馒头，说没问题。”代办署理商郭师长教师说，李师长教师和面是在机械里，揉成两端尖中心鼓的团，必定要比手工和面量大。

厂家检测后，两人又买来别的两种品牌的面粉，在划一的前提下进行试验。“用划一量的面，加一样多的水和酵母，别的两种品牌面粉十五到二十分钟就成团了，而之前那些一个小时也无法成团。”

饺子粉包的水饺

下三次都撑开肚

市民赵师长教师也碰到了近似的蹊跷事。9月23日他在超市买了一袋德州产的水饺粉，包完水饺下锅，成果水饺一下就挣开了，用筷子夹都夹不起来。

“**次觉得本身包饺子手法有问题，持续三次都如许，一家人都不甘愿答应了。”赵师长教师说，以前也经常用这家的面粉包水饺，从来没碰到过如许的环境。“都是五六十岁的人了，和面、包水饺还不会吗?”

赵师长教师说，和面的时辰，没感觉和日常平凡有什么不同，该怎么揉怎么揉，包也一样包，成果一下锅仍是出问题。

“面粉过时可能会有发霉的异味，能用鼻子闻出来，若是***，就不是面粉质量的问题。”济南东野面粉厂的手艺人员作领会答，“水饺粉包不成饺子，可能与面粉的筋度值有关。”

该手艺人员说，这种环境属于面筋值偏低，要么磨制面粉用的不是高筋麦，或者高筋麦在磨制过程中呈现了操作问题，好比磨口太紧、温度太**，都可能会粉碎面粉的筋度。

分歧筋度值

用法纷歧样

据该手艺人员介绍，面粉按照筋度值可分为低筋面、中筋面和高筋面。低筋面一般用来做饼干，中筋面一般做馒头，高筋面则是包水饺。“日常买的面粉一般都是中筋面粉，用来做馒头正合适，若是用中筋面包水饺可能在水中不耐煮，轻易破皮。”

该手艺人员建议，赵师长教师碰到的这种环境，可以考虑在面粉中略微加点盐，增添筋度。

对于李师长教师揉不成团的面粉，业内助士则猜测，可能跟吸水率有关，而吸水率与筋度值是成正比的。“筋度值越高，吸水率越强，同样揉100斤面粉，凹凸筋之间能差一斤水。”

而济南的一家面粉厂对此则认为，有可能是加工面粉的机械出了问题。“麦子下料不均，面粉就不均，有可能呈现不抱团的环境。”

据领会，赵师长教师已经经由过程超市改换了一袋新的面粉，而李师长教师揉不成团的面粉，至今还没协商出好的解决法子。“厂家一起头说给我抵偿十袋面，可是我想把这150袋有问题的面给换了。”李师长教师说。