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一大型超市发卖的*腿肠产物。图/CFP
讯：“培根特价优惠，原价59元的卖39元了!”近日在家乐福北京双井店，新京报记者探访发现，培根、腊肠等加工肉成品专柜正在打折促销。一名加工肉成品专柜的发卖人员说，“按照放置，近期培根*腿腊肠打折力度极大”。
这一切源于10月26日世卫组织部属的**癌症研究机构(IARC)发布的一份*新研究陈述。陈述将*腿、培根等加工肉成品和猪、牛、羊肉等红肉都列入致癌物名单，这在列国肉成品行业以及消费市场立即激发轩然**，多个国度的肉类协会、研究机构及学者对**癌症研究机构的这一结论暗示质疑。
中国肉类协会相关负责人对新京报记者暗示，尽管世卫组织将加工肉成品列入致癌物，“但从科学角度来讲，肉类加工成品只如果按国度尺度出产的，消费者正常摄入，不外量食用，是没有问题的”。
吃肉事实会不会致癌?**还能不克不及安心吃肉?何为适量?这些疑问是摆在每一个肉食消费者面前的难题。
消费市场反映 “致癌说”并没阻止人们买肉
“这么多年这么多人都在吃，说致癌就致癌了，归正我不信。”一位年青消费者说。新京报记者走访北京地域物美、家乐福、乐天玛特等大型超市及菜市场，一些消费者对癌症研究机构的结论暗示质疑。
也有不少人称今后会削减对培根、腊肠的消费。有超市人员称，加工肉类致癌信息发布的头两天，专柜顾客少了一半。
新京报记者从北京市场领会到，一些*腿、培根等加工肉成品发卖较着削减，价*加倍“优惠”，而生鲜肉的价*并无较着转变。家乐福鲜肉发卖人员说，鲜肉的价*和销量没有较着波动。
国外也同样如斯。
新京报记者在英国奥克姆(Oakham)等地域探访发现，不少本地消费者也质疑世卫组织发布肉成品致癌陈述。10月29日，正在采办熏肉的英国消费者Ken Barron告诉新京报记者，尽管本地电视台和网上已播出了加工肉成品致癌的新闻，但他仍是持有疑问，“我们吃这种传统食物已经有几**汗青，世卫组织俄然说它跟卷烟一样具有致癌性，这很难令人相信。”
奥克姆地域一家Tesco超市肉成品柜台负责人告诉新京报记者，今朝对销量并未发生较大影响。“不少居民在会商此事，但熏肉和*腿这种汗青悠长的食物已是本地饮食布局的主要构成部门，世卫组织的说法并不克不及阻止人们采办。”
行业影响 **肉企蒙受冲击
美国是世界上*爱吃肉的国度之一，美国每年人均消费肉类235磅(约合106.6公斤)，相当于每人一年吃失落470个大汉堡。中国同样也是肉类消费大国。新京报此前报道，2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，年均增速达2.2%，中国成为世界上肉类消费增速*快的国度。中国肉类消费总量达到8483万吨，占**肉类消费总量的27.8%。
“加工肉与红肉致癌”陈述的发布，对中、美在内的世界多家肉成品企业造成冲击。
雨润集团食物发卖部一位负责人称，今朝产物发卖还算正常。然而数据显示，“致癌说”动静发布后，多家肉成品企业票市场受到影响，股价呈现下跌。双汇集团旗下上市公司双汇成长，在“肉类致癌”发布的第二天起，持续下跌两个工作日;雨润食物股价周五跌幅*大，下跌3.47个百分点;大康牧业上周下跌了1.37个百分点。
大康牧业董秘办一位负责人暗示，对世卫组织的结论保寄望见，“关于发卖方面的转变，不会这么快反映到我们这儿来，临时对经营还没什么影响。但对于投资者的设法，没法子摆布。”
世界卫生组织旗下的**癌症研究机构发布*新陈述，把加工肉成品例如培根、腊肠和*腿等列为致癌物。图/东方IC
牛肉、羊肉等鲜肉致癌的说法，我们并不认同。几千年来，肉蛋粮是人们必需的食物，并且人类所需的一些营养成分，也需要从肉食中获得。
——中国肉类协会负责人
**癌症研究机构的陈述是对常识和此前无数陈述的公开搬弄，肉和癌症之间没有联系关系。
——美国肉类协会
学界质疑 多国专家认为致癌证据不敷充实
“吃肉致癌说”不仅在肉食物业界激发庞大震动，更有学界人士质疑不竭。10月30日，南京农业大学结合中国畜产物加工研究会、中国食物科学手艺学会召开记者会，指出生避世卫组织将红肉和加工肉成品列为致癌物的陈述“过甚其辞”，建议撤销。
在**上，“吃肉致癌”的研究结论同样遭到炮轰。
英国营养研究师伊恩·约翰逊说，“在英国，几乎或完全没有证据表白，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。美国全国牛肉出产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔认为，现有科学研究功效不足以证实任何一种红肉或加工肉成品与任何一类癌症之间存在因果联系。北美肉类协会主席巴里·卡彭特称，IARC的结论过于武断、危言耸听。澳大利亚农业部长巴纳比·乔伊斯甚至嘲讽，若是按照世卫组织的结论，人类将回到洞居社会。
面临来自世界铺天盖地的质疑声，世卫组织与**癌症研究机构回应称，“这项陈述的本意并不是让人们完全遏制食用这些肉类，而是说削减食用会降低患癌风险。”
在接管新京报记者采访时，**癌症研究机构强调，该研究基于充实的科学阐发，由来自10个国度的22名专家，研究一个很是大的科学文献库，并对800多项关于人类癌症阐发，*终得出的结论。充实证据表白，食用加工肉成品会引起结肠直肠癌;食用红肉也有可能激发结肠直肠癌。按照**疾病承担项目标*新估量，全世界每年大约有3.4万例癌症灭亡病例可能与大量食用加工肉成品有关。
不外，对于推介食用量，世卫组织并未给出切当谜底。“因为今朝把握数据和研究程度有限，很遗憾，尚无法供给加工肉和红肉的每日建议食用量。”世卫组织驻日内瓦总部营养健康成长司有关官员称。
回应释疑 世卫称加工肉致癌水平不及砒霜卷烟
世卫组织回应记者称，陈述中的红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包罗牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉;加工肉成品则指颠末盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增添口胃或改善保留而处置过的肉类，如热狗、*腿、腊肠、牛肉干等。
按照陈述，加工肉成品被归为“人类致癌物”(1类)，基于有足够证据证实食用加工肉成品会在人类中激发结肠直肠癌;将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别(2A类)，是基于“有限的证据”证实食用红肉在人类中会引起癌症。
一些媒体对“将加工肉与石棉、卷烟、酒精饮料、砒霜等并归为同一品级”提出质疑，认为强调了加工肉成品的风险，将其与砒霜等致癌风险并列。
**癌症研究机构相关负责人接管新京报记者采访时回应称，加工肉成品与砒霜一样致癌的说法并不准确。致癌物分级，是按照一种物质是否致癌的科学证据力度，而非该物质的具体致癌风险巨细而划分的。加工肉成品固然与酒精、烟草归为一类，是指均有充实的科学证据证实这些物质与致癌的关系，而并不代表它们具有同样大的致癌风险。与加工肉成品比拟，烟草和酒精饮料，风险要大得多。
世卫组织也称，当一种物质被归为1类，即表白有足够的、令人信服的证据证实该物质致癌。该分类是基于食用加工肉成品激发结肠直肠癌的风行病学研究的“足够证据”。而加工肉成品虽与抽烟和石棉等其他癌症病因归于统一类别，但这并不料味着具有同样的危险性。**癌症研究机构的分类是对某一物质是否致癌的科学证据的力度，而不是评估风险程度。
针对“是否应遏制吃肉”，世卫组织也认可，吃肉有已知的健康益处。而很多国度的健康建议都奉劝人们限制加工肉成品和红肉的摄入，首要是因其与心脏病、糖尿病和其他疾病的灭亡风险增添有关。
“癌症是情况和遗传身分配合感化的成果，不必过度解读世卫组织的一份陈述，这也就是日常炊事模式的风险预警罢了，更不必发急。”中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅暗示。
比拟国内肉类企业，国外企业受损加倍严重。据报道，美国*大肉类加工商泰森食物公司股价当即大跌5%。盛产腊肠*腿以及烤肉的德国、西班牙等国，相关行业也分歧水平受到影响。而韩国多家大型超市*新数据显示，韩国各大超市加工肉成品销量锐减近两成。此中，易买得28日单日加工肉成品发卖量与20日削减了16.9%，乐天玛特28日发卖量也同比削减了17.9%。
业内专家展望，世卫组织的陈述冲击**肉成品行业，“**权势巨子机构将腊肠与具有致癌风险的卷烟放在一路。这意味着，将来将有更多的人像戒烟一样‘戒腊肠’”。
欧盟委员会负责农村与农业成长事务一位官员接管新京报记者采访时暗示，欧盟活着卫组织颁发陈述后，已在内部睁开肉类成品导致致癌的相关会商，但无法对外颁发官方定见。该委员诠释称，这是因为他们附属于区域性组织，无法对世卫组织这种**性组织的陈述颁发针对性定见，“只能被动接管”。
但总部位于华盛顿的美国肉类协会暗示，**癌症研究机构的陈述是对常识和此前无数陈述的公开搬弄，肉和癌症之间没有联系关系。科学研究证实，癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物激发的。韩肉类协会也对“致癌说”质疑，韩国食物医药品平安处暗示要睁开查询拜访，自立评价加工肉成品和红肉对人体健康的影响。
