广州分站
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讯：到了饭点，拿出手机，点开送餐App下单;马路上，“外卖哥”骑着电动车，后备厢里放满了外卖……现在，越来越多的市民在家坐等美食上门，不少场合有限的餐馆也瞅准这一商机，对准收集订餐市场。在给我们带来便利的同时，这些食物到底靠谱吗?我们在操纵收集订餐时，需要注重些什么?
近日，北京市食物药品监视办理局发布《收集订餐消费警示》提醒市民，在选择收集订餐的时辰必然要多留个心眼，选择正当**的供餐单元。同时，保留好相关消费凭证，如发生胶葛，可以拨撤销费者庇护**德律风12315;如发现食物平安问题，请拨打食物药品监管部分投诉举报德律风12331。
1现象篇
收集订餐受年青人追捧
有多年从业经验的国度**烹调师唐宇暗示，今朝，收集订餐行业已进入电子商务时代，*要经营体例有三种：入驻第三方收集订餐平台、借助微博或**平台互动直销、自建品牌网站。
时下，网上供给订餐办事的第三方平台种类繁多，如“美团”、“**外卖”、“饿了么”、“外卖网”等，里面有各式餐厅和小店，点开店面主页，各式精彩菜品图片清楚可见，甚是勾人味蕾。
小超是一家公司人员，因为工作忙碌，公司又没有食堂，中餐就经常和同事在外面吃。本年，小超偶尔得知网上订餐，订了几回之后爱上了网上订餐。“不出门便能吃到可口的饭菜。”小超对网上外卖订餐***口。
在昌平上大学二年级的小韩从大一起头就热衷于叫外卖，固然黉舍有食堂，黉舍四周也有良多餐馆，但只要没课的时辰，她城市和室友一路点外卖。来由是“食堂人太多，纷歧定有本身想吃的菜，宿舍离校门口比力远，出去吃要走好久。”小韩介绍，外卖网站上经常会有“满减”的勾当，人多一路买的话会加倍优惠，能省更多*，并且还可以直接送到宿舍门口。尤其在气候欠好的环境下，足不出户便可吃到想吃的美食，的确是一种享受。
市民曾密斯在亦庄经济开辟区上班，天天晚上抵家的时辰早已筋疲力尽，更别说本身回家做饭了。曾密斯经常会在回家的路上提前下单，“差不多抵家的时辰，饭就能送到了。”
唐宇说，做餐饮行业*大的成本在于店租和人工，今朝一些商户选择只做外卖模式，只要不大的厨房面积和三四个员工就够了。比拟之下，人力和房租成本削减良多，对于传统的餐饮市场而言，从某些角度来说，外卖是个比力好的**模式。供需市场两旺，也是今朝收集订餐市场成长敏捷的主要原因。
收集餐馆并非那么省心
收集订餐既省*又省力，颇受接待，但它真的能让人那么省心吗?
小超透露，有时商家会把菜品记错，有时辰期待送餐的时候过长。*严重的是，有一次午时12点就下单了，可是直到快两点还没有送餐，德律风扣问商家，对方回答说本身太忙，给健忘了。
市民*师长教师曾是网上外卖的忠厚拥趸者，直到有一次吃了网上订餐后坏了肚子，环境发生了转变。“我喜好吃湘菜，出格是小炒肉一类的，就按照App推介的看了看，图片不错，点餐量也很大。”谁料，吃完一份小炒黄牛肉之后*师长教师腹泻不止。“我也不知道店在哪里，打德律风曩昔对方爱答不睬的，一向说本身的店很清洁。”此后，他对收集外卖的立场发生了**改变。
大二学生小韩告诉记者，她也有近似的遭遇，以前她出格喜好点一家店的炸鸡外卖，从网上图片来看，情况十分不错，后往来来往了店里才发现，不仅地上脏乱，连墙壁都是黑乎乎的，从此再也没有点过那家店的外卖。
此外，还有一些店底子找不到实体店，外卖网站上也没有注明餐馆地址，它们只接管外卖订餐，而这些店的卫生平安问题更无从知道了。
唐宇暗示，对于收集订餐而言，食材从何而来?建造过程如何?餐馆卫生前提若何?这些卫生问题无疑是网上订餐*大的平安隐患。
网上餐厅良莠不齐
记者在采访时发现，不少消费者在点餐时只存眷了菜品和价*，很少存眷和查看商铺的各类天资，仅仅盲目相信第三方订餐平台的入驻审查。
一位从事餐饮业多年的人士奉告记者，此刻餐饮店整体上良莠不齐，跟着家庭餐馆、德律风订餐、网上餐馆的鼓起，卫生平安问题尤为值得存眷。出格是在黉舍、写字楼周边，一些小餐馆靠着家庭厨房把外卖生意做得红红**，而现实上他们的经营许可证、卫生平安问题都是值得讲求的。
营业执照和餐饮办事许可证，是一家餐馆根基的证照。可在网上点外卖时，消费者该若何去判定?本年10月起头实施的新《食物平安法》划定，收集食物买卖第三方平台供给者该当对入网食物经营者进行实名挂号，明白其食物平安办理责任;依法该当取得许可证的，还该当审查其许可证。
记者查看了时下贱行的几个App订餐平台，经由过程如许的平台，一些知名餐饮企业都入驻此中，但也有不少连门牌地址都看不到的餐厅也同化此中。
记者打开了一家App平台，在商家信息一栏里点击，看到了商家的勾当、商家简介、商家地址和营业时候，没有查看到营业执照和许可证。记者随机点开了一家经营中餐的餐馆，发现这家店固然传播鼓吹本身专心做好每一份餐，却连门商标都没有显示，只是含混地写着“丰台区马家堡西里”。
而在别的一家App平台则存在加倍含混不清的处所。记者随机点开一家经营消夜的餐厅，商家信息里面只标注了宣传语和营业时候，记者没有看到营业执照和许可证。商家在宣传语里写到，“采用五星级酒店统一供货商，*要有：招牌麻小、港式点心、烤串卤味、烟酒饮料、零食百货等，寻找深刻魂灵美食，只为知足深夜的那份巴望。”宣传语虽悦耳，可是连商家地址都没有标注。
记者点开别的一家经营私房小龙虾的外卖，商家传播鼓吹本身“以川湘口胃为主，有着卫生前提过硬、食物平安过硬、店内硬件配套、伙计本质过硬的原则。”可是，同样的环境是，经营地址也只是含混地写着向阳路英家坟村。
重庆的市民刘师长教师在家里便宜鸭掌、鸭脖子、鸭胗等私房卤菜，经由过程App平台和本身的**伴侣圈进行售卖。当记者问及，插手外卖网站是否需要供给餐饮许可证等证件时，他却暗示对此不太知情。刘师长教师告诉记者，日常平凡采办的人也不会问他是不是有营业执照和餐饮办事许可证一类的工具。
有媒体报道，在监管方面，固然此刻大都收集平台都要求提交证照，但也存在门槛要求比力低、把关不严的环境。
伴侣圈良心菜不是绝对平安
除了经由过程第三方平台，眼下经由过程伴侣圈售卖的各类私人订做的食物也十分风行。有私人养牛挤的奶，私人养鸡生的蛋，私人油坊榨的油，私人做的点心小吃，私人做的果酱果汁，私人做的快餐盒饭……
不少人认为，这些食物纯手工建造，虽说贵点，可是很平安。不外，事实真的如斯吗?专家暗示，那些存在于民居家中的“隐形饭馆”，往往经由过程自建的**平台或小我**发卖外卖，监管加倍缺位，风险可能更高。
中国农业大学食物学院副传授范志红暗示，若是采办这些食物的话，应该考虑本身是否考查过食物出产卫生前提;确认过原料进货渠道和原料质量;看过出产许可证和出产人员健康证;确认产物有平安的包装材料和运输前提;看过产物的出产日期、保质期和营养成分表。
良多人会认为：有些产物是伴侣圈卖的，是伴侣圈里的熟人，该当没什么问题。只要建造的人不忘本，食物就能让人安心。
范志红暗示，这话听起来挺合理，其实完全不睬性。若是仅仅不忘本就够了，那么还要研究和进修食物加工储藏手艺和食物平安办理干什么。若是不学相关常识，没有手艺指导，也没有相关办理系统，还想出产外卖的食物，出格是短货架期食物，长短常不靠谱的，平安底子没保障。“固然绝大大都建造者都是不忘本的，都想让消费者喜好本身的产物，也不筹算出点平安变乱给本身找麻烦,可是，细菌、霉菌、寄生虫可是不认良心的。只要办理上稍有疏忽，它们就会兴风作浪。所以，只不忘本，没有相关常识和手艺，并不克不及包管食物建造的绝对平安，出格是在多量建造的时辰。”
专家暗示，在食物的建造和售卖的过程中，也必需要把握良多细节，包管食物平安。操作人员要很是注重食物建造过程中的小我卫生。好比长头发不克不及露在帽子外面，头发可能携带尘埃、微生物和皮屑，也可能失落入食物中;脸上不克不及上粉上妆，粉和妆会脱落，这可不属于食物原料;指甲不克不及留长，指甲缝细菌数目甚大，长指甲还轻易刺破手套造成污染……
此外，即即是个别建造，只如果包装食物，食物标签都要规范。只如果包装好发卖的食物，就该当遵循《预包装食物标签公例》和《预包装食物营养标签公例》的要求，上面注明出产者、出产日期、保质前提、保质期、配料表、营养成分表、产物尺度等各项法定内容。*好再注明可能存在的致敏原。
范志红强调，对于收集发卖食物，应该被纳入监管，同时增强培训、办理和抽查，而不是仅仅用“良心品质”“手工建造”“传统工艺”之类的虚词来吸引消费者。
2 警示篇
市食药监局发布消费警示
网上订餐作为一种新型消费模式，一经推出便受到消费者青睐，并是以敏捷成长，但繁荣的背后也难以避免会有犯警商家乘隙钻空子，卫生问题、无证经营、追责等问题，都表白此行业近况急需整顿。
北京市食物药品监视办理局近日发布《收集订餐消费警示》，市食药监局暗示，固然收集订餐给传统餐饮办事行业注入了新的商机，便利了社会消费者，可是收集订餐市场食物平安办理欠规范，常有违法违规经营行为发生，存在较大的食物平安风险。
北京市食物药品监视办理局提醒泛博消费者操纵收集订餐时要注重以下几点：
一是选择正当**的供餐单元。在订餐前要领会供餐单元的名称和经营地址，扣问对方是否取得从事食物制售经营的正当天资(餐饮办事许可证或者食物经营许可证)及食物药品监管部分评定的食物平安量化分级评定品级。切勿订购“无证”单元加工建造的食物或来历不明的外卖食物，同时，建议消费者从食物平安量化分级评定品级较高的食物经营企业订购餐食。
二是实时食用网购餐食。建议选择送餐距离较近并可在短时候内送达的供餐单元订餐。收到食物后应先查抄餐食包装是否洁净、无缺，配送的食物是否变质或受到污染，然后实时食用，勿长时候存放。
三是保留相关消费凭证。收集订餐时要留存好消费小票、发票等相关凭证。如发生消费胶葛，可以拨撤销费者庇护**德律风12315;如发现食物平安问题，请拨打食物药品监管部分投诉举报德律风12331。
3办事篇
家庭便宜食物也有诸多讲究
为了包管平安，此刻越来越多的人也起头“返璞归真”，本身脱手在家做各类各样的食物，有人本身在家种菜吃，有人本身在家做发酵食物……然而，食物与营养信息交流中间专家阮光锋暗示，家庭便宜食物也未必如大师所想的那样简单，建造过程中需要注重的问题良多。
A在家种菜：有机肥或含有寄生虫卵
为了追求纯自然，在家种菜的时辰可以不利用化肥，而是利用农家肥或者有机肥(人畜粪尿)。需要提醒大师的是，若是用农家肥或有机肥，必然要确保人畜粪尿是颠末充实发酵的，不然，此中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的风险会远比化肥或农药严重。
同时，种菜是一门手艺性很强的农业学科。要想本身种菜平安，起*，你得熟悉你种的蔬菜是什么、领会蔬菜的习性。有些蔬菜是有毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，若是莳植，反而可能带来更大的平安风险。此前就有媒体报道北京昌平的三口之家，女主人本身种菜，因不熟悉品种，莳植了一种叫龙葵的野菜，而让一家三口都中毒入院。
B自酿葡萄酒：避免杂菌污染
自酿葡萄酒的问题在于可能的杂菌污染。工业出产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严酷，若是混入杂菌，会粉碎葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。比拟工业出产中利用的酿酒酵母，家庭酿酒所利用的酵母品种纷歧定能耐受较高浓度的酒精，是以*终获得的葡萄酒酒精度也可能不敷高，不足以按捺杂菌发展，这也增添了平安风险。
C便宜生果酵素：部门人群不合用
阮光锋暗示，建造生果酵素时经常需要插手大量的糖，含糖量凡是在10%以上，多喝其实会增添糖的摄入。家
中若是有肥胖、糖尿病等人士，这种生果糖水并不适合他们饮用。
便宜生果酵素操纵的是天然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是近似的，生果在发酵过程中极易受到杂菌(如霉菌)污染。
D便宜酸奶：杀菌很主要
总有内心不安的家长听各类小道动静说，市道上发卖的酸奶含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂，于是，良多家长就选择在家便宜酸奶。
在通俗家庭便宜酸奶中，很难包管常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)夹杂后的*适发展温度，过程极易受气候影响，受热不平均，轻易发酵过度，或者发酵不足，*终也导致便宜酸奶的口感可能并欠好，花了大量时候却没有做出好喝的酸奶。
同时，因为在情况中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必需对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。可是，我们通俗人在家庭情况中便宜酸奶，很难包管严酷的杀菌前提。若是不克不及做到严酷消毒，仍是*好不要在家便宜酸奶，市道上买到的酸奶，只要合理合规，都是平安的。
