萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不成能”

近日，市民王密斯吃暖锅时发现白萝卜片中间呈现蓝色。

讯：进入冬季，在家涮暖锅成了不少市民的心头好。但市民王密斯在涮暖锅时发现，切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前，网上传播动静称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂，不克不及吃”，如许的说法让王密斯有些担忧。事实事实若何?

中国农业大学食物学院营养与食物平安系副传授范志红暗示，萝卜变蓝的环境比力罕有，这种转变其实是植物自己的天然转变现象，是无毒无害的，市民不必太担忧。

验证1

变蓝或因花青素遇碱性物质

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的情况中放置时候过长，水分蒸发后会变蓝。近日，新京报记者从向阳区三个菜市场别离采办了白萝卜样品，切片后将它们别离在低暖和常温下保留，察看发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发现显时，未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时摆布，也未变蓝。

范志红暗示，萝卜变蓝是很罕有的环境。这其实是植物自己的天然转变现象。现实上，萝卜变色与储存前提和情况有关，有时在受凉环境下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素碰到碱性物质会酿成蓝色;碰到酸性物质会酿成紫红色。是以含有花青素的萝卜，若是跟其他碱性食物放在一路，就有可能变蓝。

对于记者尝试的成果，范志红暗示，萝卜未发生颜色转变，申明萝卜样品中不含有花青素，这是很正常的现象。

验证2

加保鲜剂成本高 商家犯不上

网上传播更多的说法是：蓝心萝卜是商家为了让萝卜能持久存放，特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性，对人体有害。

对于这种说法，范志红暗示，这几乎没有可能性。一方面因为人工染色环境下，人工色素颜色比力不变，一般碰到酸碱都不会变色;另一方面是因为萝卜自己的价*很廉价，而添加保鲜剂需要大量的人工成本，**花几百块*的人工成本去加保鲜剂，商家“犯不上”。

此外，关于网上传播的“萝卜变蓝是因为红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法，范志红暗示，这种概率也很小，红心萝卜和白心萝卜一般都不在一路莳植，异花授粉的概率不大。

■ 链接

食物中的“变色龙”是咋回事?

●苋菜变蓝紫

范志红介绍，苋菜里含有花青素，碰到碱性物质会变蓝紫色。例如，北京的水一般是碱性水，PH值一般大于7，炒菜过程中花青素碰到碱性水，红色轻易酿成蓝紫色。

但若是家顶用的水是过滤后的纯清水，水质偏酸性或者弱酸性，烹调苋菜时会变紫红色。

●紫甘蓝变蓝

范志红介绍，紫甘蓝中也含有大量的花青素，炒菜过程中遇碱性水也轻易变蓝紫色，汤水会呈现较着的蓝色。

是以，炒紫甘蓝时，加少许醋，就不会呈现变蓝的环境。例如，大拌菜中的紫甘蓝一般颜色都很鲜艳，就是因为加了醋的原因。

●土豆变黑

土豆变黑，是因为土豆中有酚类物质，当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下，与空气中的氧化合，发生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞敏捷地酿成褐色，这种转变称为食物的酶促褐变。不只是土豆，苹果削皮放一会儿后也会变色。记者  李婷婷