广州分站
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讯：金风抽丰黄叶落，围坐打边炉，品类丰硕的暖锅底料成为市民打边炉的必备。记者近日查询拜访发现，市道上售卖的袋装暖锅底料品类纷歧，价*悬殊三四倍。
作为暖锅底料的主力军，添加剂占了过半的分量，甚至一包底料内仅明示的添加剂就有15种。因为暖锅底料并没有同一的国度尺度，所以各企业均采用企业内部的出产尺度，甚至每100克汤料内钠含量为8199毫克，营养素参考值达到410%。营养**暗示，暖锅重油高钠多添加剂，不成常吃。
“去超市买上一包暖锅底料，回家本身搭配各类青菜涮肉，便利又省事。”市民韦师长教师告诉记者，迩来他经常买袋装底料，本身回家做暖锅吃，感觉既卫生又实惠。
昨日，记者在市内某大型超市调味品专区看到，暖锅底料颇为**，分歧品牌分歧种类的暖锅底料约有二十余个，麻辣暖锅、酸辣汤暖锅、草来源根基味暖锅、菌汤暖锅等等……卖得好不红*。价*方面，同样净含量的袋装暖锅底料，价*悬殊也达三四倍。
暖锅底猜中的各类食物添加剂含量若何?是否超标?记者查询拜访发现，因为今朝国内没有同一的暖锅底料尺度，是以各底料均采纳企业内部的出产尺度。
记者查询资料得知，在暖锅饮食较为发财的川渝地域，处所食药监部分已经**了暖锅底料的食物平安处所尺度。此中，重庆市卫计委公布的《DBS 50/ 022—2014》尺度对大肠菌群、霉菌计数等指示菌指标作出了严酷划定。对于香辛料、动物(植物)油、食盐等配料的用量，该处所尺度没有明白要求。
商家以“**”
为由拒公示
本年3月24日国度食物药品监视办理总局对外颁布发表，鉴于其在2014年食物平安监视抽检发现的问题，食物药品监管总局已经约谈了部门大型、连锁暖锅类餐饮企业，要求暖锅餐饮行业切实落实企业主体责任，自动公示底猜中的添加剂。
现实上，早在2011年9月，国度食物药品监视办理总局就正式发布了《餐饮办事食物平安操作规范》(以下简称《规范》)，明文划定：“便宜暖锅底料、饮料、调味料的餐饮办事供给者应向监管部分存案所利用的食物添加剂名称，并在店堂夺目位置或菜单上予以公示。”
记者在走访中发现，多家暖锅店均暗示不肯意明示各添加剂的成分。“四川暖锅用的底料都差不多，可能就差一两种本身特制的调料，发布了不就被别人学去了?”体育西路一家主打特色锅底的暖锅店经营者暗示，固然《规范》要求企业只需发布底料的配料表，不消切确到各类调料的用量，但在业内助士看来，却已经表露了不少奥秘，固然对方很难做出和本身一模一样的底料，也能仿照个六七成。与此同时，本身特有的配料也可能给竞争敌手带来“开导”，从而影响本身的生意。
记者查询拜访：110克的汤料调味粉包66克
作为提味熬汤关头的暖锅底料，配料都是哪些材料呢?近日，记者汇集了数十种分歧品牌暖锅底料的配料表，发现*多者竟包含15种添加剂。
以内蒙古小肥羊公司出品的一款麻辣底料为例，其配料分为暖锅豆瓣、鸡味调味料、牛油、牛肉粉调味料、食物添加剂等五大类，每一大类中又别离含有响应的添加剂。例如鸡味调味猜中含有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甜美素、柠檬黄、食用香精等6种添加剂;牛肉粉调味猜中也含有谷氨酸钠、酵母味素、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠等4种添加剂。
那么，各类添加剂的所占比例若何?记者发现，仅海底捞品牌在净含量一栏标注了各个配料包的重量。例如，一款110克的菌汤暖锅底料，粉包为66克，鸡油包为20克，菌类粉包12克，干料包12克。此中，占比*大的粉包，其配猜中多为鸡精调味料、山珍精调味料等，所含添加剂为6种。也就是说，一包110克的菌汤调味料，含有的菌类调味粉仅12克，外加干料包内的一点干香菇丁。
营养师：暖锅重油高钠多添加剂，不成常吃
此刻市场上分歧口胃的暖锅底料有液体包和固体块，二者有什么区别呢?营养师指出，固体块包装的配料表中城市含有一种叫做“牛油”的物质，而液体包的底猜中，则含有植物油(如大豆油)。其实，非论放什么油，都是为了增添暖锅底料的口感。
牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的暖锅底料摸起来硬邦邦的。牛油暖锅吃起来口感更好，更能促进食欲。但凡事有利就有弊，其健康隐患也很较着，牛油不单饱和脂肪酸含量很是高，胆固醇含量也高，达到了153mg/100g，比猪油的胆固醇含量超出跨越了1/3，经常食用这种含牛油的暖锅底料，嘴上固然爽了，但摄入了大量脂肪和胆固醇，若是经常食用，对心血管健康很是晦气。
此外，暖锅底猜中的钠含量也大大高于日常食物。例如，此中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克，换算一下，此中的食盐含量竟然达到了约20克。此外，良多人除了底料，还会采办现成的蘸料，此中的含盐量也相当惊人，以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例，食盐含量约为8.6克。何况，还有人会额外添加韭花酱、腐乳等调料，如斯一来，只要稍不注重，暖锅就会酿成**重口胃的食物。
