国度食药监总局科学解读“肉成品肉毒杆菌污染”

讯：近期，加拿大和美国召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱、鱼罐**产物，引起**对肉毒杆菌的普遍存眷。近日，国度食药监总局发布2015年第14期《食物平安风险解析》，组织中国食物科学手艺学会、国度食物平安风险评估中间、中国肉类食物综合研究中间和南京农业大学有关**对有关问题进行科学解读。

据领会，肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧情况下才能滋生、生成芽胞、发生毒素，芽胞具有必然耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，低酸性罐头食物(含铁罐、玻璃罐)及家庭便宜的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食物。

鉴于肉毒毒素可能风险性，其已在**规模内获得高度正视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的风行病学查询拜访陈述。美国于1973年拟定低酸性食物罐头的杰出功课规范(GMP)，对低酸性食物罐头实施严酷的加热杀菌办理，削减可能存在的肉毒杆菌污染风险。

我国对于密封罐**可能存在肉毒杆菌污染风险的食物，其微生物要求均为“应合适贸易无菌”，并拟定响应肉毒杆菌及肉毒毒素查验方式尺度和食物中毒诊断尺度。

资料显示，美国、加拿大报道的四起食物召回事务并不是因为肉毒杆菌导致食源性疾病暴发后的步履，而是在查询拜访监测中发现问题和潜在风险(可能存在肉毒杆菌污染)后，出产企业的自愿召回行为，属于对社会的食物平安风险预警和对消费者的健康庇护。

**建议，食物出产经营者应当真遵守我国《食物平安法》和《食物召回实施法子》等有关划定，落实召回责任。食物出产者经由过程自检自查、公家投诉举报、经营者和监管部分奉告等体例，知悉其出产经营的食物属于不平安食物的，该当自动召回。企业经营者应共同食物出产者的召回工作，因自身原因所导致的不平安食物，应在其经营规模内自动召回。对该当自动召回，而未自动召回的，监管部分可以责令召回。

此外，**还建议消费者应自动存眷企业和监管部分发布的召回信息，不要食用列入召回名单的食物，避免可能的食物平安风险;同时，便宜发酵食物尤其要注重防控风险，选择食材原料、水、容器等要注重卫生，*好少量建造，短期食用。