营养事实在汤里仍是肉里

广东食物追溯讯 一位伴侣问：我妻子天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说如许出格滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，底子没有营养，没有需要吃。另一位伴侣又  问：电视上的营养专家说，煮汤喝底子不克不及滋补，卵白质和铁都在肉里，必需要吃肉才能补营养，喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有效仍是没用?良多报酬此纠结不已。

一位伴侣问：我妻子天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说如许出格滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，底子没有营养，没有需要吃。另一位伴侣又  问：电视上的营养专家说，煮汤喝底子不克不及滋补，卵白质和铁都在肉里，必需要吃肉才能补营养，喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有效仍是没用?良多报酬此纠结不已。

其实，这句话的准确与否，要看用在什么人身上，什么环境下。简直，无论鸡汤、肉汤仍是鱼汤，汤的卵白质含量远不及肉块自己。肉类是肌肉纤维组成的，此中有  可溶性的肌浆卵白和氨基酸、肽类等，它们轻易进入汤中，  但大部门肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的卵白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块比拟，显然卵白质含量是低多了。而骨头中的  钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不成能把良多钙和铁溶出来的，只有钾元素如许易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大大都消化接收能力正常的健康人来说，天天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所获得的卵白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的感化。

不外，仅用卵白质含量来比力汤与肉的价值，对某些环境来说也不敷精确。鸡汤肉汤中仍是有良多好工具，好比溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌  酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速操纵，起到改善食欲、提高消化能力的感化。对病弱者来说，固然完整肉块的卵白质含量更高，但因为消化接收  能力和肝肾处置功能低下，他们无法充实消化接收此中的卵白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的承担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速接收一些含氮  物，短时候内感觉精力好一些，前人认为是“滋补”感化，也不克不及说完全错误。再说鸡汤的甘旨确实会让情面绪兴奋，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐  于享用鲜汤也完全无可厚非。

只是，在喝汤的同时，还要注重撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。不然，摄生结果没看出来，肥肉却是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养  生”的方针背道而驰了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆成品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血  或动物内脏，喝汤是没多大用的。

只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?当然也不克不及华侈，再做成另一个菜就好了。好比鸡胸肉，固然美味大打扣头了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝  之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道很是不错。